Баклажаны, фаршированные сыром

800 г баклажанов, 100 г сыра, 2 ст. л. рафинированного растительного масла, 4-5 долек чеснока, зелень петрушки или кинзы, сметана - по желанию, соль.

Баклажаны промыть, срезать плодоножку, разрезать вдоль пополам и чайной ложкой выскрести семена вместе с частью мякоти (её использовать для приготовления начинки), чтобы получились как бы лодочки. Затем опустить баклажаны на 3 минуты в кипящую подсоленную воду и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. "Лодочки" наполнить сырной начинкой, выложить на противень и запечь в духовке. Время запекания - 40-45 минут при температуре 200-220 градусов по Цельсию. К баклажанам можно подать сметану.

Приготовление начинки: Мякоть баклажанов мелко нарубить и спассировать в растительном масле в течение 3 минут. Немного остудить, добавить натёртый сыр, измельчённый чеснок, мелко нарубленную зелень, соль и хорошо перемешать.

Баклажаны, запечённые с зеленью и сыром

1 кг баклажанов, 800 г помидоров, 200 г репчатого лука, 3-4 дольки чеснока, пучок зелени петрушки, 200 г сыра, треть стакана рафинированного растительного масла, 1,5 ст. л. соли.

Баклажаны, не очищая, нарезать кружочками толщиной около 0,5 см, пересыпать солью, положить в дуршлаг и оставить на 1 час, чтобы отделился горький сок. Затем баклажаны промыть под проточной водой, обсушить и слегка обжарить с двух сторон на растительном масле. После этого половину баклажанов выложить в форму для запекания, на них положить слой нарезанного тонкими кольцами лука, измельчённый чеснок, нарубленную зелень и кружки помидоров, посыпать всё сыром, после этого слои повторить ещё 1 раз в том же порядке, чтобы сверху оказался сыр. Овощи поставить запекаться примерно на 40 минут в разогретую до 180 градусов духовку (блюдо готово, когда сыр сверху подрумянится).

Баклажаны в соусе из помидоров и перца

500 г баклажанов, 3-4 луковицы, 1-2 дольки чеснока, 2 болгарских перца, 1-2 ст. л. растительного масла, 800 г помидоров, зелень, соль - по вкусу.

Испечь небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы не потемнели. Осторожно очистить их от кожуры и разобрать на длинные волокна. Репчатый лук мелко нашинковать и пассировать в растительном масле. Отварить помидоры и протереть сквозь сито. Влить в пассированный лук, добавить толчёный чеснок, болгарский перец, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный, и тушить до загустения.

Затем положить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, базилика, чабера, укропа, подсолить и кипятить 2-3 мин.

Подавать холодными.

Баклажаны в горшочке

2 баклажана, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. масла топлёного, 50 г зелени петрушки или укропа.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками или кружочками, положить в горячую воду на 10-15 минут, чтобы сошла горечь. Затем откинуть их на сито (или дуршлаг) и дать воде стечь. После этого обвалять баклажаны в муке, обжарить до образования золотистой корочки и разложить по горшочкам. Добавить в баклажаны сметану и поставить в духовку на 30-40 минут. Подавать на стол, предварительно посыпав зеленью петрушки или укропа.

Хрустящие баклажаны

1 большой баклажан (450-570 г) нарезанный кружочками толщиной 6 мм, соль, треть ч. л. молотого красного перца (паприки или кайенского), пшеничная мука для обсыпки, топлёное или растительное масло для жаренья.

Разложите кружочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью. Оставьте их так не менее чем на полчаса, чтобы удалить избыток влаги. Затем смойте соль и осушите баклажаны бумажными салфетками. Посыпьте паприкой или кайенским перцем.

Положите небольшое количество муки в полиэтиленовый мешочек или бумажный пакет и опустите в него столько кусочков баклажанов, сколько вы будете жарить за один приём. Хорошенько потрясите мешочек, затем, вынимая по одному и стряхивая лишнюю муку, выложите кусочки на поднос. Налейте топлёное или растительное масло во фритюрницу или котёл в таком количестве, чтобы его слой составил 5-8 см. Нагрейте масло до 190° С и опустите в него столько кружочков баклажанов, сколько может вместиться на поверхности масла. Жарьте каждую сторону, пока не подрумянится и не станет хрустящей. Готовые кусочки вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные салфетки.

Баклажаны следует подавать сразу же, как только они поджарены. Если их подержать на тёплой плите хотя бы десять минут, хрустящая корочка смягчится, и в результате - полный эффект влажных оладьев.

Тушёный баклажан с овощами

 

Ингредиенты

Баклажан - 100г

Паприка - 50г

Лук репка - 50г

Томатная паста - 30г

Подсолнечное мало - 5

Как приготовить

В расчёте на 1 порцию

Баклажан, перец, лук мелко порезать и свалить в кастрюлю, туда же добавить масло и томатную пасту разведённую в 3-4 ст. ложках вода. Тушить минут 20.

«Огонёк», или «Синие вкусные»

5 кг баклажанов нарезаем очень крупными кружками, солим и оставляем на 2 часа, чтобы их покинула горечь. После этого слегка отжимаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Пока синие 2 часа совершенствуют свой имидж, перекручиваем на мясорубке:

6–8 плодов болгарского перца;

3–5 стручков красного горького перца;

250–350 граммов чеснока.

В эту адскую смесь под названием «Аджика» добавляем полбутылки уксуса. Затем в стерильные банки укладываем слой «Аджики», слой синих, снова слой «Аджики» и т.д. Пока банка не будет полной. Банки закатываем сразу, не стерилизуя!

СОТЕ

Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 4 помидора (крупных), 1 большая луковица, 2 крупных зелёных болгарских перца, 2 зубка чеснока, соль, сахар, перец – по вкусу.

Способ приготовления: Баклажаны очистить от кожуры и порезать ломтиками толщиною примерно 1 см, посыпать солью и оставить на 30 минут. Лук почистить, порубить и поджарить в кастрюльке на растительном масле. Добавить истолчённый чеснок (2 крупных зубка).

Из перца удалить семена, порезать на небольшие кусочки, добавить к луку и тушить под крышкой 15 минут. Затем положить порезанные кусочки баклажанов. Готовить без крышки, часто помешивая. Через 20 минут добавить очищенные от кожуры и порезанные кольцами помидоры. Тушить до тех пор, пока не испарится излишек жидкости. Приправить солью, сахаром, перцем. Едят как в горячем, так и в холодном виде.

 

 

ВАРЕНИКИ

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ

Количество порций: 8

Время приготовления: 40 мин.

Необходимые продукты:

· мука пшеничная - 3 стакана

· вода - 1 стакан

· масло растительное 2-3 ст. ложки и для начинки - 3 ст. ложки

· соль по вкусу

· капуста белокочанная - 300 г

· грибы - 150 г

· лук репчатый - 1 головка

Способ приготовления:

Очищенные и промытые грибы отварите и нарежьте мелкими кубиками. Капусту порубите, обжарьте на части масла, смешайте с поджаренным рубленым луком, солью, грибами.

Замесите тесто, тонко его раскатайте, вырежьте лепешки, в центр которых положите начинку, и защипните края.

Отварите вареники в подсоленной воде и подавайте с растительным маслом.

 

ВАРЕНИКИ МАЛОРОССИЙСКИЕ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ

Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в широкую кастрюлю, сварить до мягкости. Когда капуста будет готова, откинуть её на дуршлаг и остудить, затем эапассеровать на подсолнечном масле мелко нашинкованный лук, сложить сваренную и отжатую досуха капусту, размешать, положить по вкусу соль, перец, специи.

Приготовить постное тесто, раскатать тонко, и вырезав небольшие кружочки, положить на каждый капусту, опустить в солёный кипяток и, когда вареники всплывут наверх, выбрать дуршлаговой ложкой, полить растопленным маслом. Можно в масле поджарить для подливки мелко нашинкованный лук.

 

Вареники постные

Вареники можно приготовить как в качестве самостоятельного блюда, так и на второе или на десерт.

На пресное тесто потребуется: 3 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 1 стакан холодной воды.

Из указанных ингредиентов приготовить тесто для вареников. Сделать из теста колбаски, разделить их на кусочки и раскатать лепёшечки. На середину каждой лепё шки выложить начинку и слепить вареники.

Начинки для постных вареников:

1. Картофельная - приготовить картофельное пюре, смешать его с обжаренным репчатым луком, посолив, поперчив по вкусу.

2. Картофельно-грибная: - картофельное пюре смешать с мелко нарезанными обжаренными грибами с репчатым луком, посолив, поперчив по вкусу.

3. Капустная - потушить с репчатым луком нашинкованную свежую или квашеную капусту, посолив, поперчив по вкусу.

4. Яблочная - яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с небольшим количеством сахара.

5. Вишнёвая - вишни без косточек смешать с небольшим количеством сахара.

Подготовленные вареники отварить в кипящей воде (посолить для несладких вареников), когда всплывут, аккуратно вынуть шумовкой и выложить в глубокую тарелку.

Сладкие вареники можно полить сиропом или сладким соусом.

 

Вареники с сырой картошкой

СОСТАВ:
Для теста вам понадобится:
Мука – 2 стакана с небольшой горочкой
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль – 0.5 чайной ложки
Кипяток – 1 стакан
Для начинки:
4 средние картофелины
1 большая луковица
Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста просейте в миску муку, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре мучной горки лунку, добавьте растительное масло и кипяток.
Размешайте. В результате должны получиться мучные комки разного калибра.
Дайте немного остыть, чтобы тесто перестало быть обжигающе горячим и хорошенько вымесите до однородно-гладкого теста. Сначала месите в миске, а когда комки соберутся в единую массу, выложите на стол и хорошенечко помните-потрите до приятной гладкой консистенции.
Если будет прилипать, подпыляйте рабочий стол мукой, но, как правило, муки или вообще не требуется, или буквально 1 столовая ложка т.к. тесто не липкое.
Накройте миску с тестом тарелочкой и дайте отдохнуть 15 - 20 минут. Пока тесто отдыхает приготовьте начинку. Для начинки очень мелко порежьте репчатый лук, а затем и картошку.
Всё хорошо перемешайте. Нарезайте именно в этом порядке: сначала лук, потом картофель, поскольку луковый сок не даёт картошке темнеть.
Солите начинку непосредственно пред лепкой вареников, поскольку посоленные овощи моментально дадут сок и начинка получится мокрой. По этой же причине держите начинку в дуршлаге или сите.
Отрежьте кусочек теста, раскатайте, нарежьте рюмочкой на кружки. На середину каждого кружка положите начинку и слепите вареники.
Подготовленные вареники варите 10 – 12 минут до готовности картофеля. Желательно варить в пароварке, получается вкуснее, но можно и привычным способом в воде.
Сразу же после варки добавьте в миску с варениками немного растительного масла, накройте миску тарелочкой и аккуратно потрясите, чтобы масло равномерно распределилось, и вареники не слиплись.
Традиционно такие вареники подаются со сметаной, а в дни поста с обжаренным на растительном масле луком. При желании можно перед подачей вареники слегка разжарить.

 

Вареники ленивые

400 г творога, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 200 г сметаны.

Творог смешать с мукой, солью и сахаром до получения однородной массы. Массу раскатать пластом толщиной примерно 1 см, нарезать на полоски шириной 2 см, а полоски нарезать на кусочки треугольной или прямоугольной формы. Вареники варить в подсоленной воде 5 минут, при слабом кипении. Подавать в тёплом виде со сметаной.

 

Вареники обленившиеся

400 г творога, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 200 г сметаны.

Творог смешать с мукой, солью и сахаром до получения однородной массы. Массу раскатать пластом, толщиной примерно 1 см, нарезать на полоски шириной 2 см, а полоски нарезать на кусочки треугольной или прямоугольной формы. Вареники варить в подсоленной воде 5 минут, при слабом кипении. Подавать в теплом виде со сметаной.