Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Грибы в сметане (в горшочках)Содержание книги
Поиск на нашем сайте
Ингредиенты: Пряная грибная закуска с болгарским перцем СОСТАВ: Жаркое из грибов Для этого вкусного жаркого подойдут любые грибы, какие есть, или какие любите. Можно приготовить его и из шампиньонов. На растительном масле (лучше оливковом) поджарить нарезанную репчатую луковицу, добавить порезанные грибы, жарить минут 5. Потом посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Тушить 5-7 минут. Поскольку в постное блюдо мы не сможем добавить сливки или сметану, их можно заменить постным майонезом. Итак, осторожно ввести постный майонез, аккуратно перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности ещё минут 10. К столу грибное жаркое подать с картофельным пюре или отварным картофелем. А сварить картофель или сделать пюре можно одновременно с основным блюдом. Брускетта с грибами Классическая итальянская закуска, так называемая антипасти. Её принято подавать перед основным блюдом. Начинки варьируем и наслаждаемся! Перекладываем грибы с луком в удобную миску и пробиваем погружённым блендером до однородной консистенции. Попробуйте на соль! Если маловато, досолите. Грибы, запечённые с помидорами Ингредиенты: шампиньоны - 0,5 кг лук репчатый - 3 шт помидоры - 3-4 шт сыр - 100 г соль, перец - по вкусу растительное масло Приготовление: 1. Грибы порезать пластинами, отварить в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг. 2. Лук порезать полукольцами, обжарить на растительном масле до мягкости. 3. Добавить грибы к луку и жарить минут 10. 4. Помидоры порезать кружками, обжарить отдельно. 5. Сыр натереть на мелкой тёрке. 6. В форму для запекания выложить грибы с луком, сверху - помидоры, посыпать сыром. 7. Запечь в духовке при 180 гр. около 10 минут. Жульен с грибами Ингредиенты: 5-6 средних грибов шампиньонов, 100 г твёрдого сыра, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 100 мл. сливок, 20 г сливочного масла, растительное масло, соль по вкусу. Приготовление: Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Добавить соломкой порезанные грибы шампиньоны и обжаривать 2-3 минуты. Посолить. Разложить в формочки для запекания или кокотницы. На сухой сковороде обжарить муку до коричневого цвета, понемногу добавлять тёплые сливки и помешивать венчиком, добавить сливочное масло. Когда соус загустеет, посолить и залить в формочки. Посыпать тёртым сыром. Поставить в разогретую до 200 градусов С духовку на 5 минут, до образования сырной корочки. V. ЗАГОТОВКИ ИЗ ГРИБОВ Самые распространённые способы заготовки грибов - сушка, соление, маринование. Поскольку грибы - продукт скоропортящийся, перерабатывать их необходимо в день сбора. Прежде всего нужно перебрать их и отсортировать по видам и степени зрелости и с учетом последующей переработки.
Сушка грибов Способ приготовления: Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные, недряблые грибы. Более всего подходят для этой цели белые грибы - боровики. Эти грибы и после сушки и тепловой обработки сохраняют белый цвет, за что и получили свое название в отличие от черных - подберезовиков, подосиновиков, моховиков, которые после сушки и варки чернеют. Грибы, предназначенные для сушки, нужно тщательно осмотреть, очистить от хвои, листьев, песка, протереть влажной салфеткой, но только не мыть, так как грибы легко впитывают воду и медленно высыхают, ножку срезать, крупные грибы разрезать на части, нанизать на шпагат, суровую нитку, тонкую нержавеющую проволоку или на тонкие деревянные прутики. Грибы можно сушить на солнце (воздушно-солнечная сушка), в русской печи, духовке, в сушилках и даже у костра, используя для этого специальные приспособления. При сушке на воздухе грибы, нанизанные на шпагат или проволоку, подвешивают в хорошо проветриваемом месте - под навесом, на веранде, на чердаке. В русской печи или духовке лучше сушить грибы, предварительно подвяленные, иначе они спекутся, запарятся. Русскую печь нужно соответствующим образом подготовить: истопить, выгрести жар и золу и на горячий под бросить горсть муки или полоску бумаги: если мука сразу побуреет, а бумага обуглится, значит, печь нужно немного охладить. Затем поставить в печь решета, лотки, противни, застланные бумагой с размещенными на ней в один ряд грибами. Очень важно уберечь грибы от подгорания. В духовке грибы обычно сушат на противнях, или металлических листах, или нанизанными на металлические прутики, как на шампуры. Высушенные грибы можно хранить в холщовых мешках или стеклянных банках с крышками в прохладном помещении.
Соление грибов Способ приготовления: Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки, свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и др. Заметим, что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного вида: тогда вкус и аромат их становятся полнее. Существуют два способа соления грибов - холодный и горячий. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3-4% к массе грибов, т. е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Заметим, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10-12 дней, грузди - через 30-40 дней, валуи - через 1,5-2 месяца. При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью.
Маринование грибов Ингредиенты: на 10 кг свежих грибов: 1,5 л воды 400 г поваренной соли 3 г лимонной или виннокаменной кислоты лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности 100 мл пищевой уксусной эссенции Способ приготовления: Маринуют обычно белые грибы, подосиновики, подберёзовики, моховики, маслята,- лисички, опята и др. Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав её с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25 минут, литровые - 30 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить. Есть и другой способ приготовления маринованных грибов. Для маринада: на 1 л воды 3 ч. л. 80 %-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6 %-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше) 2 ст. л. сахара 4 ч. л. соли 3 лавровых листа 6 горошин душистого перца 3 бутона гвоздики 3 кусочка корицы Способ приготовления: Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8-1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.
Грибы натуральные Способ приготовления: Грибы - молодые, крепкие, плотные, неперезревшие белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички, моховики - можно готовить раздельно по видам или смешивать в любых соотношениях. Перебранные, очищенные, промытые и нарезанные грибы немедленно опустить в холодную воду, в которую добавить одну столовую ложку соли и 2 г лимонной кислоты в расчете на 1 литр воды, чтобы грибы не потемнели. Варить грибы нужно в подкисленной и соленой воде из расчета 1 столовая ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды. Образующуюся при варке пену нужно периодически снимать шумовкой. Когда грибы полностью опустятся на дно, их можно считать отваренными. После этого грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. Грибы разложить в подготовленные стеклянные банки, залить процеженным отваром или горячим раствором (из расчета 10 г соли, 5 г лимонной кислоты на 1 литр воды), закрыть стерильными крышками и поместить в кастрюлю с водой, имеющую температуру 50 градусов. Стерилизовать пол-литровые банки нужно 70 минут, литровые - 90 минут. Натуральные грибы, приготовленные указанным способом, можно использовать в течение года для приготовления из них различных первых и вторых блюд.
Шампиньон Шампиньоны – не просто вкусные чистенькие грибы, готовить которые одно удовольствие. Они очень полезны! Не зря же они так популярны в разных кухнях мира, особенно европейских. Употреблять в пищу этот гриб стали сотни лет назад. В России его знали под названием «печёрка, печёрица». А в XVII веке шампиньоны начали выращивать в Версальском дворце для нужд французского двора. Шляпки шампиньонов бывают белого или коричневого цвета, в зависимости от места, где они растут. Свежие шампиньоны гораздо полезнее – ведь при консервировании многие витамины и минералы разрушаются. Количество калорий в консервированных шампиньонах такое же, как и в свежих, но зато соли в них в 20 раз больше! КЛАДЕЗЬ ВИТАМИНОВ Шампиньон – прекрасный источник клетчатки, способствующей хорошему пищеварению. А по количеству питательных веществ он превосходит помидоры и лук. Шампиньоны очень полезны для здоровья кожи, нервной системы, мышц, сердечнососудистой системы. Более половины питательных веществ в этих грибах – белок. Из минеральных веществ основное место занимают соли калия и фосфора (по содержанию фосфора шампиньоны можно приравнять к рыбным продуктам). В них содержатся витамины A, С, группы В, никотиновая и пантотеновая кислота. КОМУ ПОЛЕЗНО Шампиньоны – прекрасное натуральное мочегонное средство. Они подходят диабетикам, поскольку содержат хром, понижающий уровень сахара в крови. Кроме того, в них мало углеводов. Шампиньоны можно включать в низкокалорийную диету. Благодаря высокому содержанию клетчатки они сытные, а жиров в них очень мало. Шампиньоны иногда называют «овощной говяжьей отбивной», так как по содержанию железа они могут заменить на столе мясо
|
||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-20; просмотров: 308; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.16.68.121 (0.012 с.) |