Салат из огурца и белого редиса (кхира мули качамбер). Индия

2 небольших огурца (350 г), очищенных от кожицы и семян и натёртых на крупной тёрке, 2 длинных белых редиса (дайкона), очищенных и натёртых на крупной тёрке.

60 мл сметаны или йогурта, 2 ст. л. кедровых орехов или миндаля, смолотых в порошок. 1 ст. ложка оливкового или кунжутного масла, четверть ч. л. молотого красного перца (паприки или кайенского), 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки. Половина ст. л. поджаренных без масла и крупно размолотых семян индийского тмина (зира), 2 ст. л. поджаренных без масла семян кунжута, соль.

Положите натёртые огурцы в сито, установленное над миской, и посыпьте солью. Пусть стекают по крайней мере полчаса. Затем выжмите руками оставшуюся жидкость. Положите в миску огурцы, редис, сметану или йогурт, а также молотые орехи, добавьте масло и хорошо перемешайте.

Переложите салат в мелкое сервировочное блюдо и украсьте, присыпав сверху красным перцем, зеленью петрушки, молотой зирой и кунжутом. Подавайте комнатной температуры или охлаждённым.

Салат из дыни, огурца и винограда

0,5 огурца, 300 г дыни, 50 г чёрного винограда без косточек, 50 г зелёного винограда без косточек, 1 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. апельсинового сока, листья базилика, соль, чёрный молотый перец.

Огурец очистить, разрезать вдоль на две части, вынуть семечки и порезать на небольшие ломтики. Положить в дуршлаг и посыпать солью. Оставить на 20 минут, чтобы стёк сок. Из дыни вынуть семечки и с помощью специального ножа нарезать из неё шарики. Смешать ломтики огурца, дынные шарики, виноград и мяту в миске. Добавить уксус, апельсиновый сок, соль и перец. Перед подачей на стол украсить базиликом.

Салат из чернослива с орехами

400 г крупного чернослива, 1 стакан грецких орехов очищенных, майонез, сахарная пудра, сок лимона, соль.

Промываем крупный чернослив, потом заливаем его холодной водой и оставляем на несколько часов. Когда наконец-то наши сливы набухнут (следите, чтобы не слишком размякли), осторожно вынимаем из них косточки. Сливы должны сохранить свою форму. Теперь берёмся за орехи. 1 стакан очищенных грецких орехов перетираем в ступке до однородной массы (наверно и мясорубкой можно воспользоваться), добавляем немного соли, лимонного сока и ещё раз тщательно перемешиваем. А вот теперь этой массой и необходимо нафаршировать чернослив. Нафаршированный чернослив укладываем в салатник и заливаем майонезом, смешанный с небольшим количеством сахарной пудры.

Для любителей сладкого чернослива можно заменить майонезную заправку на сметанный крем. Для этого 1 стакан сметаны сбивается с 100 гр. сахарной пудры до кремообразного состояния и заливается сверху чернослива. Чернослив можно также разложить на большом блюде посередине, а вокруг него выложить апельсины, мандарины, разделённые на дольки, украсить нарезанным кружочками киви. Сверху, залитый сметанным кремом чернослив, посыпается тёртым шоколадом или измельчёнными орехами.

Китайский соевый салат

100 г соевого мяса (текстурат, лучше шницель), 2 большие луковицы, 2 ст. л. растительного масла без запаха, 100 г свежих огурцов, зелень (петрушка, укроп, кинза), четверть ч. л. эссенции, соевый соус.

Подготовленное соевое мясо порезать соломкой, лук нарезать кольцами. На разогретую сковороду налить растительное масло, пассировать в нём лук и добавить нарезанный соевый текстурат. Тушить в течение 10 минут, добавляя приправы и соль.

Нарезанные мелкими дольками огурцы обжарить с соевым мясом за 2-3 минуты до снятия с плиты. После выключения добавить мелко нарезанную зелень, перемешать салат, закрыть крышкой. Дать остыть. После чего приправить эссенцией, чёрным перцем, соевым соусом. Дать постоять ещё 1 час.

Корейский салат из свежей капусты

500 г белокочанной капусты, 30 г зелёного лука, 3-5 долек чеснока, 1 ст. л. кунжута, 1-2 ст. л. 9% уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. соли, красный молотый перец.

Капусту нашинковать тонкой соломкой, полить уксусом, посолить, перемешать и оставить на 5 минут. Затем слегка размять руками, чтобы выделился сок. Капусту заправить мелко нарезанным луком, измельчённым чесноком, перцем, кунжутом, соевым соусом, растительным маслом и всё перемешать.

Салат «Август»

250 г китайской капусты, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 100 г консервированного зелёного горошка, 4 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Листья китайской капусты нарезать поперёк лентами, помидоры и огурцы - дольками. Подготовленные овощи соединить, добавить зелёный горошек, мелко нарубленную зелень, растительное масло, подсолить, перемешать.

Салат из помидоров с грецкими орехами

3-4 помидора, 1 луковица, 10 очищенных грецких орехов, 2-3 дольки чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Помидоры нарезать дольками, добавить нашинкованный репчатый лук, перемешать. Грецкие орехи и чеснок измельчить, добавить соль, растительное масло и тщательно перемешать. Этой смесью заправить помидоры с луком.

Салат из огурцов с картофелем и морковью

150 г свежих огурцов, 50 г соленых огурцов, 300 г картофеля, 100 г моркови, 50 г зелёного лука, 100 г сметаны, соль.

Картофель и морковь отварить (картофель лучше в мундире). Картофель, морковь и огурцы нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить мелко нарубленный зелёный лук, соль сметану. Всё перемешать.

Салат из овощей и риса по-французски

1 жёлтый сладкий перец, 2 помидора, 1 луковица, 75 г черных маслин без косточек, треть стакана длиннозерного риса, 1 небольшой кочан зеленого салата, 5 ст. л. сметаны, уксус или лимонный сок - по вкусу, соль.

Рис отварить в подсоленной воде, остудить. Лук мелко нарезать, перец, помидоры и маслины нарезать брусочками. Всё соединить, добавить соль, уксус или лимонный сок, сметану, перемешать и уложить на листья салата.

Салат из сладкого перца с рисом

200 г сладкого перца, 200 г маринованных огурцов, 0,5 стакана длиннозерного риса, 1 головка репчатого лука, 0,5-1 ст. л. 9% уксуса, 0,5 ч. л. сахара, горчица - по желанию, 4 ст. л. сметаны, соль.

Сварить рассыпчатый рис, остудить. Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать соломкой. Огурцы также нарезать соломкой, лук мелко нашинковать. Всё соединить, добавить сахар, соль, горчицу (по желанию), уксус, сметану, перемешать.

Салат со сладким перцем по-испански

200 г сладкого перца, 200 г помидоров, 150 г огурцов, 100 г репчатого лука, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 ст. л. рафинированного растительного масла, 200 г сметаны, молотый перец, соль - по вкусу.

Перец освободить от плодоножек, семенной камеры и нарезать брусочками. Огурцы и помидоры нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать помельче. Сухари поджарить на растительном масле до светло-коричневого цвета. Всё соединить, добавить соль, молотый перец, сметану, перемешать.

Салат с морковью и фруктами

4 моркови, 3 яблока, 0,5 стакана изюма, 2 ст. л. лимонного сока.

Морковь очистить, натереть на крупной тёрке. Яблоки очистить от кожицы и семенной камеры, нарезать мелкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Соединить подготовленные морковь и яблоки, добавить промытый изюм, перемешать.

Салат из картофеля и зелени

400 г картофеля, 200 г щавеля, 200 г шпината, 100 г сметаны, зелёный лук, укроп, соль.

Картофель отварить в "мундире", очистить и нарезать кубиками. Щавель, шпинат, зелёный лук и укроп мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить соль и заправить сметаной.

Салат картофельный

500 г картофеля, 50 г зелёного лука, 4 ст. л. нерафинированного растительного масла, соль.

Картофель тщательно вымыть, отварить "в мундире", ещё горячим очистить и нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанный зелёный лук, соль, растительное масло и перемешать.

Картофельный салат с маслинами

700 г картофеля, 2 луковицы, 75 г чёрных маслин без косточек, 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок или уксус - по вкусу, соль.

Картофель тщательно вымыть, отварить "в мундире", немного подсолив воду. Затем очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать, ошпарить кипятком, остудить. Маслины нарезать тонкими дольками. Картофель, лук и маслины соединить, добавить растительное масло, соль, лимонный сок и перемешать. Можно украсить зелёным салатом.

Салат «Четыре сезона»

250 г картофеля, 100 г моркови, 150 г солёных огурцов, 50 г свежих огурцов, 4 ст. л. консервированного зелёного горошка, 1 маленькое яблоко, 1 небольшая головка репчатого лука, 100 г сметаны, соль.

Картофель и морковь тщательно вымыть и отварить (по отдельности) в кожуре, после чего очистить (картофель лучше очищается горячим) и нарезать кубиками. С огурцов, солёных и свежих, и с яблока срезать кожицу, яблоко также очистить от семян, очищенные продукты нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать. Все подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, соль, сметану, перемешать.

Салат с цветной капустой

100 г цветной капусты, 80 г моркови, 50 г консервированной сладкой кукурузы, 40 г зелёного салата, 80 г сметаны, соль.

Цветную капусту разделить на маленькие части, промыть, отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать кружочками и также отварить. На дно салатницы положить крупно нарезанный салат, сверху маленькими отдельными горками морковь, кукурузу и капусту. Посыпать солью, заправить сметаной.