Пельмени с крапивой (Дагестанская кухня)

Тесто для пельменей (мука, соль, вода), 300 г мелко нарубленных листьев молодой крапивы, 50 г нарубленного репчатого лука, 1-2 ст. л. растительного масла, сливочное масло или сметана для заправки, соль по вкусу.

Тесто для пельменей раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Крапиву и лук смешать, посолить и поджарить на растительном масле. Формируйте пельмени и варите их в кипящей подсоленной воде. Подавайте, залив сметаной или положив сливочное масло в тарелку.

 

Пельмени со свежими грибами

2 стакана пшеничной муки, три четверти стакана воды, 4 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. соли, 500 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. рафинированного растительного масла, соль.

Грибы мелко нарезать, выложить на разогретую сухую сковороду и тушить в собственном соку, пока сок не выкипит. Затем посолить, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук и поджарить. Остудить. В миску высыпать муку, залить ее крутым кипятком, добавить растительное масло, соль и замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт (1-2 мм), вырезать стаканом кружочки диаметром около 6 см, положить на середину каждого, немного начинки и слепить полукруглые пельмени, защипав края. Пельмени отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. При подаче на стол пельмени залить сметаной (по желанию).

 

 

ГОЛУБЦЫ

ГОЛУБЦЫ С НАУТОМ

1 ст. отварного наута измельчить толкачём, 1 ст. сырого риса, 2 головки лука - мелко нарезать, 3 морковки натереть на тёрку, 0,5 ст. томатного сока, 1-2 корня петрушки - на тёрку, 2 ст. л. масла, соль, зелень по вкусу.

Лук, морковь, петрушку посолить и притушить на воде 10 мин., рис промыть, залить водой, довести до кипения 1-2 мин., слить воду, промыть, отцедить через сито. Смешать ингредиенты, хорошо перемешать, завернуть в капустные листья, уложить в казанок слоями, залить 2,5 ст. кипятка и тушить на медленном огне 30 мин.

 

Постные голубцы

Как обычно, разделать вилок капусты, пропарив его в кипящей воде. Фарш: натереть на крупной тёрке морковь, тушить на растительном масле с луком, затем смешать с заранее отварным (1 стакан) рисом, хорошо перемешать, добавить соль и перец по вкусу, завернуть в капустные листья и залить небольшим количеством подсоленной воды. Готовые голубцы подаются, как горячие, так и холодные, с кетчупом.

 

Голубцы ленивые из соевого фарша

300 г соевых бобов, 100 г свежих помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень.

Соевые бобы замочить на ночь, отварить. Лук нарезать колечками и обжарить. Помидоры нарезать дольками. Всё смешать, посолить, поперчить, добавить зелень и тушить 30 – 40 минут.

 

Голубцы, фаршированные овощами

Кочан капусты, 2 моркови, 2/3 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томата, чеснок, растительное масло, соль.

Снять с кочана верхние крупные листья – 10 – 12 шт., слегка ошпарить их, чтобы они стали мягкими, черешки отбить или срезать. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко нарубленный зубочек чеснока.

Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить томат, зелень, соль и тушить до готовности.

 

Голубцы весенние

Ошпарить кипятком виноградные листья, около 200 г. Порезать 8-10 стеблей зелёного лука и пучок щавеля или шпината, добавить 1-2 моркови, измельчённые на тёрке и слегка обжарить. Посолить по вкусу, добавить 1стакан риса, залить всё одним стаканом воды. Когда рис разбухнет, снять с огня и добавить 1 пучок зелени петрушки. В каждый виноградный лист уложить фарш и свернуть в виде голубцов, уложить в невысокую кастрюлю, прижать

крышкой и залить горячей водой. Тушить на слабом огне. Подать с чесночно - ореховой подливой.

 

Голубцы ленивые

Состав: 1 кг капусты, 2 моркови, 1 болгарский перец, 1 средняя луковица, 4 средних помидора, 1 стакан риса, растительное масло. Рис немного недоварить в кастрюле. В чугунке спассировать лук, морковь, болгарский

перец, помидоры. Когда овощи будут готовы добавить мелко шинкованную и посоленную капусту, через 5 мин добавить готовый рис, всё хорошо перемешать и тушить ещё 5 мин. После окончания тушения добавить лавровый лист. По желанию можно добавить кориандр или реган.

 

Голубцы из гречки

Капуста 1 кочан

Лук репчатый 3 шт.

Гречневая крупа 100 гр.

Масло растительное 1 ст. л.

Орехи любые, зелень по вкусу.

Листья капусты отварить на пару. Сварить гречневую кашу и смешать с поджаренным луком. Завернуть кашу в капустные листы и обвязать ниткой.

Уложить на противень, посыпать размолотыми орехами и подрумянить в духовке.

Подавать с зеленью.

 

Ленивые голубцы или перцы

Капусту или перцы нарезать, сварить с соевым фаршем, рисом. В готовое блюдо добавить соевое молоко, морковку тёртую, помидоры, масло (можно не солить).

 

ГРЕЧНЕВЫЕ ГОЛУБЦЫ

Листья капусты подготовить, как обычно для голубцов (то есть цельные листья проварить не более 5 минут, охладить, отбить стебли до толщины листа или их вырезать).

Гречневую кашу смешать со слегка поджаренным на топлёном масле луком, завернуть её в листья, обвязать ниткой, уложить на противень, смазанный маслом, смазать сверху сметаной, посыпать сухарями и подрумянить в духовке.

Подавать с зеленью.

 

Голубцы

Кочан капусты, крупная морковь — 5-6 корнеплодов, рис — 1 стакан, зелень укропа и петрушки, панировочные сухари — 2 ст. ложки, соль, аир, молотое семя льна с гвоздикой — 2 ст. ложки, перец, арбузное масло — 4-5 ст. ложек, луковицы — 2 шт., овощной бульон -— 0,5 стакана.

Кочан капусты обмыть, вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 12-15 минут. Затем разобрать его на отдельные листья и слегка отбить утолщённые места.

Рис отварить до полуготовности. Мелко нарезанный лук и натёртую на тёрке морковь спассеровать на масле. Рис, лук и морковь смешать, добавить соль, перец, зелень укропа и петрушки.

На подготовленные капустные листья положить фарш, свернуть их рулетиком или в виде конвертов, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Затем голубцы уложить в кастрюлю, залить овощным бульоном или водой и тушить.

Подать к обеду с отварным картофелем и солёными огурцами.

 

ГОЛУБЦЫ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

750 г капусты, 2 моркови, 1 стакан риса, 2-3 луковицы, 2-3 столовые ложки томатного сока, 300 г помидоров, пол стакана растительного масла, соль, чеснок, лимонная кислота, зелень петрушки, перец.

Разобрать кочан свежей капусты на листья и срезать ножом стебли. Залить подсоленным кипятком с лимонной кислотой и оставить на 10 мин.

На разогретом растительном масле обжарить рис, морковь и репчатый лук. Влить томатный сок и выдержать на огне до набухания риса. Сняв с огня, смешать рис с мелко нарезанными помидорами и рубленой зеленью петрушки.

Посолить, поперчить, заправить чесноком. С этим фаршем сформировать голубцы, выложить их в глубокую посуду, залить до половины кипятком, добавить томатный сок, прижать сверху фарфоровой тарелкой и тушить под крышкой на слабом огне 1 час.

 

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ

1 кг свежей белокочанной капусты, 3-4 моркови, 2-3 луковицы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10—20 мин, после чего выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, положить приготовленный фарш и завернуть его, придавая форму голубцов. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30—40 мин. Во время тушения несколько раз полить соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ

1 кочан свежей белокочанной капусты, 100 г сухих грибов, 300 г риса, 1 луковица, масло, соль, молотый перец, 1 стакан сметаны или томатного соуса.

Отварить грибы, мелко порубить, смешать с отварным рисом и обжаренным луком на растительном масле, добавить по вкусу соль, перец, перемешать. Полученный фарш завернуть в предварительно бланшированные капустные листья. Голубцы слегка обжарить, а затем сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и поставить на огонь. При подаче на стол добавить сметану или томатный соус.