Суп-пюре овощной на соевом молоке

Продукты: 1,5 л соевого молока, 40 г соевой муки, 600 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, немного растительного масла.

В части соевого молока развести соевую муку и оставить для набу­хания на полчаса. В остальное кипящее молоко всыпать картофель, сварить и протереть. Добавить обжаренные морковь, лук, набух­шую муку и варить ещё 2-3 минуты. Подавать с растительным маслом или луком.

Суп из шампиньонов

300 г шампиньонов, 3 средних луковицы репчатого лука, 1 столовая ложка подсолнечного масла рафинированного, 2 столовых ложки сметаны, 1 лавровый лист, 100 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей), соль, перец по вкусу.

Нарезать репчатый лук кольцами и поджарить до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом.

Очищенные, хорошо промытые грибы нарезать полосками и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 10 минут.

Добавить в кастрюлю поджаренный лук, зелень, лавровый лист. Посолить перед самым окончанием варки.

Подав на стол, заправить сметаной или майонезом.

Суп грибной пикантный

500 г картофеля, 3 луковицы репчатого лука, 250 г грибов, 50 г красной смородины, 50 г белой смородины, 5 шт. чернослива, 2 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла, 2 столовые ложки муки, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Лук нарезать кольцами и поджарить до золотистого цвета в растительном масле. Медленно помешивая, добавить муку. Продолжать помешивать, пока мука тоже не станет золотистой.

Свежие грибы отварить, нарезать лапшой. Картофель нарезать полосками и положить в бульон, довести до кипения. Вернуть в бульон грибы, добавить лук с мукой, чернослив и смородину. Бросить лавровый лист. Зелень и соль положить после готовности картофеля. Довести до кипения и снять с огня.

Перед подачей на стол можно добавить сметану или майонез.

Борщ грибной

100 г сушёных грибов, 100 г капусты, 2 моркови, 1 свёкла, 1 луковица репчатого лука, 2 спелых (можно переспелых) томата, 2 сладких красных перца, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка подсолнечного рафинированного масла, 1 корень сельдерея, 100 г зелени петрушки и укропа, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.

Грибы, если сушёные, промыть и подержать в молоке, свежие сразу после промывки отварить.

Свёклу и морковь натереть на крупной тёрке и потушить на сковороде с бульоном, добавить чуть позже туда же красный сладкий перец, нарезанный соломкой, и помидоры, нарезанные дольками, лук, нарезанный колечками, кубиками нарезанный корень сельдерея.

Добавить, помешивая, подсолнечное масло и муку.

Бульон довести до кипения. Положить в него нарезанные соломкой картофель и капусту.

Дать покипеть 5 минут. Добавить грибы, тушёные овощи. Перед готовностью за 5 минут добавить лавровый лист, зелень, специи.

Томатный суп

5-6 помидоров, 1 луко­вица, 1 лист сельдерея, 1 ст. л. муки, сметана, зелень петрушки. Помидоры очистить, разрезать на четвер­тинки и тушить минут 10 в собственном соку вместе с нарезанными луком и сельдереем, затем проте­реть сквозь сито. Пригото­вить светлую пассеровку из муки и растительного масла, добавить протёр­тые помидоры и влить 4 стакана воды. Суп варить при кипении 5 минут, посо­лить и снять с огня. Затем прибавить сметану и мелко нарезанную петрушку.

В последние годы учёные мира совершили поистине революционное открытие — помидоры способны бороться с онкологическими опухоля­ми. Оказывается, пигмент ликопин, придающий томатам ярко-красную окраску, спосо­бен предотвращать развитие рака кишечника, пищевода, желудка, лёгких. Сегодня по­мидорам посвящаются меди­цинские симпозиумы и науч­ные конференции. Один из полезных выводов последних лет заключается в том, что ликопин жирорастворим. То есть польза помидоров возраста­ет, если их принимать в пищу вместе с растительным мас­лом или со сметаной и соуса­ми на жирной основе. Можно заменить жир сыром или хле­бом, намазанным сливочным маслом. Ценность помидоров ещё и в том, что они — бога­тый источник витаминов, со­держат мало калорий. В двух крупных помидорах содер­жится не более 23 килокало­рий. Поэтому большинство диет не исключает потребле­ние помидоров. К редким свойствам томатов относится их способность очищать со­суды, рассасывать и удалять аторосклеротические бляш­ки, понижать уровень холес­терина в крови, а также нейт­рализовать воздействие на человека радиации.

Суп из запечённого сладкого перца

Перец — чемпион по содержанию вита­мина С, а также каротина и рутина. Он осо­бенно полезен для укрепления стенок кро­веносных сосудов и повышения иммунитета. Время подготовки: 15 минут. Время при­готовления: 50 минут.

Ингредиенты на 4 порции: 8 сладких красных перцев, 4 ст. ложки оливкового масла, 300 мл овощного бульона, 100 мл апельсинового сока, 1 мелко порезанная луковица, 3 раздавленных зубчика чесно­ка, 1 ст. ложка молотого тмина, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки уксуса, 8 ве­точек базилика.

Приготовление: разогрейте духовку до 220 градусов. Положите перцы на противень, сбрызните маслом и запекай­те 25—30 минут. Охладите, очистите от кожуры и семян. Положите в блендер с со­ками, бульоном и апельсиновым соком. На­грейте масло в кастрюле и обжаривайте лук в течение 5 минут. Добавьте чеснок и тмин, готовьте ещё 1 минуту. Добавьте то­матное пюре с уксусом и готовьте 2 мину­ты. Добавьте в кастрюлю пюре из перца и прогрейте. Порежьте половину базилика и добавьте в суп. Разлейте по тарелкам и ук­расьте веточкой базилика.

СУП МОЛОЧНЫЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ТЫКВОЙ

6 шт. картофеля, 2 стакана нарезанной тыквы, 1 л молока, 1/2 ст. ложки масла, соль.

Очищенный картофель нарезать кубиками. С тыквы снять кожуру, удалить семена и также нарезать кубика­ми. В кипящую подсоленную воду положить картофель, тыкву и варить до готовности. В суп добавить молоко, сливочное масло и довести до кипения.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПОМИДОРАМИ

8 шт. картофеля, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, 3 помидора, 2 ст. ложки масла, сметана, соль.

В кипящую воду положить кубики карто­феля и корень петрушки. Нарезать мелкими кубиками морковь, репу и лук, посолить, обжарить и добавить в суп. При подаче на стол в тарелку положить слегка обжа­ренные дольки свежих помидоров, суп заправить смета­ной и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И ЯЧМЕННОЙ КРУПОЙ

6 шт. картофеля, 3 ст. ложки ячменной крупы, 2 л молока, 1 ст. ложка масла, соль.

Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкос­ти, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и продолжать варку до готовности. Добавить молоко, до­вести до кипения, заправить сливочным маслом.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПО-МАВРИТАНСКИ

6 шт. картофеля, 1/4 кочана цветной капусты, 10 стручков фасоли и горошка, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 пучок шпината, 1 помидор, 1 морковь, 1 корень петрушки и сельдерея, 1/8 репы, 1/5 стебля лука-порея, зелень, соль.

Морковь, петрушку, сельдерей, репу и лук-порей очистить, нарезать в виде лапши и поджарить до готовности Очищенные от жилок стручки молодой фасоли и горошка, картофель нарезать ромбиками. В кипящий бульон положить сначала картофель, а через 10 минут—фасоль и горошек, шпинат, пассерованные коренья, мелкий кочешки цветной капусты. В конце варки добавить дольки красных помидоров, посолить, довести до кипения снять с огня. При подаче на стол добавить сметану, посыпать мелко нарубленной зеленью.

СУП ИЗ ФАСОЛИ С КАРТОФЕЛЕМ

8 шт. картофеля, 3/4 стакана фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка масла, перец, лавровый лист, зелень, соль.

Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа замо­чить в холодной воде, затем воду слить, а фасоль залить бульоном и сварить до мягкости. В бульон положить на­резанный кубиками картофель, поджаренные на масле морковь и лук. Суп посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче на стол суп посыпать зеленью.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КОЛЬРАБИ

4 шт. картофеля, 2 шт. кольраби, 50 г зелёного салата, 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки,

Соль.

Кольраби, картофель очистить, промыть, нарезать крупными ломтиками (для удаления горечи кольраби ошпарить) и поджарить на масле до золотистого цвета, добавив ложку муки. Всё положить в кипящую воду или овощной отвар, посолить и дать закипеть. В конце варки добавить нарезанный зелёный салат. При подаче к столу суп заправить сметаной или тёртым сыром.