Рулет с повидлом «на скорую руку»

Ингредиенты:  

для молочного теста:  

1 стакан муки,

1 банку сгущенного молока,

2 яйца,

щепотку соли,

половину чайной ложки соды,

1 столовую ложку уксус а,

1 столовую ложку сахарной пудры,

1 столовую ложку жир а,

для начинки:  

200 г джема или повидла.

Понадобится:

калька или пергамент, или промасленная бумага.

Процесс приготовления:  

Влейте в миску сгущенку, добавьте яйца и хорошенько взбейте добела. В муку всыпьте щепотку соли и соду и смешайте. Добавьте яйца со сгущенкой и уксус. Все хорошенько взбейте.

Бумагу смажьте с обеих сторон жир ом и положите на противень. На бумагу аккуратно ровным слоем выложите тесто.

Выпекайте тесто в духовке на слабом огне около получаса. Выключите духовку, достаньте противень и смажьте тесто джемом. Сверните рулетом, осторожно отделяя тесто от бумаги ножом. Делать это надо сразу, пока тесто не остыло! Когда рулет остынет, посыпьте его сверху сахарной пудрой и нарезайте ломтиками. Быстро, вкусно и красиво!

Такой рулет можно приготовить и со сладким творогом в виде начинки.

 

Фруктово- творожный рулет

Ингредиенты:  

для творожного теста:  

полтора стакана муки,

500 г творог а,

2 столовые ложки кефир а,

250 г масла,

половину чайной ложки соды,

щепотку соли;

для начинки:  

густое варенье или мармелад, можно нарезанные и смешанные с сахаром яблоки;

для посыпки:  

2 столовые ложки сахарной пудры.

Процесс приготовления:  

В миске разотрите творог с размягченным маслом (масло заранее достаньте из холодильника), добавьте туда же соду, размешанную в 2 столовых ложках кефир а, щепотку соли. Постепенно добавьте в тесто мук, размешивая, чтобы не образовалось комков. Тесто слегка вымесите, придайте ему форму шара, поставьте в холодильник на 40 минут. Когда тесто застынет, достаньте его, разделите на четыре части, раскатайте каждую часть на доске, посыпанной мукой. Сверху на раскатанное тесто положите начинку (во всех рулетах можно сделать разные начинки).

Рулеты закатайте, положите на смазанный жир ом противень.

Выпекайте в духовке на среднем огне, пока не подрумянится, затем аккуратно достаньте, снимите с противня, сразу же посыпьте сахарной пудрой. Когда остынут, можете нарезать и подавать к столу.

Из такого теста получаются прекрасные коржики и кексы.

 

Шарлотка с яблоками

Ингредиенты:  

500 г черствой белой булки или пшеничного хлеба,

2 яйца,

100 г сливочного масла,

пол-литра молока,

пол стакана сахара,

7 яблок (груш, персиков, киви),

3 столовые ложки изюма (кураги, дробленых орехов, чернослива),

2 чайные ложки корицы.

Процесс приготовления:  

Булку порежьте ломтиками. В миске взбейте яйца, влейте туда же молоко и взбейте еще раз. Обмакните ломтики в эту смесь и оставьте в миске, чтобы они пропитались жидкостью.

Промойте и очистите яблоки, порежьте их тонкими кружочками, посыпьте сахаром и корицей, добавьте промытый изюм.

Форму для кекса или глубокую сковороду обмажьте половиной всего масла, на дно положите слой булки (одну третью часть всего количества), затем половину яблок, еще слой булки и слой яблок, а сверху закройте снова ломтиками булки. Все залейте оставшейся смесью молока и яиц. Растопите на маленькой сковородке масло и полейте им шарлотку.

Включите газ и поставьте форму или сковороду в духовку. Выпекайте на среднем огне около 50 минут, сверху шарлотка должна покрыться румяной корочкой.

Подавайте к столу теплой, сверху посыпьте сахарной пудрой.

 

Торт «Чародейка»

 Ингредиенты:  

для сметанного теста:

2 неполных стакана муки,

2 яйца,

200 г сметаны,

полбанки сгущенки,

1 стакан сахара,

сок одного лимона,

2 столовые ложки жир а,

половину чайной ложки соды,

для сливочно-орехового крема:  

200 г сливочного масла,

8 столовых ложек сгущённого молока,

1 стакан мелко рубленных орехов;

для шоколадной глазури:  

2 белка,

1 стакан сахара,

2 столовые ложки какао.

Процесс приготовления:  

Взбейте в густую пену 2 белка, постепенно добавляя в них стакан сахара и сок лимона. В другой миске размешайте до однородной массы 2 желтка, 200 г сметаны, полбанки сгущенного молока, половину чайной ложки соды, муку и добавьте туда постепенно взбитые белки. Осторожно перемешайте тесто, вылейте его в смазанную жир ом и обсыпанную мукой форму, но не доверху.

Поставьте форму в разогретую духовку, выпекайте на среднем огне около часа, пока не зарумянится верх.

Выпеченный корж остудите в форме, затем при помощи ножа достаньте его из формы.

Для крема: Орехи надо слегка поджарить на сухой сковородке.

Разотрите сливочное размягченное масло, добавьте сгущенку, взбейте до пышной массы, добавьте орехи.

Острым ножом разделите корж пополам, промажьте кремом.

Верх торта покройте глазурью.

Для глазури: взбейте белки, добавьте сахар и какао.

Чтобы торт был вкуснее, подержите его сутки в холодильнике.

Вместо сметанного теста можно использовать бисквитное или слоеное, или безе. А крем и глазурь можно использовать для заварных пирожных.

 

Торт «Прага»

Ингредиенты (на 5 порций):

для шоколадного французского бисквита:

1 столовая ложка какао порошка,

2 столовые ложки масла сливочного,

0,7 стакана муки пшеничной (115 г),   

1 стакан сахара,

6 яиц куриных,

для шоколадного крема:

1 чайная ложка ванильного сахара,

1 столовая ложка воды,

2 чайные ложки какао порошка,

200 г масла сливочного,

120 г сгущённого молока,         

1 яйцо куриное,

для шоколадной глазури:

50 мл джема абрикосового,       

100 г масла сливочного,

100 г шоколада чёрного.           

Процесс приготовления:  

Включаем духовку на 200°С.

Смешать с какао порошком. Растопить сливочное масло.

Отделить желтки от белков. Взбить белки до устойчивой пены, не переставая взбивать, всыпать 1/2 часть сахара. Взбить до устойчивых пиков.

Желтки взбить с оставшимся сахаром до образования пышной светлой массы.

К желткам добавить белковую смесь.

Добавить мучную смесь. Аккуратно перемешивать.

Добавить растопленное и охлаждённое до 25°С сливочное масло.

Форму (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить шоколадное тесто и разровнять.

Выпекать 30 минут, остудить в форме при комнатной температуре и вынуть. Желательно корж оставить на 8 часов, чтобы он выстоялся. Заверните его в пищевую плёнку, чтобы корж не высыхал.

Готовим крем. Вылить в сотейник сгущённое молоко, добавить воду, ванильный сахар и желток яйца, тщательно размешать. Довести массу до загустения на водяной бане, около 10 минут, остудить.

Взбить масло комнатной температуры в пышную пену, не прерывая взбивания влить заварную массу.

В завершении добавить какао порошок.

Вынуть корж из плёнки.

Разрезать торт на три равных круга леской.

Промазать коржи кремом.

Верх и края торта смазать подогретым абрикосовым джемом.

Готовим шоколадную глазурь. Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло.

Остудить до комнатной температуры и обмазать торт. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.

 

Торт «Птичье молоко»

Ингредиенты (на 12 порций):

для песочного теста для коржей:

1 стакан муки (160 г),

100 г сливочного масла,

100 г. мелкого сахарного песка,

 0,5 чайной ложки ванильного сахара,

2 яйца,

для крема-суфле:

450 г сахарного песка,

140 мл воды,

3 яичных белка,

25 г желатина,

100 г сгущенного молока (1/4 стандартной банки),

200 г сливочного масла,

0,5 чайной ложки ванильного сахара,

лимонная кислота на кончике ножа,

для шоколадной глазури:

100 г тёмного шоколада

50 г сливочного масла

Процесс приготовления:  

Для сборки этого торта понадобится форма для выпечки со съёмными бортами (диаметр примерно 25 см.)

Приготовление песочных коржей: размягчённое масло взбить с сахарным песком и ванильным сахаром до пышности, затем, не прекращая взбивать добавить яйца, снова хорошо взбить до растворения крупинок песка, всыпать просеянную муку и замесить тесто, сформировать его в шар и прикрыв посуду крышкой дать постоять 15-20 минут.

На лист бумаги для выпечки поставить форму для сборки торта и обвести её основание простым карандашом.

Половину теста равномерно распределить на бумаге в форме очерченного круга (бумагу предварительно смазать маслом), положить на противень и выпекать при температуре 220-230С 10-12 минут, охладить, не снимая бумаги, края коржа немного обрезать (чтобы он легко помещался в форму для сборки торта). Все это проделать и со второй половиной теста (в итоге получится 2 коржа).

Крем-суфле: Желатин залить примерно 70 мл. холодной воды и оставить на пару часов для набухания, а затем на небольшом огне или на водяной бане нагреть до полного растворения.

Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком до однородности (масло и молоко должны быть комнатной температуры).

Сироп сварить из сахара и воды (140 мл.) (сироп готов, когда при извлечении из него ложки за ней тянется тонкая нитка). Сироп снять с огня, добавить в него ванильный сахар и оставить охлаждаться.

Тем временем в просторной посуде взбить белки до появления на их поверхности лёгкой пены, добавить лимонную кислоту и взбить до увеличения объёма и плотности, затем постепенно взбивать при добавлении охлаждённого до 70-80^оС сиропа, при этом масса будет ещё больше увеличиваться в объёме и загустевать.

А затем добавить раствор желатина и ванильный сахар.

В посуду с сахарно-белковой массой положить крем из масла и сгущёнки и аккуратно смешать до полной однородности.

В форму для сборки торта положить один корж, на него половину крема, затем второй корж, на него другую половину крема, разровнять поверхность и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Глазурь: шоколад наломать кусочками и со сливочным маслом разогреть на водяной бане до однородной массы.

Форму с тортом вынуть из холодильника и аккуратно покрыть поверхность шоколадной массой, затем опять поставить в холодильник до полного охлаждения, после чего провести тонким ножом внутри по краю формы и снять борта.

 

Торт «Киевский»

Ингредиенты:

для коржа из орехового безе:

6 яиц;

240 г сахара;

45 г муки;

150 г орехов кешью;

0,5 г ванили.

для крема Шалотт:

250 сливочного масла;

200 г сахара;

1 яйцо;

150 г молока;

0,5 г ванилина;

10 г какао-порошка;

2 столовые ложки коньяка.

Процесс приготовления:  

Торт начинают готовить за два дня до подачи на стол. Начинают процесс с того, что отделяют белки от желтков. А далее оставляют их при комнатной температуре на полсуток (а можно и на сутки).

Орехи кешью следует поджарить, порубить не очень мелко и смешать с просеянной мукой и 180 граммами сахара.

Подготовить 2 формы диаметром 20-22 см – застелить их бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 150 градусов С.

Белки взбить миксером до мягких пиков и добавить 60 г сахара, после чего взбить до плотной устойчивой массы. Добавить ваниль, муку с оставшимся сахаром и орехами и осторожно перемешать ложкой или лопаткой (на этом этапе не взбивать!).

Выложить подготовленное тесто в формы и выпекать 2 часа. Дать коржам остыть в духовке, достать и оставить «созревать» до следующего дня.

Приготовить крем. Смешать молоко с яйцом, процедить через сито, добавить сахар и на минимальном огне довести до кипения, постоянно перемешивая. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть крышкой и полностью охладить.

Масло взбить, постепенно добавляя охлажденную молочно-яичную смесь. Добавить ваниль и коньяк. Отобрать приблизительно 1/3 крема и смешать с какао.

Смазать нижний корж белым кремом (2-3 ложки отложить для украшения), положить второй корж. Верхний корж и бока смазать кремом с какао. Украсить белым (можно добавить любой цвет, воспользовавшись пищевыми красителями) кремом с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой.

Считается, что ореховое безе идеально именно для свадебного торта: белое тесто ассоциируется с традиционным нарядом невесты – белым платьем с вуалью. А замена крема для верха на мастику позволит Вам придать торту любую мыслимую форму и сделать фигурки. Предположим Вам захочется украсить торт целующимися голубками…

 

Торт «Крещатик»

Ингредиенты (на 5 порций):

для коржей из орехового безе:

8 яиц,

200 г орехов (грецкие, миндаль или фундук),

3 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта,

250 г сахара,

щепотка соли,

1 чайная ложка корицы,

для сливочного крема:

200 мл сливок,

300 г масла сливочного,

50 г сгущённого молока,

2 столовые ложки какао-порошка,

1 г ванилина.

Процесс приготовления:  

Орехи почистите и измельчите в мясорубке до крошки (не самой мелкой, конечно, но и без грубых кусочков). Делайте порционно – чтобы в процессе не образовывалось слишком много масла.

Белки отделите от желтков. Взбейте до белой пены, добавив щепотку соли. Постепенно добавляйте ложкой весь сахар, муку и корицу, продолжая взбивать.

Круговыми движениями введите орехи (тоже постепенно и аккуратно). Лучше делать это деревянной ложкой.

Возьмите пергамент пекарский, намажьте белковую массу слоем в 0,5-1 см. Диаметр – 24-26 см. Если хотите высокий торт – соответственно уменьшайте диаметр. Еще один важный момент: не стоит сразу всю массу вымазывать, делайте столько, сколько помещается в духовке выпечь за раз: например, 2 подхода по 3 коржа. Белки можете в холодильник ставить на это время. Итак, выпекайте 15 минут при 150 градусах в разогретой духовке.

Коржи будут слегка мягкими – их так легче снимать с пергамента. Дайте им остыть. Тем временем 4 желтка взбейте с сахаром (50 граммов) добела. Потом влейте еще 50 мл сливок, взбейте все вместе.

Оставшиеся 150 мл сливок доведите до кипения, влейте струйкой в них яично-сливочную смесь и проварите еще минут 10, не переставайте мешать.

В остывшую сливочную смесь добавьте размягченное масло сливочное и сгущенку. Все тщательно размешайте, крем должен быть однородным. Разделите крем на 2 части и в одну часть добавьте какао.

Затем соберите торт, промажьте коржи двумя видами крема по очереди: нижние коржи промазываются белым кремом. Верх намазывается шоколадным кремом. Отправьте торт на ночь в холодильник для пропитки.

Готов торт «Крещатик» на следующий день.

В крем при желании можно добавить коньяк или ликер.

 

Торт сухарный «Дюймовочка»

Ингредиенты:  

10 яиц,

2 стакана натертых пшеничных сухарей,

стакан сахара,

1 чайную ложку сливочного масла,

1 стакан джема или повидла,

1 столовую ложку сахарной пудры,

немного ванильного сахара.

Процесс приготовления:  

Вбейте в кастрюлю яйца, всыпьте сахар, размешайте и поставьте на водяную баню – вставьте эту кастрюлю в большую, заполненную горячей водой. Большую кастрюлю поставьте на огонь и, все время взбивая, нагрейте массу в маленькой кастрюле до температуры 40–50 градусов (ни в коем случае не допускайте кипения). Когда масса нагреется, снимите кастрюлю с огня, снимите кастрюлю с огня, слегка остудите, продолжая взбивать; добавьте ванильный сахар. Объем массы должен увеличиться в 2–3 раза. Затем массу перемешайте с просушенными, растертыми и просеянными сухарями, выложите в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями.

 Выпекайте торт при средней температуре около часа, после выпечки охладите, разрежьте на 2 или 3 коржа длинным тонким ножом.

Каждый корж промажьте джемом или повидлом, сложите один на другой, сверху посыпьте сахарной пудрой.

Торт «Золушка» из печенья

Ингредиенты:  

печенье крекер – 14 штук,

1 стакан сахара,

3 яйца,

немного тертой апельсиновой корки,

1 столовую ложку панировочных сухарей,

неполный стакан толченых орехов,

1 столовую ложку топленого масла,

2 столовые ложки сахарной пудры или тертого шоколада.

Процесс приготовления:  

Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Белки взбейте, добавьте сахар и продолжайте взбивать до пышной крепкой пены. Мелко покрошите и истолките печенье, смешайте с орехами, положите эту смесь во взбитые белки. Добавьте для аромата половину чайной ложки натертой апельсиновой корки. Все хорошенько перемешайте. Форму смажьте топленым маслом, обсыпьте сухарями.

Тесто выложите в форму, выпекайте в предварительно нагретой духовке около 45 минут при средней температуре.

Готовый торт остудите, поставьте в холодильник часа на два, после чего достаньте, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом. Такой торт можно украсить любым кремом.

Этот торт хорошо сохраняется. Его можно готовить за несколько дней до праздника.

 

Торт овсян ый «Загадка»

Ингредиенты:  

100 г сливочного масла,

2 яйца,

2 стакана овсян ых хлопьев «Геркулес»,

1 столовую ложку топленого масла;

1 стакан сахара,

2 чайные ложки ванильного сахара или 0,5 чайной ложки тертой апельсиновой цедры,

щепотку соли,

для сметанного крема:  

1 стакан сметаны,

полстакана сахара.

Процесс приготовления:  

«Геркулес» подсушите на сухой сковороде под крышкой на минимальном огне минут 15.

Вбейте в миску яйца, положите сливочное масло, все разотрите. Туда же добавьте сахар, соль, цедру. Подсушенный остывший Геркулес добавьте к содержимому миски, все перемешайте и хорошенько разотрите.

Сковородку смажьте топленым маслом, на дно положите кружок промасленной бумаги или кальки. Выложите тесто. Закройте крышку. Поставьте на самый маленький огонь.

Когда остынет, украсьте кремом.

Для крема взбейте стакан холодной сметаны и полстакана сахара.