Суп вермишелевый на костном бульоне

Ингредиенты:  

5 стаканов костного бульона,

80 г вермишели,

1 морковь,

0,25 луковицы,

1 картофелина,

1 чайная ложка соли.

Процесс приготовления:  

Овощи очистить, промыть, нашинковать. Морковь можно натереть на крупной терке.

В бульоне сварить овощи до полуготовности (примерно 4-6 минут от закипания), затем всыпать вермишель и варить суп почти до полной готовности вермишели (примерно 6-8 минут). Посолить. Дать настояться. Вермишель за это время окончательно разбухнет и полностью разварится.

Можно добавить в такой супчик десертную ложку томатной пасты или 2 перезрелых помидора, кусочек сладкого перца и немного горького перца.

 

Суп геркулесовый с фрикадельками на костном бульоне

Ингредиенты:  

5 стаканов костного бульона,

400 г мяса говяжьего,

3 столовые ложки овсяной крупы «Геркулес»,

0,5 моркови,

1 яйцо,

1 пучок зелени петрушки и укропа,

1 чайная ложка соли.

Процесс приготовления:  

Мясо для фрикаделек освободить от сухожилий и жир а, пропустить через мясорубку два раза, в фарш добавить яйцо, массу хорошо взбить и приготовить из нее мелкие фрикадельки.

В готовый процеженный костный бульон опустить крупу, морковь, протертую на крупной терке, и фрикадельки, и варить до готовности.

Перед подачей на стол в суп добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

 

Рассольник на костном бульоне

Ингредиенты:  

5 стаканов костного бульона,

1 столовая ложка с верхом крупы перловой или ячневой,

3 картофелины,

1 морковь,

0,5 луковицы репчатой,

2 небольших огурца соленых,

1 столовая ложка сметаны,

1 пучок зелени укропа,

1 чайная ложка соли.

Процесс приготовления:  

Крупу залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности.

Морковь, лук и огурцы и картофель нарезать.

Соединить бульон, недоваренную перловую крупу вместе с отваром, огурцы, морковью и лук, добавить картофель и варить до готовности.

Перед подачей на стол рассольник заправить сметаной и мелко нарезанным укропом.

 

Суп из шампиньонов

Ингредиенты:

1 литр бульона из костей,

1 стакан сливок,

2 сваренных вкрутую яйца,

2 столовые ложки сливочного масла,

500 г свежих или замороженных шампиньонов,

2 картофелины,

1 луковица,

1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки,

на кончике ножа черного молотого перца,

1/2 чайной ложки соли.

Процесс приготовления:  

В холодный костный бульон положить шинкованные лук и картофель и поставить варится. Довести до кипения и варить 10-12 минут практически до полной готовности картофеля.

Шампиньоны пропустить через мясорубку. Добавить в суп, довести до кипения и варить 3-5 минут. Добавить перец и посолить. Варить еще 1 минуту. Добавить масло и выключить нагрев.

Снять суп с огня, влить сливки, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и крупно нарубленными яйца ми. При желании добавить тертый чеснок.

Кроме шампиньонов можно использовать и другие грибы, но тогда время их варки надо немного увеличить.

 

Грибной бульон с ушками

Ингредиенты (на 6 порций):

2 л воды,

400 г грибов шампиньонов,

3-4 репчатые луковицы,

1 стак. муки пшеничной,

1 яйцо куриное,

на кончике ножа – черный молотый перец,

2 соцветья гвоздики;

1 лавровый лист;

5 шт. душистого перца горошком;

~ 2 чайн. лож. соли,

2-3 стол лож. масла рафинированного растительного.

Процесс приготовления:  

Шампиньоны проварить в 2 литрах подсоленной воды примерно 8-10 минут после закипания. Грибной бульон поперчить, добавить гвоздику, лавровый лист. И проварить ещё 5-7 минут. Грибы вынуть из бульона, нарезать и обжарить.

Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Треть обжаренного лука добавить в грибной бульон для придания ему особого аромата и золотистого оттенка.

Оставшийся лук смешать с жареными грибами. Смесь поперчить и добавить пряностей.

Из муки, яйца, воды, соли замесить крутое тесто. Оставить расстояться 20-30 минут.

Тесто тонко раскатать, разрезать на квадратики.

Слепить из квадратиков треугольные «ушки», начиняя их луково-грибной смесью.

Обжарить «ушки» на растительном масле с двух сторон.

При подаче бульона – «ушки» либо опустить в бульон, либо подать отдельно.

Можно просто отварить ушки в бульоне. Можно сначала отварить, а потом обжарить.

В бульон и фарш для ушек можно добавить и другие пряности (например, чеснок, тмин, мускатный орех, кориандр и т.д.).

Для грибного бульона кроме шампиньонов можно использовать и другие грибы, но тогда время их варки для бульона может удлиниться.

 

Борщ польский с грибами

Ингредиенты:  

2 литра воды,

2 свёкл ы,

3 картофелины,

1 морковка,

треть головки белокочанной капусты,

2-3 сушеных или свежих, или мороженых гриб а,

2 луковицы,

1 корешок петрушки,

2 столовые ложки томатной пасты или 3-4 помидора,

зелень сельдерея, петрушки, укропа,

1 лавровый лист,

1,5-2 чайные ложки соли,

1 чайную ложку сахара,

1 чайную ложку уксус а,

2 столовые ложки топленого масла.

Процесс приготовления:  

Хорошенько вымойте и почистите все овощи.

Нашинкуйте свёкл у соломкой: 8 – 10 разрезов вдоль, потом столько же – поперек.

Порежьте лук и петрушку, положите в кастрюлю, добавьте гриб ы, налейте туда 8 стаканов воды. Кастрюлю поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и уменьшайте огонь, пусть варится овощной бульон с грибами.

Крупно нарежьте картофель, положите в кастрюлю. Туда же положите мелко нарубленную капуст у.

На сковороду положите ложку масла, поставьте ее на огонь и положите туда нашинкованную свёкл у. Огонь должен быть слабым. Свёкл а не жарится, а тушится примерно 10-12 минут. Всыпьте на сковородку соль (половину чайной ложки) и сахар. Не забывайте помешивать. Если свёкл а не очень сочная, влейте немножко жидкости из кастрюли. Сбрызните свёкл у уксус ом – свёкл а не потеряет цвет.

Нашинкуйте морковь и добавьте в сковородку.

Теперь в борщ можно добавить свёкл у и морковь. Через 10 минут добавьте в борщ немного соли и томатную пасту или нарезанные помидоры. Добавьте уксус, если борщ вам покажется недостаточно острым. Пусть все покипит еще минут 10. Потушите огонь, всыпьте в кастрюлю нарезанную зелень и лавровый лист, закройте крышкой и оставьте так еще на 5-7 минут. Попробуйте, хватает ли соли. Все. Ваш борщ готов.

Разливайте по тарелкам, заправляя сметаной. Подают с чесноком.

По желанию можно добавить стручковый сладкий и горький красный перец.

 

Щи ленивые

Ингредиенты:  

6 стаканов мясного бульона (можно использовать гриб ной, куриный, рыб ный бульон),

половина небольшого кочана белокочанной капусты,

4 средние картофелины,

1 луковицу,

1 столовую ложку муки,

2 столовые ложки сливочного масла,

пучок зелени (петрушка, укроп),

2 столовые ложки сметаны,

половину чайной ложки соли.

Процесс приготовления:  

Налейте бульон в кастрюлю, закипятите.

Почистите лук и картофель, помойте их. Лук нарежьте кольцами, картофель нашинкуйте соломкой. Когда суп закипит, опустите в него лук и картофель.

Очистите кочан капусты от испорченных листьев, сполосните водой, разрежьте. Мелко нашинкуйте капуст у и постепенно добавьте ее в суп. Следите, чтобы он не получился очень густым, лучше оставьте немного капусты (сделайте салат). Капуст а варится около получаса. Перед концом варки положите в суп пучок зелени. Попробуйте суп и, если надо, подсолите. Доваривайте суп на маленьком огне, закрыв кастрюлю крышкой.

Когда овощи сварятся, добавьте зажаренную в масле муку.

Разлейте по тарелкам, заправьте сметаной.

В такие щи можно добавить морковь, помидор, сладкий перец.

Если в щи добавить пшена, то это блюдо будет называться украинский капустняк, а если добавить ячневую крупу – будет называться щами уральскими.

 

Свекольник постный

Ингредиенты:  

2-2,5 литра воды,

3 средних свёклы,

1 кг перезрелых мягких помидоров,

1 кг болгарского (сладкого) перца,

2 морковки,

3 луковицы,

зелень сельдерея, петрушки, укропа (и/или сухая суповая смесь),

2 зубчика чеснока,

4 штуки перца горошком,

2 листа лаврушки,

2,5 чайные ложки соли,

1-1,5 столовых ложки подсолнечного масла.

Процесс приготовления:  

В кипящую воду бросаем порезанные помидоры, сладкий перец, свёклу, натертую на крупной терке.

В сковородку с маслом режем лук, шинкуем морковь, все это обжариваем масле и кидаем в кастрюлю. После этого кидаем в кастрюлю перец горошком, лаврушку, сухие пряности, солим и кипятим 10 минут. Режем зелень, трем или давим чеснок и кидаем все это в самый последний момент, чтобы только пару раз булькнуло и сразу выключить.

 

Щи из щавеля с говядиной

Ингредиенты:  

1,5-2 литра воды,

300 г говядины,

2 яйца,

300 г картофеля,

300 г щавеля,

половина пучка зеленого лука,

маленький пучок зелени петрушки,

1 небольшой корень петрушки,

1/4 стакана сметаны,

1 чайная ложка соли.

Процесс приготовления:  

Отварить мясо, вытащить нарезать на порционные куски.

В горячий мясной бульон положить ломтики картофеля, а через 10 минут – нашинкованный щавель, еще через 5 минут – коренья и зелень петрушки.

Подавать на стол в горячем виде, в каждую тарелку положить порцию нарезанного мяса, заправить сметаной и мелко нарезанным крутым яйцом и зеленым луком.

 

Белые щи с фрикадельками

Ингредиенты:  

500 г мяса с костями,

0,5 кочана капусты,

1 большая морковь,

2 небольшие луковицы,

4 картофелины,

полторы столовых ложки масла подсолнечного,

2 чайных ложки соли,

на кончике ножа черного молотого перца,

1 пучок укропа,

1 пучок петрушки,

0,5 чайной ложки семена тмина молотые,

2 штуки лавровых листа.

Процесс приготовления:  

Счищаем мясо с костей. Мясо пропускаем через мясорубку, добавляем лук, соль, черный перец. Скатываем в шарики-фрикадельки.

Кости опускаем холодною воду, добавляем 0,25 луковицы и варим 2-2,5 часа. Бульон процедите от костей. Снова греем бульон, опускаем нашинкованную капусту, варим 5 минут. Добавляем морковь, картофель и варим еще 3-5 минут. Опускаем фрикадельки и варим еще все вместе 7-10 минут.

Лук репчатый поджарить. Положить в щи. Посолить, поперчить, добавить зелень и лавровый лист. Проварить еще 1-2 минуты и выключить. Дать настояться 20-30 минут. Подавать.

 

Борщ с мясом

Ингредиенты:  

500 г мяса,

2 свёклы,

1 луковица,

1 морковь,

2 картофелины,

половинка маленького болгарского перца, желательно красного,

1/3-1/4 кочана свежей капусты,

1 помидор,

томатная паста по вкусу,

1 корень петрушки или кусок корня сельдерея.

Процесс приготовления:  

Сварим мясной бульон, вытаскиваем мясо и режем на кусочки, возвращаем в бульон. Потом кладете туда нарезанные овощи (сначала свёклу, потом лук, морковь и т.д.) и готовите под крышкой минут десять. Больше не надо, иначе все разварится. Лучше выключить огонь и оставить кастрюлю, все само дойдет. Томатную пасту положить одновременно с овощами. Можно добавить чуть-чуть уксус у, черный перец горошком, лавровый лист.

Есть борщ лучше всего со сметаной и долькой чеснока.