Брокколи с цветной капустой и чесноком (Lapundrik)

Ингредиенты

брокколи заморозка - 500 грамм

цветная капуста (можно и заморозку) - 300 грамм

чеснок - 2 дольки

соль морская

перец чёрный молотый

масло растительное 1 ст.л.

Как приготовить

Разогреть масло на сковороде, положить брокколи и цветную капусту, накрыть крышку и 5 минут тушить на сильном огне.

Перемешать, открыть крышку, дать выкипеть жидкости и немного поджарить. За 5 минут до готовности добавить чеснок, посолить, поперчить.

Капустный гарнир

Вам потребуется:

- 400 г капусты белокочанной;

- 2 репчатые луковицы;

- 2 ст. ложки муки;

- 2 ст. ложки сливочного масла;

- 1 чайная ложка тмина;

- 10 г зелени петрушки;

- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нарезать полосками, отварить в подсоленной воде с тмином почти до готовности.

Лук измельчить и обжарить с мукой на сливочном масле.

Перемешать капусту и лук, посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Быстрая маринованная капуста по-русски

Потребуется: 1 кочан белокочанной капусты, 1 свёкла, 1 морковь.

Для маринада: 1/2 стакана растительного масла, 1 л воды, 1 стакан яблочного уксуса, 5-8 зубчиков чеснока,1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли.

Разрезать капусту на 8 частей, удалив кочерыжку.

Свёклу и морковь натереть на тёрке.

В 1 л воды добавить растительное масло, яблочный уксус, сахар, чеснок и соль, довести всё до кипения.

Соединить капусту со свёклой и морковью, выложить в чистую емкость, залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи.

Оставить на сутки, после чего можно подавать.

Капуста, начинённая зеленью

Головку капусты разобрать на листья, опустить в кипяток на несколько минут. Дать воде стечь. Натереть крупно морковь, смешать с измельчённой зеленью (с любой) и чесноком. Завернуть начинку в капустные листья, положить в ёмкость и залить кипящим рассолом – 1 столовая ложка на 1 литр воды. Через 2 дня капуста готова.

Капуста остренькая

Капусту нашинковать, пересыпать солью, дать постоять несколько часов. В измельчённые лук и чеснок добавить молотого красного перца, смешать с капустой в глиняной посуде. Держать под гнётом 3 дня. На стол подавать с зеленью.

Квашеные капустные рулетики

Рассол: на 1 л. тёплой кипячёной воды

2 ст.лож. сахара

2 ст.лож. соли

1 ст.лож. эссенции.

Начинка:

0,5 кг моркови

5 зуб. чеснока

зелень(петрушка, укроп).

Морковь потереть на крупной тёрке, зелень и чеснок порубить.

Приготовление:

Капусту приготовить как для голубцов(обдать кипятком и разделать на листочки). На каждый лист выкладывать начинку по 1 ст. лож. и свернуть в рулетик. Плотно уложить в кастрюлю слоями и залить рассолом, под пресс в прохладное место. Готово через 2-3 дня.

Капуста брокколи в горшочке

Потребуется: 600 г картофеля, 100 г плавленого сыра, 1 кг капусты брокколи, 200 мл сливок, 20 г сливочного масла, 3 ст. ложки рубленой сборной зелени, белый молотый перец, измельчённый мускатный орех, соль по вкусу.

Помыть и отварить картофель до готовности 35-40 минут в подсоленной воде.

Капусту помыть, удалить листья. Отрезать кочанчики от стеблей. Стебли нарезать и варить 3 минуты в кипящей воде, потом добавить кочанчики и варить ещё 3 минуты, поставить в тёплое место.

Картофель слить, обдать холодной водой, очистить от кожуры, нарезать круглыми дольками и добавить к брокколи.

Положить все овощи в горшочки.

Нарезать сыр мелкими ломтиками. Прокипятить сливки с маслом, добавить сыр и, помешивая, растопить его на слабом огне. Приправить полученный соус солью, перцем, мускатным орехом, мелко нарезанной зеленью. Залить соусом овощи и запечь, не закрывая крышкой, в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут.

Греческая кухня: лаханоризо

Описание: Лаханоризо - простое, вкусное блюдо домашней греческой кухни - это ни что иное, как капуста с рисом, но приготовленное очень интересно.

Ингредиенты:

* Капуста белокочанная — 500-800 г

* Лук репчатый — 1 шт

* Морковь — 1-3 шт

* Сок томатный — 100 мл

* Рис (круглый) — 100 г

* Масло оливковое (или сливочное) — 100 мл

* Петрушка (зелень)

* Соль

* Перец чёрный (горошком)

* Кориандр (в зёрнах или молотый)

* Перец чили (по желанию)

* Лук зелёный — 2-3 шт

* Капуста белокочанная 500 г - 140 Ккал

Приготовление:

Нашинковать капусту, можно и более крупно.

500-800 г - в зависимости от того, что вы любите больше: рис или капусту. Примерно, 500 гр.

Лук нарезать крупными кубиками, морковь - колечками. Количество моркови регулируйте по своему вкусу.

На оливковом масле (можно и сливочное) постепенно спассеровать до прозрачности лук, морковь.

Добавить зелёный лук.

Добавить капусту и жарить на максимальном огне, постоянно помешивая, до карамелизации капусты.

Когда капуста немного поджарилась, добавить томатный сок и специи (соль, кориандр, перец горошком). Перемешать. Уменьшить огонь до минимума.

Добавить круглый рис (если нужно - предварительно промыть) и воды, вдвое больше чем риса. То есть на 3/4 стакана риса - 2 раза по 3/4 стакана воды. Закрыть крышкой и тушить до готовности риса.

Блюдо посыпать зеленью петрушки.

Перец чили нужно добавлять согласно вкусам, желательно - свежемолотый, уже непосредственно в тарелку.

Квашеная капуста

Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются!

Количество витамина С, например, увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. За счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру.

Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет. Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.

В общем, решено – квасим капусту! Как и в любом деле, в квашении есть свои правила и тонкости.

• Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.

• Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).

• Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!

• Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).

• Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.

• Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.

А теперь о технологии. На самом деле ничего сложного в квашении капусты нет, но если пропустить или проигнорировать хотя бы один этап, то все усилия могут пойти прахом. Приступим.

• Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.

• Капусту можно измельчить, а можно заквасить целыми кочанами (правда, в условиях городской квартиры это вряд ли возможно).

• Морковь очищают и измельчают (можно натереть на обычной тёрке или на тёрке для корейской моркови).

• Измельчённую капусту и морковь высыпают на стол, пересыпают солью и активно перетирают руками, добавляя необходимые добавки, до тех пор, пока капуста не пустит сок.

• Подготавливают тару: в бочонок или эмалированную большую кастрюлю уложить на дно капустные листья.

• Уложить капусту в тару. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.

• Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.

• Сверху настелить капустные листья, уложить чистую тряпочку, кружок и гнёт.

• Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол.

• Наилучшая температура для брожения – комнатная.

• Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.

• А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.

• После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.

• Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.

• Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.

• Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.

Вот несколько рецептов квашеной капусты.

Капуста квашеная с яблоками:

10 кг капусты,

300 г моркови,

500 г яблок,

250 г соли.

Капуста квашеная с брусникой (клюквой):

10 кг капусты,

300 г моркови,

200 г брусники (клюквы),

250 г соли.

Капуста квашеная с тмином:

10 кг капусты,

500 г моркови,

2 ч.л. семян тмина,

250 г соли.

Капуста квашеная с лавровым листом:

10 кг капуста,

500 г морковь,

2 ч.л. тмина,

¼ ч.л. семян кориандра,

10 горошин душистого перца,

800 г яблок (дольками),

100 г соли.