Густая похлёбка из сладкой кукурузы с картошкой

Этот наваристый и питательный суп отличается густой консистенцией и насыщенным ароматом.

Его можно подавать с гренками из муки грубого помола, а сверху посыпают тёртым сыром.

1 картофелина средних размеров, 2 черешка салатного сельдерея, 1 стручок сладкого зелёного перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 600 мл воды или овощного бульона, соль, молотый чёрный перец, 300 мл молока, 1 банка консервированных каролинских бобов (200 г), 1 банка консервированной сладкой кукурузы (300 г), щепотка сухого шалфея, асафетида - по желанию.

Каролинские бобы - это самые крупные бобы белого цвета.

Даже если у Вас нет консервированных бобов, то вполне подойдут сухие, купленные на рынках.

Только сначала их нужно замочить на ночь, а утром отварить до готовности.

Картофель, черешки сельдерея очищаем и нарезаем. Сладкий перец очищаем от семечек и нарезаем тонкими полосками.

Кастрюлю ставим на огонь. В большую кастрюлю положить сливочное масло, картофель, сельдерей, зелёный перец, а потом добавить растительное масло.

Разогреваем до тех пор, пока овощи не начнут шипеть.

Затем уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи на медленном огне 10 минут, периодически встряхивая кастрюлю.

Вливаем в овощи бульон или воду, приправляем солью и перцем и доводим до кипения.

Когда бульон закипит, снова уменьшаем огонь и варим на медленном огне с закрытой крышкой еще минут 15.

Затем в кастрюлю вливаем молоко, добавляем бобы и кукурузу вместе с соком из банки, шалфей.

Варим ещё 5 минут. Подавать к столу нужно сразу же, не охлаждая.

Окрошка овощная

300 г хлебный квас, 1 картофелина, 1 морковь, 1 небольшая репа, 1 огурец, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, горчица готовая - по вкусу, любимая зелень, соль.

Картофель, морковь и репу вымыть и сварить в кожуре.

Для того, чтобы овощи не имели одинакового вкуса, рекомендуется каждый вид овощей варить отдельно.

Овощи охладить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

Огурцы очищаются от кожуры и тоже нарезаются кубиками.

Желательно чтобы овощи были нарезаны одинаковых размеров.

Тогда окрошка получается вкуснее.

Нарезанные овощи, зелень, сахар, соль, смешиваются в одной ёмкости, затем к ним добавляется сметана, снова все хорошо перемешивается.

В полученную смесь добавляют охлажденный квас до нужной густоты блюда и всё хорошо перемешивается.

Морковно-апельсиновый суп

400 г моркови, 1 луковица, 1 ст. л. оливкового масла, 1 стручок чили, 1 лавровый лист, 600 мл овощного бульона, 3 апельсина, соль, перец, 1 ст. л. мёда, 100 мл сливок.

Морковь очистить и нарезать кубиками.

Луковицу очистить, порубить и пассеровать в масле.

Чили, лавровый лист и морковь добавить к луку. Влить бульон и варить под крышкой 30 минут.

Выжать сок из 2 апельсинов.

Удалить из бульона лавровый лист и чили, в бульоне размять морковь, ввести апельсиновый сок и довести суп до кипения.

Приправить солью, перцем, мёдом. Оставшийся апельсин освободить от кожуры и плёнок.

Слегка взбить сливки. Суп разлить по тарелкам, украсить сливками и апельсиновыми дольками.

ОВОЩНОЙ БУЛЬОН

150 г моркови, 100 г кореньев петрушки, 100 г кореньев сельдерея, 50 г спаржи, 50 г молотого зелёного горошка, 100 г цветной капусты, 60 г сливочного масла, соль.

Морковь, петрушку, сельдерей, спаржу нарезают мелкими кубиками и варят в подсоленной воде. Отдельно варят зелёный горошек и отдельно разобранную на мелкие кусочки цветную капусту. Доводят всё до готовности, отвары сцеживают, солят по вкусу и добавляют сливочное масло. Овощи кладут в каждую тарелку перед подачей на стол.

СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

600 г свежей белокочанной капусты, 4 моркови, 4 крупные картофелины, по 1 корню сельдерея и петрушки, 2 маленькие луковицы, 65 г растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1200 г воды, соль, пряности.

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить к нему нарезанные кубиками морковь, сельдерей, петрушку и тушить на слабом огне 10—15 мин в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая, затем добавить нашинкованную капусту и нарезанный картофель и продолжать тушить до готовности овощей. К тушеным овощам добавить горячую воду, соль, пряности и довести все до кипения. Подать суп со сметаной.

ОВОЩНОЙ СУП

2 л воды, 1 морковь, 1 корешок петрушки, 1/4 корня сельдерея, 1 луковица, 1/4 маленького кочана капусты, горсть зелёного горошка, небольшой пучок салата, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 чайной л. сахара, соль.

Все овощи нарезать мелкой соломкой, посолить, положить чуть сахара и хорошо промешать рукой. Поставить тушить на слабом огне, прибавив 1 столовую ложку сливочного масла. Мешать ложкой, чтобы не подгорело. Отдельно отварить нашинкованную капусту, откинуть на сито и дать стечь. Почти готовые овощи залить частью воды. Положить капусту, немного зелёного горошка и несколько листочков зелёного салата. Когда все овощи сварятся, прибавить остальную воду, дать закипеть и подавать к столу.

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ

80 г свежей белокочанной капусты, 2-3 картофелины, по 1 маленькой моркови и луковице, 1 помидор, 1 петрушка, 1/2 ст. ложки маргарина, 1/ 2 ст. ложки сметаны, зелень.

Свежую капусту нарезать на квадратики и положить в кипящий бульон. Когда он закипит, добавить нарезанный картофель, поджаренные на маргарине морковь, петрушку и репчатый лук, а за 5—10 мин до окончания варки — специи и нарезанный помидор. При подаче положить в суп сметану, посыпать зеленью.

СУП ОВОЩНОЙ С БРЫНЗОЙ

500—600 г свежей белокочанной капусты, 2—3 стручка сладкого перца, 250 г стручковой фасоли, 1 морковь, 1 корень сельдерея с зеленью, 2— 3 картофелины, 4 ст. ложки сливочного или подсолнечного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2—3 помидора, 1/2 стакана тёртой брынзы, 1 стакан молока, 1 л воды или овощного отвара.

Капусту нашинковать, сладкий перец, стручковую фасоль, морковь, корень сельдерея мелко нарезать. Отварить эти овощи в подсоленной воде до мягкости. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками. Отдельно поджарить муку и нарезанные помидоры в сливочном или подсолнечном масле, развести смесь овощным отваром и прокипятить. В готовый суп влить горячее молоко, ввести размельчённую брынзу, посыпать зеленью петрушки и сельдерея.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ

Огурцы 100, репчатый лук 25, плавленый сыр 40, вода 300, сметана 20, петрушка, молотый перец, соль.

В кипящую воду закладывают мелко нарезанный плавленый сыр, соль, молотый перец и проваривают смесь 2— 3 мин. Полученной смесью заливают нарезанные соломкой огурцы, рубленый лук, добавляют сметану, зелень петрушки.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ

1 пучок кореньев для супа, 3 картофелины, несколько мелких кочешков цветной капусты, 4—6 спелых помидоров, 25 г сливочного масла (или 2 ст. л. растительного масла), 1 ч. л. муки, уксус или лимонный сок, петрушка, укроп, тмин, тёртый сыр, соль, чёрный перец.

Коренья для супа, цветную капусту и картофель очистить, мелко нарезать и хорошо разварить в подсоленной воде, затем протереть через сито и снова положить в отвар. Прибавить тмин, соль, и кислоту по вкусу. Муку развести в небольшом количестве холодной воды и влить в суп, непрерывно помешивая. Варить суп при кипении на слабом огне еще 3— 5 минут и положить масло. Затем снять с огня и посыпать суп тертым сыром, толчёным чёрным перцем и мелко нарезанной петрушкой.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ

600 г цветной капусты, 600 г картофеля, 200 г лука-порея, 160 г зелёного или консервированного горошка (или стручковой фасоли), 2 ст. ложки масла сливочного, 80 г сметаны, зелень, соль.

Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль, а затем на кусочки длиной 2,5— 3 см и слегка пассеровать. В кипящий бульон (воду) положить пассерованный лук, разобранную на отдельные кочешки цветную капусту и нарезанный крупными кубиками картофель.

Варить до готовности. За 5—10 мин до готовности добавить консервированный зелёный горошек или стручковую фасоль (очищенную от прожилок и нарезанную на 2—3 части). При подаче добавить в суп сметану, посыпать зеленью.

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С КРУПОЙ

Капуста свежая 300 г, картофель 2 шт., крупа перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная или пшено, овсяные хлопья "Геркулес" 1/2 стакана, репа 1 шт., морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 головки, томат-пюре 2 ст. л. или помидоры свежие 2 шт., масло растительное 40 г, бульон или вода 1,5л.

Крупу перловую, ячневую, овсяную, пшеничную хорошо промывают сначала в теплой, а затем в холодной воде, кладут в кипящую воду (1 стакан на 1 ст. л.) и варят до полуготовности. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, капусту, нарезанную шашками, картофель и варят до готовности. За 10—15 минут до окончания варки добавляют пассерованные овощи и помидоры или томат-пюре. Крупу рисовую и пшено кладут в суп вместе с овощами, предварительно промыв в воде, овсяные хлопья "Геркулес" за 15—20 минут до окончания варки супа. Подают суп со сметаной.