Кондитер-художник (кондитерский дизайн)

Торты, пирожные и конфеты, пряники и печенье привлекают не только своим вкусом, но и красивым оформлением.

Украсить торт помогут вам эти советы и ваша фантазия.

Чтобы рисовать на праздничных тортах орнаменты, поздравления и юбилейные даты, нужны цветные кремы и глазури.

Глазурь белковая готовится просто: взбивают белок с сахарной пудрой (на один белок – неполный стакан пудры). Пудру можете приготовить из сахара, смолов его на кофемолке или протерев скалкой и просеяв через сито.

Если у вас нет специальных трубочек для рисования, сверните корнетики из плотной, но не толстой бумаги – пергамента или кальки. Вырежьте треугольник, сверните его в трубочку. Сверху выступы подверните внутрь, а кончик срезайте по-разному: прямо, косо или зубчиками. Это зависит от того, какие узоры вы хотите нарисовать. Из косо срезанного корнетика рисуют цветы, из прямого – линии, точки, из зубчатого – сложные узоры, корнетиком с узким отверстием (с прямым срезом) пишут слова. Заполните корнет кремом (но не доверху), верхний край заверните, чтобы крем не вылезал.

Красивые украшения получатся у вас, если крем и глазурь будут разноцветными. Краски для этого применения особенные – съедобные.

Желтая краска получается при помощи порошка куркумы.

Зеленая краска может получиться из сока шпината (сок отожмите из листьев).

Коричневая краска – из густого кофейного отвара или отвара луковой шелухи.

Красную или розовую краску получаем из сока вишни, малины, клюквы, тертой свёкл ы.

Шоколадный цвет придаст крему порошок какао или мелко натертый шоколад.

Из свекольных отходов делают краску (при этом её варят с добавлением уксуса).

Еще можно нанести узор на торт, если использовать посыпку. Самая простая посыпка – белая сахарная пудра, а можно для посыпки использовать обрезки от коржей торта, подрумяненные и протертые через дуршлаг.

Сделайте трафарет из плотной бумаги (узор, надпись, дата) и положите его на торт. Сверху через ситечко или дуршлаг присыпьте торт подготовленной подсыпкой. Понятно, что после того, как вы осторожно снимите трафарет, на торте останется нужный вам рисунок.

Для украшения торта годится все – варенье, цукаты, мармелад, орехи, карамельки, шоколадные конфеты, свежие или консервированные фрукты. Главное – придумайте что-нибудь интересное и, возможно, ваш торт будет выглядеть лучше покупного.

 

Многие дети, да и взрослые тоже, обожают торты, конфеты. А что, если у вас праздник, а вы не смогли купить ни торт, ни пирожные? Какой же без них праздничный стол? Хоть это и вредно, но таковы наши традиции. И на будущее: сейчас вас балуют родители и поневоле приучают вас к тому, что на праздник сладкое мучное – обязательный атрибут стола. Но если вы сможете поломать эти привычки и традиции – то это залог того, что Вы сохраните не только деньги, но и здоровье.

А пока попробуйте приготовить что-нибудь вкусненькое сами что бы не переплачивать кондитерам. Кроме того, Вам надо знать на что вы потратите деньги, если решите покупать то же самое, но готовое в магазине. Мы вам с удовольствием в этом поможем, только запомните несколько правил, которые необходимо соблюдать, принимаясь за работу над тестом.

 

Прежде чем замешивать тесто, просейте муку через сито – тесто получится пышнее.

Замешивая тесто, следует не муку всыпать в жидкость, а, наоборот, жидкость постепенно, тонкой струей вливать в муку.

Мягкое липкое тесто легче раскатать, если покрыть его пергаментной бумагой. Можно раскатывать его бутылкой, наполненной холодной водой.

Перед тем как добавить в тесто изюм, тщательно промойте его и обсушите чистой салфеткой или обваляйте в муке, иначе он неравномерно распределится по тесту.

Песочное тесто не замешивайте больше 2–3 минут, иначе изделия из него будут жесткими и грубыми.

Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом – тогда он не помнется.

Если муку для блинов вы разведете в подсоленной воде – не будут образовываться комочки.

Тесто для блинов должно свободно стекать с ложки, иначе блины внутри будут сырыми.

Жидкое тесто процеживают через сито.

Встряхивать или передвигать противень (форму) во время выпечки торта, в которой добавлены взбитые белки, нельзя – тесто может осесть.

Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты и добавить 1–2 ложки воды или молока.

Выравнивать кремы и глазурь на поверхности тортов надо горячим ножом быстрыми движениями. Слегка посыпьте поверхность торта крахмалом, чтобы глазурь не растекалась.

 

 

Рецепты

Мы отсортировали рецепты мучных изделий исходя из сложности, названия и технологии приготовления. А начнем с самого простого – с лепешек. То есть сначала у нас будет хлебное тесто, а потом кондитерское. При этом начинки мы выделили в отдельный раздел, а вот кремы для тортов отдельно не выделяем – они представлены в составе рецептов, но практически всегда являются универсальными. То есть кремы как правило взаимозаменяемы.

 

Тортильяс

Ингредиенты:

250 г кукурузной муки;

300 мл горячей воды;

по вкусу – соль.

Процесс приготовления:

В муку добавьте соль и перемешайте сухую массу.

Постепенно вливайте воду и тщательно вымешивайте тесто.

В итоге должно получиться мягкое тесто. Его требуется закрыть полотенцем и оставить на кухонном столе на 25 минут.

Через положенный промежуток времени отделите от теста небольшой кусок. Положите его на пергамент для выпечки, закройте пищевой пленкой и раскатайте в тонкую лепешку по диаметру сковороды. Эти действия необходимы, чтобы тесто не прилипало к скалке.

Для формирования более ровных краев можно использовать круглую тарелку. Положите ее на раскатанное тесто, придавите и уберите лишнее.

Выпекайте на горячей антипригарной сковородке без добавления масла. На каждую сторону уходит примерно 2 минуты.

Горячие лепешки выложите в глубокую тарелку, закройте полотенцем и крышкой.