Как приготовить рис: 10 кулинарных советов

Вот уже несколько тысячелетий рис является одним из основных и любимых продуктов для большей части человечества. Историки предполагают, что впервые рис начали употреблять в пищу в древнем Китае за три тысячи лет до нашей эры. Оттуда рис попал в Индию, где были выведены новые, популярные до сих пор сорта, а затем распространился по всему азиатскому континенту и чуть позднее завоевал весь мир.
В России рис получил более или менее широкую известность сравнительно поздно, лишь в XVII веке. Поставлялся он в Россию из Персии и стоил сравнительно дорого. Лишь к XIX века цена риса в нашей стране снизилась настолько, что он из блюда экзотического смог превратиться в блюдо повседневное. Примерно в это же время в русском языке появилось и само слово «рис», а до того рис называли сарацинским зерном или сорочинским пшеном.
Сегодня рис является одним из наиболее популярных продуктов не только благодаря своим вкусовым качествам, но и благодаря своей питательной ценности. Рис обладает высоким содержанием углеводов и низким содержанием белков, а кроме того содержит лишь составляющие элементы жиров, а не сами жиры, что делает его незаменимым продуктом на столе людей, придерживающихся диет, направленных на снижение веса. В рисе содержатся витамины группы В, витамин Е и целый ряд важных минералов и микроэлементов. Польза риса несомненна и не раз доказана врачами и диетологами.
Огромное разнообразие видов и сортов риса позволяет приготовить из этого популярного продукта самый широкий ассортимент блюд. Супы и салаты, гарниры и основные блюда, плов и ризотто - всё это и многое другое делает рис любимым и желанным продуктом на наших столах. Однако правильное приготовление блюд из риса требует и правильного подхода.
1. Как уже упоминалось выше, существует огромное количество сортов риса. Те, что представлены на прилавках магазинов нашей страны, можно разделить на две основные группы. Первая – это разнообразные сорта белого, наиболее популярного и привычного для нас, шлифованного риса. Вторая же группа – это коричневый, нешлифованный рис. В процессе обработки на зёрнышках такого риса оставляется отрубевая оболочка, что сохраняет большее количество клетчатки, витаминов и минералов по сравнению с белым рисом. Кроме того, коричневый рис обладает более выраженным ароматом и вкусом, но требует долгой кулинарной обработки.
2. Сорта белого риса можно условно разделить по форме зерна. Те сорта риса, которые имеют круглую форму зёрен, предназначены в большей степени для приготовления каш, десертов, суши, ризотто и других блюд, где требуется рис с высоким содержанием крахмала и, как следствие, с повышенной клейкостью. Сорта риса с длинными зёрнами чаще употребляют для приготовления различных видов рассыпчатого риса. Самыми популярными и вкусными сортами длинного риса являются басмати и жасмин.
Ароматный тайский жасмин обладает ярко выраженным приятным вкусом и рассыпчатой структурой. Индийский же рис басмати по праву считается королем риса. Его яркий ореховый вкус и восточный аромат не оставит равнодушным никого. При приготовлении индийских блюд рис басмати незаменим, так как только он способен полностью раскрыть и передать настоящий вкус индийской кухни.
3. Выбирая и храня рис, помните, что наш герой крайне чувствителен к влажности, при которой он хранится. Старайтесь покупать рис проверенных производителей в тех местах, где вы уверенны в правильности его хранения. Излишняя влажность может испортить вкус риса, привести к потере его аромата и даже не лучшим образом повлиять на структуру зерен. Дома храните рис в стеклянных или жестяных банках в сухом, хорошо проветриваемом месте. Не забывайте, что рис легко впитывает в себя окружающие запахи. Храните рис вдали от остро пахнущих продуктов и специй.
4. Перед приготовлением любой рис следует правильно подготовить. И длинный, и круглый рис необходимо промывать в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Круглый рис следует замочить в тёплой воде на 10 – 15 минут, а уже затем промыть водой холодной. Длинный рис после промывки следует осушить на бумажном полотенце. Если вы хотите получить для вашего блюда очень рассыпчатый рис, то после промывки и осушения обжарьте его в небольшом количестве растительного или топлёного масла в течение пары минут, а лишь затем отварите.
5. Самым простым способом приготовления гарнира из риса является, конечно же, варка. Можно отварить рис в воде, но вкуснее всего получается рис, отваренный на овощном бульоне. Вскипятите 3 стакана бульона, добавьте соль и всыпьте 1 стакан риса. Добавьте 50 г сливочного масла. Для цвета можно добавить ¼ ч. ложки куркумы или 1 ч. ложку томатной пасты. Дайте бульону с рисом закипеть, накройте кастрюлю крышкой и варите на умеренном огне 15 – 20 минут, до полного впитывания жидкости. Такой рис отлично подойдёт в качестве гарнира к любым блюдам.

6. Очень вкусным и чрезвычайно рассыпчатым получается рис, отваренный по индийскому рецепту. Промойте в воде и осушите 1 стакан басмати. В кастрюле нагрейте две столовые ложки растительного или топлёного масла. В горячее масло всыпьте рис и обжаривайте пару минут, затем добавьте соль и ваши любимые индийские специи (куркуму, кумин, асафетиду) и обжаривайте ещё пару секунд. Залейте рис двумя стаканами воды и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, плотно накройте кастрюлю крышкой так, чтобы выходило как можно меньше пара. Убавьте огонь до самого маленького и варите рис, не открывая крышку, 15 минут. Готовый рис снимите с огня и аккуратно разрыхлите вилкой, стараясь не повредить зерна.
7. Необычайно вкусным получается гарнир из риса, если предварительно отваренный рис обжарить с овощами или грибами. Попробуйте приготовить рис с лисичками! Смешайте 1 ст. ложку овощного бульона, 3 ст. ложки соевого соуса, соль и чёрный перец. Четыре стакана заранее отваренного риса сбрызните половиной такого соуса и перемешайте. 400 г лисичек крупно порежьте и обжаривайте в растительном масле в глубокой сковороде на сильном огне в течение 3 минут.
Залейте лисички ½ стакана белого вина и тушите до готовности. Добавьте одну мелко нарубленную головку репчатого лука и тушите ещё 5 минут, пока не выпарится вся жидкость. К готовым лисичкам добавьте рис и обжаривайте все вместе ещё 5 минут, часто помешивая. В готовый рис влейте оставшийся соус и тщательно перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте мелко порубленной зеленью.
8. Блюда из риса могут служить не только гарниром, но и основным блюдом. Всем известны вкуснейшие рисовые биточки, такие нежные и рассыпчатые. Приложите немного усилий и приготовьте биточки с грибами. Результат удивит и порадует вас. 200 г шампиньонов нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в растительном масле вместе с одной мелко нарубленной луковицей. Посолите и остудите. Два стакана отварного риса смешайте с грибами, добавьте 1 яйцо, 1 ч. ложку крахмала, черный перец и приправы по вкусу. Всё тщательно перемешайте, влажными руками сформируйте небольшие биточки и обваляйте их в смеси муки и зерен кунжута. Обжарьте биточки в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета, а затем доведите до готовности в духовке. Подавайте с любым белым соусом. Отлично подойдёт, например, сливочный соус бешамель.
9. Что такое рисовая каша, знают, конечно же, все, однако далеко не все её любят. И совершенно напрасно! Правильно приготовленная рисовая каша - это не только нежное и ароматное лакомство, но и отличная основа для приготовления различных десертов, пудингов и суфле. Нужно лишь уметь её сварить. Один стакан круглого риса промойте, поместите в кастрюлю и залейте ½ стакана воды. Доведите до кипения и дайте воде полностью выкипеть. Затем добавьте 2 стакана молока, соль и сахар по вкусу и варите на умеренном огне около 15 минут до готовности. Готовую кашу заправьте сливочным маслом и аккуратно перемешайте. Подавайте, посыпав мелко порубленными свежими фруктами, орехами или полив сладким соусом или вареньем.
10. Из риса можно приготовить не только гарниры и основные блюда, но и восхитительные десерты. Отварите один стакан риса в воде до рассыпчатости. Окатите готовый рис холодной водой и откиньте на дуршлаг. В кастрюльке разогрейте 300 мл молока, растворите в нём 50 г сахара. Нарежьте на небольшие кубики 40 г сливочного масла и 100 г тёмного шоколада. Добавьте масло и шоколад к молоку и нагревайте на среднем огне, часто помешивая, пока шоколад полностью не растворится.
К готовой шоколадной смеси добавьте рис, тщательно перемешайте, накройте кастрюльку крышкой и варите на медленном огне 30 минут, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Затем добавьте 3 г ванильного сахара и 1 ст. ложку коньяка. Всё тщательно перемешайте, снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Шесть столовых ложек 30%-ых сливок взбейте миксером и смешайте их с шоколадно-рисовой массой. Разложите десерт по бокалам или розеткам и поставьте остужаться в холодильник. Перед подачей на стол украсьте взбитыми сливками и шоколадной стружкой.

РИС ПО-МИЛАНСКИ

3 луковицы, топленое масло, 6 столовых ложек промытого и обсушенного риса (из расчёта на порцию по 1 столовой ложке) лавровый лист, соль, перец - по вкусу, сливочное масло, тёртый сыр.

Лук мелко порезать и обжарить на топлёном масле, прибавить рис.

Дать рису пожелтеть, долить немного воды, положить лавровый лист, заправить сливочным маслом и тёртым сыром, перемешать, накрыть и ненадолго поставить в духовку.

РИС С ОВОЩАМИ

2 стакана риса, 1 луковица, 2 моркови, 2 помидора, 1 стручок сладкого перца, зелень, чеснок, растительное масло, соль.

Рис перебрать, вымыть, поставить на огонь, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объёме.

Затем влить в кастрюлю кипяток, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне.

Обжарить в масле лук, нарезанную соломкой морковь, перец, помидоры и соединить всё это с рисом.

Перемешать и дать потушиться под крышкой 5 минут.

В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельчённый чеснок.

Жареный рис с чечевицей

250 г риса басмати, соль, 150 г чечевицы, 1 кусочек свежего имбирного корня (2 см), 2 пучка зелёного лука, 40 г сливочного масла.

Рис залить холодной водой, добавить 1 ч. ложку соли, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 12 минут. Через 7 минут добавить чечевицу. Тем временем очистить имбирь и мелко нарезать. Зелёный лук очистить, вымыть и порезать тонкими кольцами слегка наискосок. Тёмно-зелёную часть не использовать. Рис откинуть на дуршлаг. За 5 минут до подачи на стол разогреть в большой кастрюле или сковороде сливочное масло и обжаривать в нём зелёный лук, помешивая, 1 минуту. Посолить, добавить рис с чечевицей, разогреть и снова приправить солью.

Рис с луком-пореем и кэшью

Продукты: 1 чашка коричневого нешлифованного риса с длинны­ми зернами, 3 чашки воды, 4 крупных и 6 небольших растений лука-порея, 2 ст. ложки сливочного масла, треть чашки изюма без косточек, одна треть чашки кэшыо.

В кастрюлю высыпать рис, налить воду и довести до кипения. Ва­рить на сильном огне 5 минут, после чего прикрыть кастрюлю крыш­кой, убавить огонь и варить до готовности. Томить на медленном огне ещё 5 минут, чтобы лук слегка протушился, оставаясь немного хрустящим. Зелёная часть лука должна сохранить свою яркую ок­раску. Обычно процесс занимает 5-10 минут, но время может быть различным, в зависимости от толщины кусочков. Когда лук-порей будет готов, откинуть его на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, по­том снова положить в кастрюлю, добавив кэшью и изюм. Когда будет готов рис, соединить содержимое обеих кастрюль, при­править специями, перцем, попробовать и подать на стол.

Рис на пару

Этот способ приготовления риса самый распространённый в Индии. Необходима кастрюля с плотно прилегающей крышкой.

Если вы хотите добавить в рис ароматизирующие вещества, попробуйте следующее: немного лимонного сока, крошечную часть семян тмина, кожуру (не семена) зелёного перца.

Промойте рис, пропитайте его водой, пусть высохнет. В кастрюлю налейте 2 л воды с солью и вскипятите. Нагрейте масло в другой кастрюле на среднем огне и поджарьте осушенный рис, помешивая 1 минуту, для равномерного пропитывания каждого зёрнышка. Когда они станут прозрачными, налейте в рис кипящую воду и закипятите.

При быстром кипении в течение 1 минуты размешайте, чтобы не образовалось комков. Плотно закройте крышкой. Огонь уменьшите до минимума и варите 15—20 минут, или пока рис не поглотит всю воду и не станет мягким и пушистым.

Отварной рис

Кипятить — самый быстрый способ варки риса. Поэтому данный способ особенно полезен (хотя он не самый удобный), когда рис надо смешивать с другими компонентами. Для этого способа рис кипятят в таком количестве воды, которое превышает абсорбируемое им, затем сушат уже готовый. Варить 10 минут. Определить готовность риса можно, вынув зёрнышко и раздавив его пальцами. Оно должно полностью раздавиться, серединка не должна быть твёрдой. Если серединка ещё твёрдая, варите ещё несколько минут. Осушите рис на дуршлаге, затем положите в чашу для подачи на стол и побрызгайте маслом.

Запечёный рис

Вначале рис кипятят на печи до частичной готовности, затем доводят в печи. Это самый медленный способ варки, но требует меньше внимания и всегда позволяет получить рис с твёрдыми, вполне отделимыми друг от друга зёрнами.

Заранее нагревайте духовку до 150 град С. Вскипятите 2-3 л воды с солью. Добавьте рис. Доведите до кипения и варите при интенсивном кипении от 4 до 6 минут. Осушите рис на дуршлаге. Поместите его в блюдо и побрызгайте маслом. Некоторые брызгают даже несколько капель молока на этом этапе.

Накройте блюдо алюминиевой фольгой и заверните её вокруг краев для полной герметичности. Рис должен вариться в своем пару. Поставьте блюдо в печь (духовку) и запекайте в течение 20 минут. Затем проверьте, не готов ли. Зерна должны быть рассыпчаты, пушисты и мягки.

Время приготовления и варки: Рис на пару — 20 минут. Отварной рис — 15 минут. Запечёный рис — 30 минут.

Лимонный рис

Это блюдо идеально для летних пикников; рис ароматизирован в основном лимоном, так что постарайтесь не преувеличивать рекомендуемое количество пряностей.

275 г риса хорошего качества, зёрна длинные

1 ст. ложка растительного масла

0,5 ч. ложки семян тмина

0,5 ч. ложки семян горчицы

1 палочка корицы, разрезанная на кусочки

1 зелёный перец, нарубленный

500 мл воды

1 ч. ложка соли

2 ст. ложки лимонного сока

несколько кусков масла

1 лимон, нарезанный на 8 клиньев

5-6 побегов петрушки

Промойте рис в холодной воде и продержите в ней 15-20 мин. Затем откиньте на дуршлаг или сито для стекания воды. Тем временем нагрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне и бросьте в него семена тмина, горчицы, корицу. Когда цвет семян тмина изменится, положите туда же нарезанный перец и затем рис.

Жарьте рис, размешивая, 2-3 минуты. Когда зёрна станут прозрачными, налейте солёную воду в рис и доведите до кипения на 1 минуту. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь и варите (не размешивая) в течение 18-20 минут, или пока вся вода не поглотится.

Поднимите крышку и выньте кусочки палочки корицы. Побрызгайте сверху лимонным соком и маслом. Варите дальше без крышки 2-3 минуты. Наконец взбейте рис осторожно вилкой и приправьте каждую порцию клином лимона и веточкой петрушки.

Время пропитки риса — 15-20 минут.

Подготовка и варка риса — 30 минут.

Пряный рис

Технология приготовления такого риса не отличается от технологии приготовления лимонного риса. Только вместо сбрызгивания лимонным соком, осторожно перемешайте рис с нарубленными листьями петрушки или кориандра. Подавайте с любым растительным блюдом (овощным) или со смесью блюд.

275 г белого риса с длинными зёрнами

500 мл воды

1 ч. ложка соли

2 ст. ложки растительного масла

2 ч. ложки семян тмина

2 свежих красных или зелёных перца с семенами и нарезанные

1 ч. ложка измельчённой корицы

2 ст. ложки свежего кориандра или листьев петрушки

Время пропитки и стекания воды — 30 минут.

Приготовление и варка — 25 минут.

Рис с горошком и сыром

Это блюдо очень красиво из-за его гарнира.

275 г длиннозерного риса

100 г отжатого сыра (панира)

растительное масло для жарения

3 ч. ложки соли

1 ст. ложка масла

575 мл холодной воды

4 гвоздички

100 г свежего зелёного горошка, проваренного в кипятке

Помытый и осушенный рис обжарьте в масле. Нарезанный кубиками сыр так же обжаривают на среднем огне до румяности. В тёплую воду добавляют 2 ч. ложки соли для пропитки кубиков сыра. Остатки соли кладут в воду для риса. Затем всё смешивают и варят до готовности.

Рис с картофелем

Рис обжарить в подсолнечном масле с пряностями и перцем, влить в него горячую воду, всыпать порезанный: срединки кубиками картофель и посолить; после закипания варить при помешивании 20 минут. Затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять.

На 1 стакан риса 3-3,5 стакана воды, картофель по вкусу.

Рис с морковью

Морковь натереть на крупной тёрке. Технология приготовления блюда та же, что рис с картофелем, только вместо картофеля всыпать в рис морковь. Перец можно не класть.

Рис с горохом

Горох замочить на ночь (или на сутки). Промыть и залить солёной холодной водой, поставить варить. На 1 стакан гороха положить примерно полторы чайные ложки соли.

Рис поджарить в подсолнечном масле с пряностями и перцем, всыпать сваренный кипящий горох, варить ещё 20 минут. На 1 стакан гороха 1 стакан риса, 5-6 стаканов воды. Если во время варки гороха вода выкипит, долить кипящей воды до нужного объёма.

Можно использовать отварной горох как подливку к рисовому гарниру. Украсить веточкой зелени и измельчённым красным перцем (свежим).

Яблочный рис

Это сладкое блюдо можно подать в конце трапезы или как лёгкую закуску. Оно восхитительно со взбитыми сливками. Можно также применить груши или манго, с яблоками или вместо них.

250 г белого риса с длинными зёрнами

4 яблока среднего размера

350 г сахара 425 мл воды для сиропа

2-3 ст. ложки масла

1 палочка корицы

6 гвоздик

3 лавровых листа

500 мл воды для риса

50 г нарезанного миндаля и 50 г изюма

Промойте рис. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины и нарежьте на кусочки. Приготовьте сироп: в воде кипятите сахар около 30 минут, на среднем огне, пока не составит треть исходного объёма.

Нагрейте масло в кастрюле и бросьте туда корицу, гвоздику и лавровый лист. Через 1-2 минуты добавьте рис. Поджаривайте с размешиванием 2-3 минуты. Налейте воды, доведите до кипения. При закрытой крышке варите на слабом огне 15 минут.

В центре полуготового риса сделайте выемку и поместите туда кусочки яблок и немного сиропа. Добавьте изюм и миндаль. Закройте углубление рисом и налейте остатки сиропа. Продолжайте варить ещё 15 минут до готовности. Уберите все пряности, осторожно перемешайте и подавайте горячим.

Пряный рис (Масала бхат). Индия

2 стакана (350 г) риса с длинными зернами хорошего качества, 825 мл воды,

1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла. 2 ч. л. семян зиры, 1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и нарезанный. 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. натёртого свежего имбиря, половинка ч. л. натертого мускатного ореха, 3 растолчённых стручка кардамона, 2 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра или петрушки, 2 ст. л. сливочного масла.

Хорошо промойте рис, замочите на 15 мин, затем откиньте на дуршлаг на 15 мин. Налейте в кастрюлю подсоленную воду и поставьте на сильный огонь. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера и обжарьте в нем семена зиры и перец. Когда семена зиры начнут темнеть, добавьте корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех. Быстро перемешайте, добавьте рис и продолжайте размешивать. Через 1-2 мин, когда рис немного поджарится, налейте кипящую воду, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Не поднимая крышки и не размешивая, варите 15-18 мин, пока рис не впитает всю воду. Снимите крышку и держите кастрюлю открытой на медленном огне в течение нескольких минут. Выньте стручки кардамона и осторожно перемешайте вилкой, добавив в него сливочное масло и нарубленный свежий кориандр или листья петрушки. Пряный рис можно подавать с любыми овощными блюдам.

Рис с грибами

Ингредиенты:
- рис длиннозернистый - 2 стакана
- грибы – 100 гр.

- масло топлёное - 3 ст. ложки
- лук репчатый - 2 головки
- бульон овощной - 1 стакан
- соль и перец чёрный молотый - по вкусу
- помидоры - 1 шт.
- зелень петрушки или укропа
Приготовление:
Лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте на половине нормы масла в течение 2-3 минут. Добавьте промытый рис и нарезанные ломтиками грибы.
Обжаривайте ещё несколько минут, затем влейте бульон, посолите, поперчите, накройте крышкой, доведите до кипения и тушите в течение 15 минут.
В готовый горячий рис добавьте оставшееся масло. При подаче уложите тушёный рис в пиалы, оформите нарезанными дольками помидор.

Рис "Томлёный" (1 вариант)

Состав:
рис – 300 гр.
соль – по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю с холодной водой опустить промытый рис. Соотношение воды и риса 2:1. Поставить кастрюлю на разогретую плиту. Рис вскипятить на сильном огне, перемешать. После того как вся вода выкипит, кастрюлю закрыть крышкой. Оставить рис томиться в течение 15-20 минут.
Примечание:
Используя данный способ приготовления, вы получите мягкий и ароматный рис.

Рис "Томлёный" (2 вариант)

Состав:
рис – 300 гр.
соль – по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю с кипящей водой добавить промытый рис. Кастрюлю закрыть крышкой. После того как вода выкипит, огонь убавить до умеренного. Рис оставить томиться под крышкой в течение 15-20 минут.

Каша рисовая с овощами

Ингредиенты

1. Горошек зелёный (100.0 грамм)

2. Лук репчатый (100.0 грамм)

4. Морковь, свежая (100.0 грамм)

5. Масло подсолнечное (30.0 грамм)

6. Вода, (320.0 грамм)

7. Рис, белый, среднее зерно (150.0 грамм)

Как приготовить

Рис промыть и залить кипятком на 15-20 мин

Овощи слегка припустить на масле

Сложить в сотейник овощи, сверху рис приправить специями и залить кипятком 1:2 Тушить, пока рис не вберёт всю воду.

Можно добавлять свежий перец.

А можно готовить без масла.

Рис с овощами по мотивам узбекского плова

Рис для этого вкуснейшего плова подходит любой. А готовить это блюдо лучше всего в духовке в

стеклянной посуде с крышкой, хотя и казанок сгодится.

Включить духовку на 100 градусов.

1 стакан риса, 1/2 стакана изюма, 1 ч. ложку тмина, 1 кофейную ложку куркумы, лавровый лист, 5 бутончиков гвоздики и 5 горошин душистого перца положить в кастрюлю, залить стаканом крутого кипятка, и поставить в

духовку, пусть всё нагревается.

1 небольшой баклажан и 1 небольшой цуккини нарезать кубиками, посолить, отставить.

1,5-2 стакана натёртой морковки опустить в раскалённое на сковороде масло, помешивать пару минут до изменения цвета, туда же добавить крупную луковицу, мелко нарезанную, через пару минут выключить. Затем добавить 2

черешка сельдерея, нарезав его мелкими кусочками.

Приготовить 5 крупных зубчиков чеснока в кожуре.

Достать из духовки набухший ароматный рис, добавить к нему несильно отжатый баклажан и кабачок, морковную заправку с луком и сельдереем. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить ещё стакан крутого кипятка, вставить чеснок.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку.

Готовить 20 минут при температуре 140 градусов, затем 20 минут при температуре 180 градусов и выключить. Далее настаивать столько, каким временем располагаете. Хотя 10 минут вполне достаточно для полной готовности блюда.

Как вариант, рис можно заменить гречкой, изюм - черносливом, можно добавить соевый соус.

Рис с грибами

Ингредиенты

Лук репчатый (50.0 грамм)

Морковь, необработанная (100.0 грамм)

Грибы: Подберезовики (100.0 грамм)

Масло оливковое (30.0 грамм)

Вода, в бутылке, негазированная, Аквафина (250.0 грамм)

Рис, шлифованный, зерно среднего размера, сырой, необогащенный (100.0 грамм)

Специи, перец, белый (2.0 грамм)

Специи, перец, черный (2.0 грамм)

Специи, чеснок молотый (2.0 грамм)

Как приготовить

Грибы можно взять мороженные или сухие. Отварить. Сухие варить дольше и, желательно, предварительно замочить. Затем воду слить и грибы порезать. Обжарить порезанный лук, добавить натёртую морковь. Добавить грибы и специи. Высыпать рис. Перемешать с морковно-грибной смесью. Добавить горячей воды, чтобы она была выше уровня риса на 3 см. Посолить и накрыть крышкой до готовности риса.

Аппетитный рис

1,5 стакана риса хорошо промыть и положить в глубокую кастрюлю. 1\4 среднего кочана капусты нарезать, немного перетереть с солью и соединить с рисом. Добавить 3 ст. ложки томатного соуса или кетчупа, свои любимые специи. Залить рис водой так, чтобы она покрывала его на 2 пальца.

Рис в этом блюде получается не рассыпчатым, а как каша, поэтому можно смело перемешивать его в процессе варки. Когда рис будет готов, добавить в блюдо кусочек сливочного масла.

КАШИ

 

Все каши подаются к углеводному столу.

Каши могут быть вкусными. Это мы знаем по опыту работы с поварами в ресторанах разных туристских гостиниц и пансионатов. Они с восторгом первооткрывателей порой удивляются, как «хороши могут быть каши»!

Каша у древних славян означала пир. Её готовили молодые супруги на второй день свадьбы, когда поселялись в доме жениха. Лето, предшествовавшее свадьбе, жених посвящал выращиванию зерна для свадебной каши. Молодые супруги готовили крупу на ручной крупорушке, а потом варили её в таком количестве, чтобы хватило на всех гостей. Тем самым молодые показывали своим родным и близким, гостям, что они готовы к жизни, умеют пахать, сеять, хранить урожай и готовить здоровую пищу. Невеста приходила в дом жениха с приданым, обязательно с ведром (мерой) зерна. Это зерно давали ей в доме отца, чтобы молодая семья в первый месяц совместной жизни питалась кашей и могла обеспечить зачатие и развитие здорового первенца. Славяне знали, что самый крепкий наследник вырастет у матери, которая любит кашу из ячменной крупы (перловая, ячневая). О слабом человеке говорили, что он «мало каши съел».

В старину наши предки готовили кашу в русских печах. У этих печей давняя история: принято считать, что они появились более пяти тысяч лет назад. Для приготовления каши крупу засыпали в глиняный горшок, заливали водой, приправляли специями — солили, сластили, пересыпали пряностями. Добавляли масло. Горшок накрывали крышкой и оставляли в печке на остывающих углях до утра. Утром, к завтраку, поспевала ароматная «рассыпуха».

Сегодня русские печи — редкость. Повсеместно газовые или электрические плиты. И наш рассказ о приготовлении каши — именно для газовой или электрической плиты.

Лучшая еда утром — перловая каша. Она равномерно впитывает в себя всю желчь, сок поджелудочной железы, улучшает перистальтику, выводит радионуклиды, остатки гербицидов, удобрений и другие шлаки, задержавшиеся в нашей крови за долгие годы ненормальной эксплуатации ЖКТ.

С приготовления перловой каши и начнём. На примере её приготовления легче всего освоить общий порядок варки каш.

Каша перловая

Крупу переберите, удаляя посторонние примеси. Хорошенько промойте её проточной водой и замочите на ночь в объёме 1:4. Утром воду слейте, а крупу снова промойте проточной водой и прожарьте на сковороде. Затем высыпьте её в кастрюлю с заранее приготовленным бульоном из овощей, с пряностями и сухими овощными приправами. Соотношение крупы и бульона из овощей — 1:3. Соль — по вкусу, пряности: перец душистый, перец чёрный, кориандр, имбирь, Шафран, гвоздика, корица, сушёный укроп или его семя, семя петрушки и др. — добавляйте, что вам нравится. Можете приготовить масляный экстракт. Не мешайте кашу при варке!

 

Приготовление масляного экстракта: налейте 1-2 ст. ложки растительного масла в очень маленькую сковородочку (в которой обычно обжаривают кофейные зерна), доведите его до кипения на огне, всыпьте пряности и быстро снимите сковороду с плиты, влейте в овощной бульон. Все ароматические эфиры растворились теперь в масле и наполнят кашу ароматом.

У каждого человека могут быть свои любимые пряности — пожалуйста! Способ приготовления масляного экстракта подойдёт любому ассортименту пряностей. Сухие овощные приправы или добавки значительно улучшают вкус каши. Они известны как наборы для вегетарианских бульонов. Обычно это — сбор овощей и зелени, только измельчённых и высушенных в вакууме. Они легко растворяются в кипятке и сохраняют первоначальный аромат и вкус овощей и зелени, входящих в их состав.

Тщательно перемешайте всё и поставьте варить с открытой крышкой без перемешивания.

Дозировка: 1 ст. ложка сухой вегетарианской приправы на 3 л каши.

Пока каша варится, приготовьте для неё приправу из пассерованных корнеплодов: нашинкуйте тонкой соломкой морковь, белый корень, лук репчатый и слегка обжарьте на растительном масле.

Когда каша сварится до готовности и станет «рассыпухой» (на её поверхности появляются последние воздушные пузырьки), разлейте по всей её поверхности приправу. Затем накройте крышкой и протомите на очень маленьком огне ещё 3-4 минуты. Всё — каша готова! Накладывайте её в тарелку аккуратно, не перемешивая и не разрушая структуры этого дивного продукта.

Хорошо, если приготавливая кашу, вы не станете отвлекаться событиями, происходящими на экране телевизора, разговорами по телефону, семейными проблемами. Тогда каша не подгорит и выйдет на славу! А уж если ещё пожелаете при этом себе и всем, кто будет есть вашу кашу, здоровья, каша станет лечебной, накормит тело, даст энергию и бодрость на целый день.

Дроблёные, мелкие крупы замачивать не надо.

Несколько обязательных правил для приготовления каши:

- крупы обязательно перебирайте, отделяя посторонние примеси — камушки, кусочки земли и др.;

- цельнозерновые крупы замачивайте (все, кроме овсянки);

- крупы перед варкой обязательно прожаривайте;

- не мешайте каши во время варки;

- варите каши на малом огне, позволяя массе равномерно прогреваться, вбирать в себя влагу и равномерно испарять её со всей поверхности;

- выкладывайте кашу на тарелки осторожно, не разрушая структуру продукта, возникшую на огне во время варки.

Крупы, чаще всего применяемые: перловая, овсяная, пшеничная (нулевого калибра, недроблёная), рис неотшелушенный, пшено, гречневая и дроблёные крупы — ячневая, кукурузная, «Артек», пшеничная. Вместе с крупой для приготовления каши используются противопаразитарные продукты: мука из жмыха семян тыквы, арбуза, расторопши и др.

Все каши можно заправлять растительными маслами с противопаразитарными свойствами.

Каша перловая с картофелем

Перловая крупа (крупная ячневая) — 1 стакан, вода или овощной бульон — 4 стакана, картофель — 4-5 корнеплодов, растительное масло — 4 ст. ложки, соль по вкусу. Для подливки: масло — 2-3 ст. ложки, лук.

Крупу промыть, замочить на 8-10 часов горячей водой. Высыпать на сковородку с небольшим количеством растительного масла и слегка поджарить её, затем засыпать в подсоленную воду или овощной бульон, посолить, положить нарезанный ломтиками картофель и семя льна с гвоздикой и варить до готовности.

Приготовить подливку: лук нарезать и поджарить на масле, добавить 3-4 ст. ложки овощного бульона и этой подливкой полить выложенную на блюдо кашу.

Кукурузная каша

Несколько слов об особенностях приготовления кукурузной каши.

Старайтесь приготовить для себя и своей семьи блюдо из кукурузы хотя бы несколько раз в году. Кукуруза — поставщик золота в органическом виде. Золото необходимо каждому человеку для нормальной работы головного мозга. Кукурузная крупа имеет самый большой среди круп удельный вес, и её нельзя просто засыпать в бульон, она обязательно пристанет ко дну кастрюли, однородность каши нарушится.

Помойте крупу, прожарьте её на сковороде и засыпьте в холодный подсоленный овощной бульон, помешивая массу до закипания и загустевания. А затем дайте ей «сформировать энергетическую структуру», протомите 3-4 минуты, потом разлейте пассерованные корнеплоды по поверхности каши и снова потомите под крышкой 3-4 минуты. Каша готова.

Сырая гречневая каша

Продукты: 1 стакан гречневой крупы, лук, зелень, растительное масло.

Гречневую крупу залейте стаканом воды и оставьте на 5-6 часов, чтобы крупа впитала воду и разбухла. Затем добавьте мелко наре­занный лук, зелень и растительное масло. Летом используйте по­мидоры.

Гречневая каша с грибами

Ингредиенты

Крупа гречневая ядрица (600.0 грамм)

Лук репчатый (75.0 грамм)

Морковь, необработанная (200.0 грамм)

Грибы: Шампиньоны (200.0 грамм)

Соль поваренная пищевая (1.5 грамм)

Масло оливковое (80.0 грамм)

Вода, в бутылке, негазированная, Пепси, Аквафина (100.0 грамм)

Специи, порошок карри (5.0 грамм)

Приготовление

Отварить гречу. Пока она варится подготовить овощи: 1 среднюю морковь, 1 луковицу репчатого лука обжарить в оливковом масле, в конце жарки добавить карри для цвета. Потом обжарить грибы. Смешать всё с готовой гречей и немного протушить.