Анис (семейство сельдерейных).

Всем известны нашатырно-анисовые капли. Отвар из семян аниса помогает при астме

Фенхель.

Фенхель выращивают главным образом из-за его "витаминизированности": в нём масса аскорбиновой кислоты, казотина, витаминов Е, К, группы В и пантотеновой кислоты. Эфирное фенхелевое масло высоко ценится в кулинарии, парфюмерии и медицине (им лечат печень и почки, глазные и простудные заболевания: он хорош при желудочных и кишечных спазмах и как средство от кашля).

Горчица.

Говорят, чёрная горчица нормализует гормональную деятельность, а всем известная жёлтая горчица, во-первых, незаменимая приправа; во-вторых, великолепный антисептик и, в-третьих, лучший из лекарей, когда открывается сезон ОРЗ и ОРВИ.

МОРОЖЕНОЕ

Мороженое из дыни

Очистить 1 кг спелой дыни. Приготовить пюре, пропустить через сито и смешать с охлаждённым сиропом. Заморозить.

Сироп готовится из расчёта 850 г сахара на 300 г воды.

Компот из дыни. Вскипятить 2 стакана воды со 100 г сахара. Сняв пену, охладить. 500 г нарезанной ломтиками дыни сложить в компотник, полить соком из половины лимона и залить холодным сиропом.

Подавать холодным.

Мороженое «Персик»

Пюре из персиков — 150 г, кипячёная вода — 100 мл, стевия по вкусу.

Отделить косточки от плодов персика, мякоть протереть через сито. Выжимки залить водой, добавить стевию, тщательно размешать и соединить с протёртыми персиками. Вымешать, разлить по формочкам, вставить палочки, заморозить.

При подаче на стол опустить формочки в тёплую воду. Отделившееся от формочки мороженое выложить в вазочку.

Мороженое «Абрикос»

Пюре из абрикосов — 150 г, кипячёная вода — 100 мл, стевия по вкусу.

Технология приготовления та же, что и мороженого «Персик».

Мороженое «Вишня»

Пюре из вишен — 140 г, кипячёная вода — 100 мл, стевия по вкусу.

Технология приготовления та же, что и мороженого «Персик».

Мороженое «Черешня»

Пюре черешни — 160 г, кипячёная вода — 100 мл, стевия по вкусу.

Технология приготовления та же, что и мороженого «Персик».

Мороженое «Малинка»

Пюре из малины — 100 г, кипячёная вода — 100 мл, стевия по вкусу.

Технология приготовления та же, что и мороженого «Персик».

 

КАПУСТА И БЛЮДА ИЗ НЕЕ

Её величество капуста

Уже давно начался сезон, в котором главенствует любительница многочисленной одёжки – капуста. Не будем сегодня говорить о её высоких питательных, диетических и целебных свойствах. Об этом говорили не раз. А сегодня достаточно вспомнить изречение древнеримского политического деятеля, полководца и писателя Марка Порция Катона Старшего, который в своем трактате «Земледелие» немало места отвёл капусте: «Из всех овощей – первый. Если до этого у тебя внутри была какая-нибудь болезнь, капуста всё вылечит, выгонит боль из головы и глаз».

Древние римляне выращивали много видов кочанной и листовой капусты. Знали они и изысканную спаржевую капусту брокколи. Они считали, что если взрослые и дети регулярно потребляют капусту, все болезни обходят их стороной. Римские врачи готовили из капусты лекарства и рекомендовали её при болезнях печени и суставов, а также для лечения ран и язв.

Целебные свойства капусты признает и современная официальная медицина. А уж народные лекари знают множество средств из капусты от различных заболеваний.

Все виды капусты – кладезь витаминов и других жизненно необходимых веществ. Считается, что в среднем человек ежегодно потребляет 122 кг овощей и 23,7% приходится на белокочанную капусту.

Капуста занимает почётное место среди овощей первой необходимости. Мы едим капусту в сыром виде, тушим и жарим, солим и маринуем. Трудно перечислить все блюда из капусты, так их много, и у каждого народа есть свои неповторимые рецепты. А много блюд одинаковы или почти одинаковы в мировой кухне. И это лишний раз доказывает нашу любовь к этой красавице.

Для начала один несложный рецепт очень вкусной соленой капусты, которая используется и в качестве закуски, и для приготовления салатов и винегретов. Съесть рассыпчатую отварную картошку с такой капусткой - сплошное наслаждение.

Возьмите 1-2 кочана (3-4 кг) капусты, разделите её на листья, острым ножом срежьте утолщения. Разложите листья на столе на полдня подвялиться.

Затем сворачивайте 1-2 листа в рулончик и тонким острым ножом режьте поперёк длины как можно тоньше (не более 4 мм). Много времени эта процедура не займёт.

Натрите на крупной тёрке 300-400 г моркови, сложите в тазик, смешайте с капустой, взрыхлите. Плотно заполните кастрюлю, но не до краёв. Приготовьте рассол: 2 ст. ложки крупной соли растворите в 1 литре тёплой воды. Залейте капусту доверху, поставьте в тепло. Груз не нужен.

На 2-й и 3-й дни проткните её в нескольких местах палочкой. На третий день слейте рассол и растворите в нём 1,5 ст. ложки сахара (на 1 л рассола). При желании можно добавить по 3-5 капель укропного и по 2-3 капли лаврового масла. Нижние слои капусты переместите наверх, а верхние – вниз, залейте новым рассолом.

Пусть постоит ещё сутки в тепле, а потом ставьте на холод – в холодильник или на балкон.

Салаты как со свежей, так и с квашеной капустой зарекомендовали себя только с хорошей стороны у всех кулинаров мира. Готовим мы их во всё времена года, и не надоедают они никогда. Годится капуста и для приготовления всевозможных закусок, а также вторых блюд.

Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем

Потребуется 300 г капусты, 75 г сельдерея, 1 небольшое яблоко, 30 г 3%-ного уксуса, 30 г подсолнечного масла.

Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть руками, чтобы она дала сок. Очищенные яблоки и сельдерей нарезать соломкой, соединить с капустой и перемешать. Заправить уксусом, подсолнечным маслом и сахаром. К столу подавать как закуску или гарнир.

Салат из краснокочанной капусты

Капусту мелко нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Заправить уксусом, подсолнечным маслом и сахаром.

Такой салат можно заготовить и впрок, законсервировав его в полулитровых или литровых банках, но не добавляя растительного масла. Маслом заправлять при подаче к столу.

Салат «Пикантный»

Свежую капусту нарезать очень тонкой соломкой, чуть-чуть отжать, чтобы появился сок. Белый крупный виноград нарезать половинками, удалить косточки. Редис и сыр также нарезать соломкой. Всё перемешать, немного посолить, добавить совсем чуть-чуть белого перца. Заправить салат натуральным йогуртом с каплей бальзамического уксуса или лимонного сока. Горсть мелко нарезанной кинзы придаст салату ещё большую пикантность.

Салат «Пекинский»

Подготовить белокочанную капусту, свежую морковь, стручки красного перца чили, по желанию, ростки сои.

Капусту, нарезанную шашками, опустить в кипяток, выдержать в нём 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Добавить морковь, нарезанную тонкими ломтиками, и тонкие кольца перца чили. Всё перемешать, заправить уксусом, сахаром, солью, растительным маслом.

Брюссельская капуста по-милански

Потребуется 500 г брюссельской капусты, 2 помидора, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тёртого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, соль по вкусу.

Кочешки капусты опустить в кипящую подсоленную воду, добавить немного масла и отварить до готовности. Переложить её на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Сверху покрыть ломтиками нарезанных помидоров, посыпать сухарями, тёртым сыром. Поверх положить тонкие ломтики масла и запечь в духовке до образования румяной корочки. К столу подавать, украсив зеленью.

Цветная капуста с сырным соусом

Потребуется 1 вилок цветной капусты (весом около 700-800 г), 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 мл овощного бульона, 100 мл сливок, 300 г помидоров, 1 пучок базилика, 100 г тёртого сыра, соль и перец по вкусу.

Чеснок нарубить и обжарить в масле. Добавить к нему разделённую на соцветия капусту, посолить и немного потушить. Влить овощной бульон. Накрыть крышкой и тушить 5 минут. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать дольками и добавить к овощам. Тушить 5 минут, время от времени перемешивая. Затем добавить нарезанный базилик. Посолить, поперчить. Смешать миксером тёртый сыр и сливки и выложить эту массу на овощи.

Цветная капуста с изюмом

Вам потребуется:

- 300-350 г цветной капусты;

- 1 репчатая луковица;

- горсть изюма без косточек;

- 1/3 стакана измельчённых грецких орехов;

- растительное масло;

- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту промыть, разделить на букетики и опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Откинуть в дуршлаг. Лук нарезать полукольцами и обжарить до розового цвета на растительном масле. Добавить изюм и орехи, помешивая, жарить минуты 2-3, положить на сковороду капусту, перемешать и тушить под крышкой ещё 2-3

минуты.

Капуста с апельсинами

Потребуется 2 кг капусты, 1 кг тыквы, 1 апельсин.

Капусту нарезать крупными полосками. Тыкву очистить от кожицы и семечек, нарезать кусочками и пересыпать сахаром. Когда выделится сок, перемешать её с капустой вместе с соком.

Апельсин нарезать кусочками вместе с кожурой, но семечки удалить. Смешать все компоненты и сложить в подготовленную тару (стеклянные банки или эмалированную кастрюлю), залить кипящим раствором (15 г соли и 100 г сахара на 1 л воды) и плотно закрыть. Длительному хранению не подлежит.