Рецепт жаренного оранжевого творога

0,5 кг свежего творога, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. соли, четверть ч. л. чёрного молотого перца, несколько стеблей свежей зелени, 25 г сливочного масла, 0,5 ч. л. куркумы.

На сковородке в растопленном сливочном масле обжаривается тмин до появления выраженного запаха тмина. Добавляется творог, соль, куркума. И на медленном огне всё тщательно перемешивается. После того, как образуется оранжевая однородная масса, добавляется перец, сметана. Всё это вновь перемешивается и снимается с огня. Доводить до кипения категорически запрещено! Обычно на всё это уходит примерно 5 минут. Зелень - в самом конце, после снятия с огня. Подается тёплым.

Главный смысл - немного растопить творог и перемешать все составляющие в тёплом (не горячем) состоянии.

Сладкий творог с мёдом

500 г соевого творога (тофу), 1 ст. л. лимонного сока, треть чашки воды, 2 ст. л. меда, 2 банана, нарезанных дольками и щепотка ванилина.

Способ приготовления: растереть творог с водой, лимонным соком и мёдом, добавить порезанные бананы и ванилин, перемешать в миксере до однородной массы.

Абрикосы с творожным кремом

500 г абрикосов, 200 г творога, 3 ст. л. сахарной пудры, 0,5 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. лимонной цедры.

Творог растереть с сахарной пудрой до образования однородной массы, добавить лимонный сок, цедру, тщательно перемешать. Абрикосы разрезать вдоль пополам, вынуть косточки. На половинки абрикосов с помощью кондитерского мешочка выдавить крем (в углубления, оставшиеся после удаления косточки, и частично вокруг них).

Сыр с тмином

375 г творога, 1 ч. л. тмина, 150 г сливочного масла.

Творог, соль и толчёный тмин тщательно перемешать. Подержать два дня в закрытой посуде. В разогретом и снятом с огня масле размешать творог до тех пор, пока не получится кремообразная масса. Положить её в соответствующую по размерам посуду, дать затвердеть.

Тосты с сыром

4 квадратных ломтика хлеба для тостов (можно зернового или с отрубями), 20 г сливочного масла, 1 щепотка кайенского перца (по желанию), 200 г сыра «Данаблю» (или любой другой сыр с прожилками), 16 половинок грецкого ореха, листья салата, 4 помидора.

Поджарить в тостере хлеб и намазать его маслом. Посыпать тонким слоем кайенского перца, нарезать на треугольники и положить на них кусочки сыра примерно того же размера. В каждый треугольник вдавить по две половинки грецкого ореха. Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200 градусов, пока сыр не расплавится и не начнёт растекаться (8-10 минут). Вымыть и подсушить салат, выложить на тарелку, сверху положить тосты и украсить кружочками помидора.

Помидоры с творожным сыром

Ингредиенты:
* помидоры - 6 шт;
* пучок салата;
* творожный сыр с зеленью (например Buko или Almette);
* чеснок - 2 зубчика;
* ваша любимая зелень - 4-5 веточек;
* сыр любой - 100 гр;
* соль, перец.
Моем листья салата и раскладываем красиво на блюдо.
Помидоры моем и режем поперёк на кружки толщиной сантиметр-полтора.
В кружке с плодоножкой - аккуратно по кругу вырезаем её ножиком.
Творожный сыр выкладываем в мисочку.
Выдавливаем туда чеснок, посыпаем молотым чёрным перцем.
На блюдо поверх листьев выкладываем помидоры, чуть их присолим.
Мелко режем зелень (в данном случае укроп).
На каждый кружок кладем творожную начинку.
Посыпаем сверху тёртым на мелкой тёрке сыром.

Сыр "Панир"

Ингредиенты:

молоко пастеризованное 3,5% (лучше конечно домашнее) - 1 л

кефир - 200 мл

возможно понадобиться лимонный уксус - 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Доводим молоко до кипения в кастрюле с толстым дном.

2. В кипящее молоко тонкой струйкой вливаем кефир и помешаем.

3. Спустя пару минут творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность (если это не произошло - добавьте лимонный уксус (сок лимона).

4. Дуршлаг застилаем марлей в два слоя, выливаем содержимое.

5. Хорошо завязываем марлю и ставим под пресс на пару часов.

6. Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир". Его получается немножко, но он такой вкусный!!!

Собираем сырную тарелку

Использовать сыр только для бутербродов — по меньшей мере несправедливо. Если подойти к вопросу с умом, сыр может стать полноценным блюдом, а иногда и ужином. Например, в виде сырной тарелки. Которую, несмотря на обманчиво простое название, сможет сходу собрать далеко не каждый.
Это непросто сделать хотя бы потому, что до сих пор нет единого мнения относительно правил «сборки». Одни специалисты предпочитают выбирать сыры по национальной принадлежности, сочетая, к примеру, только французские или только итальянские сорта.
Другие строго ориентируются на время выдержки сыров и никогда не положат на одну тарелку свежую моцареллу и вызревший пармезан. А кто-то и вовсе делает выбор, исходя из вина, которое будет сопровождать трапезу. По гастрономическому этикету, выбирать его следует согласно географическому принципу: из тех же регионов, где произведен сыр.
Образцовая тарелка
Несмотря на то что сырная тарелка складывается из деликатесов, ехать за ними за границу не нужно: все компоненты можно приобрести в хорошем супермаркете. Обычно сырная тарелка состоит из 5—7 видов сыра. Конечно, можно удивить гостей блюдом из 20 и более сортов, но увлекаться тоже не стоит. Помните принцип «лучше меньше, да лучше»: сделайте выбор в пользу 3—4 сортов очень качественного и вкусного сыра вместо 10 наименований средней категории.
Шесть вкусов
Так как «тарелка» — это прежде всего ассорти, на ней должны присутствовать сыры с разными вкусами: свежий (белые сыры), нейтральный (реблошон, томм), нежный (молодые козьи или овечьи сыры), выраженный (камамбер, бри, шаурс), острый (выдержанные твёрдые сыры) и очень острый (голубые сыры). Важно помнить, что на тарелке нет места для плавленых и пастообразных сыров (так что оставьте «Дружбу» для приготовления чизкейка).
Как сервировать
Правильно составленная и оформленная сырная тарелка похожа на циферблат часов. Сыры разложены в строго определённом порядке: по часовой стрелке от более нежных сортов к сырам с более ярким и выраженным вкусом. Поскольку начинают «круг» нежные сыры, а замыкают пикантные, важно разложить кусочки так, чтобы между ними было достаточное расстояние. Иначе острые и выдержанные ароматы бесповоротно смешаются с нежными сливочными нотками. Также стоит обратить внимание на то, что по краям тарелки выкладывают твёрдые и полутвёрдые сыры, а по центру мягкие.
Если попытаться выстроить цепочку, то получится примерно следующее:
* моцарелла, рикотта или фета (свежие);
* шаурс, нешатель (мягкие);
* камамбер, бри (мягкие с ярко выраженным вкусом);
* эдам, гауда (полумягкие);
* маасдам, эмменталь (твердые);
* пармезан, грюйер (твердые, пикантные);
* пекорино, шеврет (козий, овечий сыры);
* рокфор, горгонзола или дор блю (с голубой плесенью).
Как нарезать сыр
Сыры нужно нарезать с таким расчётом, чтобы каждому гостю досталась и корочка, и сердцевина. Только так можно оценить всю гамму вкуса, ведь он на краях и в центре головки сыра отличается. Исходя из этого, круглые сыры режут сегментами, а сыры, которые изготавливаются в виде бруска, или твердые сыры нарезают кубиками или пластинками.
Для удобной нарезки сыров используют специальные ножи с пустотами, зубчатыми краями или ножи-струны. Пустоты нужны для того, чтобы удобнее было резать вязкие сорта. Зубчатый край нужен, чтобы спил у твёрдого сыра был ровный. Ножом-струной режут сыры с плесенью и нежные сорта.
Вместе с ножами блюдо сервируется вилочками, чтобы подцепить кусочек и положить его на тарелку. В домашних условиях можно обойтись и обыкновенными ножами. Для твёрдых сортов можно использовать нож с зазубринами для свежего хлеба, а при нарезке мягких сыров, таких как фета, смачивайте нож в кипятке.
На чём и как подавать
Чтобы подчеркнуть натуральность блюда и его притягательную простоту, сыры можно подавать на дощечке, как это раньше делали европейские крестьяне (подойдёт и разделочная доска). Но помните, что основа сырной тарелки не должна впитывать запахи, поэтому под острые, пикантные сорта подстелите салфетку, либо используйте стеклянную, фарфоровую или керамическую тарелку.
Знатоки утверждают, что сыры не обязательно выкладывать на тарелку общей нарезкой. Если сортов немного, то каждый можно подать на отдельной тарелочке вместе с ножиком, не деля его на порционные кусочки. Тогда каждый сможет отрезать столько сыра, сколько ему захочется.
Аранжировка
Одним сыром, однако, сырная тарелка не исчерпывается. Здесь очень важны «комплименты», которые должны правильно оттенить и подчеркнуть вкус каждого из сортов.
Практически к любому сорту сыра подходят свежие фрукты и ягоды — инжир, фиги или спелая клубника. Также очень хороши — в особенности для мягких сыров — груши и виноград. К голубым сырам прилагаются мёд или джемы. Острые сорта отлично гармонируют с сухофруктами: финиками, изюмом, черносливом и курагой. Жирные сорта сыров идеально дополняют грецкие орехи и миндаль. Впрочем, орехи украсят любую сырную тарелку, играя ещё и декоративную функцию.
Любители зелени могут дополнить сырное ассорти пряной зеленью вроде кинзы и рукколы. Мята тоже пригодится.
Многие спорят, можно ли подавать к сырной тарелке хлеб. Однозначно — можно. И хотя некоторые считают это недостаточно изысканным, свежий домашний хлеб с хрустящей корочкой или гренки могут прекрасно оттенить и дополнить вкус сыра.

 

 

ПЕРВОЕ БЛЮДО

Суп-пюре из редьки

Словосочетание “суп из редьки” звучит непонятно и даже пугающе, но на самом деле это не страшно, а наоборот полезно. В процессе варки резкий вкус редьки становится более округлым, а остальные участники процесса не дают ей перетянуть одеяло на себя.
При желании можно пофантазировать и добавить другие овощи, из которых обычно готовят такого рода супы – от брокколи или шпината до фенхеля или морковки.

4 порции
800 г. редьки (маргеланской или дайкона)
2 ст.л. растительного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 черешок сельдерея
1 ч.л. семян фенхеля
несколько веточек укропа, петрушки, лавровый лист
100 мл сливок 22%
соль
перец
Некрупно нарежьте лук, чеснок и черешковый сельдерей, не слишком заботясь об аккуратности, разогрейте в кастрюле растительное масло и начните обжаривать овощи.
Добавьте чайную ложку раздавленных в ступке семян фенхеля и размешайте. Когда очистите редьку и нарежете крупными кубиками – добавьте и её тоже. Влейте пол-литра воды или бульона, чтобы только покрыть овощи, забросьте зелень и готовьте на минимальном огне под крышкой до размягчения редьки.
После окончания варки влейте сливки, пробейте блендером до некоторого подобия однородности, и приправьте солью и перцем.
Для того, чтобы сделать скучный суп-пюре чуть более нарядным, можно слегка сбрызнуть его оливковым маслом, добавить нарезанный чили, зелёный лук, кинзу, кунжутные или тыквенные семечки и так далее.

Грибной суп с вермишелью.

Ингредиенты

1. Лук репчатый (100.0 грамм)

2. Картофель (300.0 грамм)

3. Морковь, свежая (100.0 грамм)

4. Грибы: Шампиньоны (600.0 грамм)

5. Масло подсолнечное (20.0 грамм)

6. Вода (2000.0 грамм)

7. Вермишель мелкая (50.0 грамм)

Как Приготовить

Почистить и порезать грибы. Залить водой и варить около 30-40 минут. Лук и морковь порезать и пассеровать на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить в кастрюлю с грибным бульоном пассерованные овощи и три картофелины, порезанные брусочками. Довести до кипения и засыпать горстку мелкой вермишели. Варить на медленном огне около 5-7 минут. В конце варки добавить лавровый лист и соль.

Борщ-свекольник

Ингредиенты

Капуста белокочанная (150.0 грамм)

Лук репчатый (50.0 грамм)

Овощи: Картофель (200.0 грамм)

Морковь, необработанная (150.0 грамм)

Овощи: Свёкла, свежая (200.0 грамм)

Перец сладкий (паприка) (100.0 грамм)

Сахар-песок (3.0 грамм)

Масло подсолнечное (15.0 грамм)

Петрушка, необработанная (20.0 грамм)

вода "Долина" (1500.0 грамм)

Как Приготовить

Все овощи порезать, когда вода закипит - бросить туда свёклу, морковь, картофель, капусту и перец. Когда свёкла сварится - влить 1 ст.л. масла, положить порубленый помидор, лук и зелень. Дать закипеть, добавить специи и соль по вкусу.

Грибной суп с вермишелью.

Ингредиенты

1. Лук репчатый (100.0 грамм)

2. Картофель (300.0 грамм)

3. Морковь, свежая (100.0 грамм)

4. Грибы: Шампиньоны (600.0 грамм)

5. Масло подсолнечное (20.0 грамм)

6. Вода (2000.0 грамм)

7. Вермишель мелкая (50.0 грамм)

Как Приготовить

Почистить и порезать грибы. Залить водой и варить около 30-40 минут. Лук и морковь порезать и пассеровать на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить в кастрюлю с грибным бульоном пассерованные овощи и три картофелины, порезанные брусочками. Довести до кипения и засыпать горстку мелкой вермишели. Варить на медленном огне около 5-7 минут. В конце варки добавить лавровый лист и соль.