Бутерброды с сырно-чесночной пастой

Ингредиенты:

2 плавл еных сырка (например, «Дружба»);

2–3 зубка чеснока;

1–1,5 стол. лож. майонеза;

кусочек сливочного масла;

несколько веток укропа;

соль.

Процесс приготовления:  

Сырки натираем на крупной тёрке. А чесночок – на мелкой. Или измельчаем в чеснокодавилке.

Смешиваем сырки с чесночком.

Добавляем к сырно-чесночной смеси майонез и масло.

Затем добавляем мелконарезанный укроп. Солим и перемешиваем. Вкусная паста готова!

Её намазывают на ломтики свежего или поджаренного хлеба, украшают бутербродики зеленью и подают.

Можно и на бутербродики намазать, и на гренки, и болгарский перец нафаршировать, и сделать из помидор тюльпаны!

В состав пасты можно ввести и крутое яйцо, которое также трется на мелкой терке.

 

Бутерброды с пастой из сыра и яблок

Ингредиенты (на 10 порций):  

1 белый хлеб,

100 г твердого сыра,

один плавл еный сырок (90-100 г),

50 г сливочного масла,

3 столовые ложки сметаны,

2 яблока.

Процесс приготовления:  

Нарежьте батон на 10 ломтиков. Очистите яблоки и потрите их на овощной терке. На мелкой терке натрите сыр, выложите все в миску. Добавьте туда же масло, сметану и яблоки. Все хорошенько перемешайте. Этой массой аккуратно намажьте каждый ломтик хлеба.

Подавайте к чаю или кофе.

 

Брускетты

 

Гренки сладкие

Ингредиенты (на 10 порций):  

1 белый черствый батон,

2 яйца,

1 стакан молока или сливок,

1/2 чайные ложки молотой корицы,

1 чайная ложка сахара

50 г сливочного масла.

Процесс приготовления:  

Разрежьте батон на 10 ломтиков. Вбейте в миску 2 яйца, добавьте 1 стакан молока или сливок, 1/2 чайной ложки корицы и 1 чайную ложку сахара. Взбейте все миксером. Обмакните каждый ломтик хлеба в приготовленную смесь.

Включите газ, поставьте на горелку сковородку. Разогрейте на сковородке масло. Положите на сковородку тосты и поджарьте до появления румяной корочки. Переверните на другую сторону и тоже подождите, когда тосты зарумянятся. Осторожно снимите гренки на блюдо.

Можно сверху посыпать сахарной пудрой.

Подавайте горячими к чаю или кофе.

 

Гренки двойные «По-итальянски»

Ингредиенты (на 10 порций):  

1 булку пшеничного хлеба,

200 г колбас ы или ветчины,

150 г сливочного масла,

100 г твердого сыра,

2 помидора,

2 чайные ложки горчицы,

щепотку соли.

Процесс приготовления:  

Булку нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик с обеих сторон смажьте сливочным маслом. Нарежьте тонкими кусочками колбас у и сыр. Помойте помидоры.

Тонким ножом аккуратно нарежьте их на тонкие ломтики. На половину подготовленных ломтиков хлеба положите по кусочку колбас ы, смазанной горчицей, по кусочку подсоленного помидора и по кусочку сыра. Накройте бутерброды оставшимися ломтиками смазанного маслом хлеба. Поставьте на газовую плиту сковородку, чтобы она разогрелась. Обжаривайте гренки на сковороде с двух сторон.

Подавайте эти горячие румяные гренки к салатам или к бульону.

 

Тосты «Элементарные»

Ингредиенты (на 4 порции):

4 ломтика хлеба,

2 стол. лож. тертого сыра,

2 стол. лож. майонеза,

2 чайн. лож. кетчупа,

соль на кончике ножа.

Процесс приготовления:

На хлеб намажьте кетчуп, посыпьте сыром, намажьте майонезом и слегка посолите.

Выпекайте на решетке в духовке 3 мин.

Элементарно? Конечно, зато как вкусно!

 

Тосты с яблоками

Ингредиенты (на 10 порций):  

1 белый батон,

6 антоновских яблок,

1 яйцо,

1 чайную ложку корицы,

50 г сливочного масла,

полстакана сахара.

Процесс приготовления:  

Тонко очистите яблоки и потрите их на овощной терке.

Батон нарежьте на 10 ломтиков. Каждый из ломтиков смажьте маслом и смазанной стороной уложите на противень.

Разбейте осторожно яйцо и отделите желток от белка. Положите в миску натертые яблоки, добавьте туда желток, половину сахара и корицу. Хорошенько размешайте. Полученную смесь разложите на ломтики хлеба.

Включите духовку.

Взбейте белок в густую пену, добавляя в нее по ложке сахар. Ложкой нанесите пенку на каждый тост. Вставьте противень в духовку на 10 минут, пока белок сверху слегка не зарумянится. Выключите духовку и осторожно выньте противень.

Тосты переложите на блюдо и подавайте горячими.

 

Тосты с колбасой

Ингредиенты (на 10 порций):

1 белый батон,

100 г сливочного масла,

150 г вареной колбасы,

50 г зеленого лука (несколько перышек),

на кончике ножа соль и перец.

Процесс приготовления:

Колбасу пропустите через мясорубку. Промойте и мелко нарежьте лук. Положите все в миску, добавьте масло и лук, хорошенько перемешайте. Батон нарежьте на 10 ломтиков. Положите ломтики хлеба на противень, посыпьте щепоткой соли и поставьте в горячую духовку на 10 минут Выньте тосты из духовки, намажьте колбасной пастой, сверху посыпьте немного перца.

Подавайте горячими.

 

Тосты разноцветные

Ингредиенты (на 10 порций):  

1 белый батон,

50 г сливочного масла,

50 г тертого сыра,

2 яйца,

5 красных помидоров,

10 зеленых веточек петрушки,

черного молотого перца – на кончике ножа.

Процесс приготовления:  

Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и разрежьте на дольки с помощью яйцерезки. Батон разрежьте на 10 ломтиков. Каждый ломтик смажьте маслом и положите смазанной стороной на противень. Промойте помидоры и нарежьте дольками. На каждый ломтик хлеба уложите дольки яиц и помидоров.

Сыр натрите на овощной терке. Тертым сыром посыпьте каждый тост.

Включите духовку и поставьте в нее противень на 10–12 минут, пока не оплавится сыр. Выключите газ, достаньте осторожно противень и выложите тосты на блюдо.

На каждый тост посыпьте чуточку перца и украсьте его зеленой веточкой петрушки.

Подавайте горячими.

 

 

ГОТОВИМ СУП

 

Супы, похлебки и тюри люди готовили во все времена. Известны сотни рецептов разнообразных бульонов, супов, щей, борщей, похлебок, ухи и отваров.

Существуют и блюда, которые нельзя однозначно отнести к супам настолько они густые и калорийные: это что-то среднее между вторым и первым блюдом (лечо, шурупа, голландский гороховый суп-пюре). В этом случае второе блюдо вообще не требуется.

Существуют и супы, которые варить не надо (тюря, окрошка, гаспачо, таратор).

При этом суп не обязательно есть первым блюдом и только на обед.

Густые молочные супы наряду с кашами так же подходят не только для завтрака.

Армяне едят свой хаш на завтрак. Турки могут есть суп и на завтрак, и на обед, и на ужин. Издавна в славянских деревнях было принято завтракать борщом или щами, а в дворянских или купеческих семьях утром могли затребовать солянки или рассольника. Почему, скажете вы, было такое нарушение вековых русских обеденных традиций? А опохмеляться… Или если человек трудится далеко от дома и не может позволить себе горячего супа в обед, то разумеется он должен уделить серьезное внимание завтраку так работать ему предстоит около 12 часов.

Главное в супе – это качество бульона. По сути дела, хороший бульон – это и есть то что мы называем супом. Бульоны – неотъемлемая часть любой кухни.

Бульоны бывают вареные: мясные, рыбные, из птицы, овощные, грибные, крупяные, мучные, молочные. То есть это соответствующий названию отвар. К крупяным бульонам помимо всего прочего относят и отвары бобовых. К мучным бульонам помимо прочего относят и отвары от пельменей, вареников, макаронных изделий. Почему? При варке макарон в отвар переходит до 10 процентов питательных веществ.

Невареные бульоны: минеральная вода, квас, томатный сок, кефир, молоко, пахта, сыворотка.

Для приготовления обычного (традиционного) бульона на 1 кг отвариваемого продукта берут 3,54 л воды, а для концентрированного – 1,25 л.

Мы приступаем к приготовлению блюд из мяса, рыб ы и птицы. Что надо помнить при этом? Перво-наперво надо знать, что мясо надо уметь разделывать, а это несколько сложнее, чем с овощами и фруктами. То есть надо уметь отделять мякоть от костей, нарезать его, размалывать. Если сами этого не умеете, то покупайте готовое филе или фарш, но это будет заведомо дороже.

И ножи для мяса должны быть также особые.

Если вы хотите научиться готовить по-настоящему вкусные первые блюда, запомните несколько секретов их приготовления:

 

Если вы хотите, чтобы у вас получился вкусный ароматный прозрачный бульон, закладывайте мясо и кости в кастрюлю с холодной несоленой водой и ставьте на сильный огонь. Как только бульон закипит, огонь следует уменьшить и доваривать (полтора часа) при еле заметном кипении.

Если же вам хочется, чтобы мясо в бульоне было вкусным, то закладывайте его в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев: петрушки, сельдерея, моркови.

Все овощи при варке супов и борщей надо класть только в кипящую воду, чтобы сберечь витамины.

Не кладите все овощи одновременно, а закладывайте их постепенно в зависимости от времени их варки.

Помните, что у каждого овоща свое время для варки:

Морковь целая варится 30 минут, щавель – 7-10 минут, картофель целый – 30 минут, капуст а крупными кусками – 20–30 минут, свёкл а целая – 1 час 20 минут.

Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить картофелину целиком, а затем размять. Разминать в кастрюле или в сковороде с зажаркой.

Если вы варите борщ, то свёкл у лучше тушить отдельно, чтобы борщ получился красивого красного цвета. Для этого в кастрюлю, где тушится свёкл а, добавьте 1 столовую ложку уксус а или половинку кислого яблока (можно 1 чайную ложку лимонной кислоты).

Для борща морковь, лук и томаты следует пассеровать, то, есть тушить с добавлением жир а. Для этого мелко нашинкованные овощи положите в кастрюлю с толстым дном или на глубокую сковород ку, добавьте жир и помешивайте деревянной лопаточкой, не давая овощам зарумяниться. Томаты положите тушиться в последнюю очередь. Для супов в такую зажарку помидоры не добавляют. Итальянцы добавляют к такой зажарке еще и кубики нашинкованного чеснока, а болгары – кубики сладкого перца.

Пассерованные (прогретые с жир ом) овощи, лавровый лист и зелень положите в борщ в конце варки, чтобы они не потеряли своего аромата.

Для заправки борщей и супов пассеруют также муку на масле или другом жир е до появления золотистого цвета. Под жар енную так муку немного остудите, а потом разведите небольшим количеством супа или борща, размешайте и добавьте в кастрюлю, где варится борщ или суп.

Если вы случайно пересолили борщ, суп или бульон – не отчаивайтесь, это можно исправить. Заверните в марлю и завяжите белой толстой ниткой 1 столовую ложку риса. Опустите рис в кастрюлю, а ниточку завяжите за ручку кастрюли. Через полчаса за эту нитку достаньте сверточек. Ваш суп спасен. Рис вобрал в себя лишнюю соль.

Так же при пересоле супа используют вместо риса сахар. Его просто растворяют в супе.

Если в рецепте не написано сколько соли класть в блюдо, то расчёт ведётся так: на 1 литр готового супа (4 стакана воды) – чуть меньше 1-й чайной ложки крупной соли (4-6 г) или 0,5 чайной ложки мелкой. То есть на 3-х литровую кастрюлю – 1 неполная столовая ложка (12-18 г). Минут через 15-20, когда суп постоял и остыл – досаливаем по вкусу учитывая, что горячее кажется менее солёным.

 

Витаминные супы

Общее правило приготовления такой пищи – минимальная тепловая обработка: витамины не должны разрушиться при длительном кипячении или обжаривании. Кроме того, для извлечения и перевода в наиболее усвояемую форму витаминов, относящихся в категории жирорастворимых (A, E, D) обязательна заправка блюд растительным или животным жиром.

 

Подача супа и бульона

Стандартная взрослая полня порция супа или бульона в общепите – это 500 мл. С точки зрения физиологии это предполагает, что 2-го блюда не воспоследует. Ещё в 19-м веке предполагалось, пол литра супа – при наличии 2-го блюда – это слишком много. Поэтому в кулинарных книгах того времени рекомендовалась стандартная семейная порция 1,5 стакана – т.е. 375 мл.

Общепитовским стандартом школьнику полагается от 250 до 300 мл жидкой пищи в зависимости от возраста, а ребенку детсадовского возраста нужно ещё меньше. Кстати 100 г порошкового бульона типа Роллтон хватит на 40 детских порций по 250 мл.

Как подавать суп? Глубокая столовая тарелка диаметром 24 см вместимостью 500 см³ предназначена для подачи горячих и холодных первых блюд порциями. А тарелка диаметром 20 см и вместимостью 250 см³ – для подачи супов полупорциями.

Существуют бульонные чашки с блюдцами на 300-350-400 см³, которые предназначены для подачи бульонов, супов-пюре.

Существуют ещё и суповые миски – 0,75 л. Но по незнанию их чаще всего используют как салатники. А на самом деле – это большая мужская порция жидкого супа – так называемая солдатская.

А вот в Америке стандартная порция бульона – это 236 мл. Это при том, что там традиция употреблять пищу ну просто гигантскими порциями. Да, так. Но там приято есть всухомятку, а вот супов и бульонов они практически не употребляют. А если и употребляют, то готовые протертые супы-пюре из жестяной банки – предварительно разогрев.

Ну и разумеется ложка. Для взрослых – большая столовая (15-18 мл), для подрастающего поколения – десертная (10 мл). В Японии к супу подаются всё те же палочки. Там сначала палочками вытаскивают все твердые кусочки из супа, а потом прямо из мисочки пьют оставшийся бульон.

Есть традиция добавлять что-то прямо в тарелку (сметану, зелень, чеснок, яйцо) и что-то подавать на отдельной маленькой тарелочке или блюдце (пирожок, тосты, гренки, пампушки, чёрный или серый хлеб). Это называют гарниром к супу.

 

Секрет порошкового бульона

Использовать бульонный кубик просто: надо его размять и залить 2-я стаканами кипятка. Или надо распилить его пополам, если нужен только один стакан бульона. А вот с порошковым бульоном немного по-другому. Основная пропорция там – 1 чайная ложка на 2 стакана жидкости или 1 кофейная ложка на 1 стакан. При этом не обязательно, что бы это была именно кипящая вода. Можно использовать холодную кипяченую воду. Можно молоко, сыворотку, кефир, пахту, сливки.

Вы, наверное, думаете, что я буду рассказывать о глутамате натрия. Что мол вот да, пахнет мясом и наркотик почище сахара: отвыкнуть трудно. Ну тут вы не совсем правы. Да, он там есть, но как второстепенный компонент только для усиления вкуса. А что там ещё? А самим это можно сделать? А какие пропорции?

Э – нет! Секрет фирмы останется секретом. Я просто немного приподниму занавес тайны.

И так в состав домашнего порошкового бульона могут входить следующие продукты: порошковый желатин, порошковый чеснок, куркума, гороховая мука, кукурузная мука, порошок из сухих грибов, соль, сахар, глутамат натрия, горчичный порошок, лимонная кислота, чёрный и красный горький молотый перец, молотые семена укропа и тмина, молотый лавровый лист и сельдерей, сухая молотая морковь, сухой молотый лук, порошок имбиря и мускатного ореха, паприка, молотые семена кориандра, сухая петрушка.

Давайте, экспериментируйте: догадайтесь какие составляющие основные, какие второстепенные, а без каких вообще можно обойтись. И сколько чего надо положить?

Как узнать, что вы угадали правильно? А очень просто: возьмите стакан кипятка и всыпьте туда скажем неполную чайную ложку вашей смеси… Ну и…

 

Рецепты горячих супов

Сварить суп может каждый. Сейчас Вы в этом убедитесь.

Одновременно в этой главе мы познакомим Вас с пресным тестом для домашней лапши.