Икра из баклажанов и кабачков

500 г баклажанов и 500 г кабачков запечь, очистить и мелко посечь. Нарезать 300 г моркови и 150 г репчатого лука, спассеровать со 150 г масла и 150 г томата-пюре. Всё перемешать и тушить 10 минут, помешивая. Заправить уксусом и охладить.

 

Консервированная кабачковая икра

3 кг кабачков помыть и нарезать кружочками — 1 —1,5 см, обжарить на растительном масле и дать остыть.

Очистить 300 г лука, нарезать пластинками, обжарить. Нарезать укроп и зелень петрушки, чеснок растереть с солью.

Кабачки посечь или пропустить через мясорубку, добавить лук, чеснок, уксус, перец — все перемешать.

Полученную икру расфасовать в ошпаренные предварительно банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой — не выше 60 °С. Поллитровые банки стерилизовать в кипящей воде 70 минут, а литровые — 90—100.

После стерилизации банки нужно быстро закупорить. Проверив надёжность закупорки, охладить (охлаждение воздушное — в течение 2—3 часов).

Исходя из указанного количества овощей, выход продукции около 2,5 литра.

 

Икра из ревеня и свёклы

Отварить или запечь свёклу и ревень. Пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, сметану, соль и сахар. Тушить, помешивая, 10—15 минут.

Подавать в холодном виде.

 

Икра из свёклы

Очищенную варёную свёклу пропустить через мясорубку, добавить мелконарезанный пасссрованный репчатый лук, заправить растительным маслом, сахаром, солью, разведенной лимонной кислотой и, помешивая, тушить в кастрюле 10—15 минут.

На 500 г свёклы: 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 3 головки репчатого лука, зелень укропа, петрушки. Соль и лимонная кислота добавляются по вкусу.

 

Икра из творога с луком

400 г творога, луковица средних размеров, 150 г растительного масла, 0,5 стакана измельчённых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки лимонного сока, перец и соль по вкусу.

Творог выложить в глубокую миску, добавить туда натёртый на мелкой терке лук, орехи, лимонный сок, соль и перец, влить масло и мешать до получения однородной массы.

 

ИКРА ИЗ ПАТИССОНОВ ИЛИ КАБАЧКОВ

3 средних патиссона или 2 небольших кабачка, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 3—4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец, столовый уксус по вкусу.

Патиссоны или кабачки, очищенные от кожуры и семян, мелю нарезать или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю с небольшим количеством масла, добавить мелю нарезанные помидоры и тушить на слабом огне, помешивая. Когда выпарится избыток жидкости, добавить мелю нарезанный и поджаренный лук, остальное растительное масло и все вместе тушить до загустения. Затем заправить солью, перцем, укусом по вкусу. Подавать в охлаждённом виде.

ИКРА ИЗ СОЛЁНЫХ ОГУРЦОВ

На 1 кг огурцов - 3 луковицы, 2—3 ст. л томата-пюре и раст. масла.

Солёные огурцы мелко изрубить, удалить излишнюю влагу. Лук репчатый мелко нарезать и поджарить на растительном масле, добавить рубленые огурцы и продолжать жарить на медленном огне минут 30, положить томат-пюре и всё вместе жарить 15— 20 минут. Заправить икру перцем. Охладить.

 

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА

500 г свёклы, 2 моркови, 2 крупные головки репчатого лука, 150 г растительного масла, 100 г томата-пюре (можно заменить его свежими помидорами), соль, перец по вкусу.

Свёклу, морковь, лук очистить, вымыть, разрезать на кусочки и сырыми пропустить через мясорубку. Сложить в кастрюлю, перемешать и поставить томить в духовку со слабым жаром, примерно на 1,5— 2 ч. Потом выложить на сковороду, добавить растительное масло, посолить, поперчить и тушить на небольшом огне, периодически помешивая, 30— 40 мин, после чего добавить томат-пюре (или помидоры) и тушить ещё 15 мин. Охладить.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ

1 кг баклажанов, 50 г петрушки (зелени) и укропа, 15 г чеснока, 1-3 лимон (для сока), 50 г растительного масла.

Баклажаны запечь в духовке, охладить, отделить мякоть, добавить к ней мелко рубленую зелень петрушки, укропа, чеснок, растительное масло, сок лимона и перемешать.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ

300 г баклажанов, 1—2 головки лука, 2 ст. л. раст. масла, 1 помидор.

Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное масло и немного уксуса; всё это перемешать, проварить на лёгком огне для удаления излишней влаги и охладить.

 

ИКРА ИЗ ФАСОЛИ

1 стакан зелёной фасом, 100 г грецких орехов, 1 — 2 луковицы, 4—5 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль, ломтики лимона, зелень петрушки,

Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и горячей пропустить через мясорубку. Орехи смолоть в кофемолке или растолочь в ступке и добавить в фасоль. Лук также пропустить через мясорубку и все перемешать вместе с растительным маслом, лимонным соком и солью. Выложить на тарелку, пригладить и украсить ломтиками лимона и рубленой зеленью петрушки.

ГРИБНАЯ ИКРА

300 г свежих грибов, неполный стакан грибного бульона, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки измельчённого зелёного лука, растительное масло для обжарки, соль, уксус, перец по вкусу.

Отварив грибы, мелко их рубим или пропускаем через мясорубку. Затем слегка обжаренный лук перемешиваем с грибами, разбавляем грибным бульоном и тушим на слабом огне, пока основная масса жидкости не выкипит, приправляем пряностями и подаем к столу холодной.

ИКРА ИЗ СОЛЁНЫХ ГРИБОВ

450 г груздей, 1 луковица, 3 ст. л. раст. масла, зелень, перец, соль.

Солёные грузди пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль. Всё тщательно перемешать. Подготовленную икру уложить в салатник горкой и посыпать мелю нарезанной зеленью.

Икра свекольная с яблоками

3 свёклы, 1 яблоко, зелёный лук, растительное масло, сахар, соль, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу.

Свёклу сварить, почистить и натереть на тёрке. Добавить натёртое яб­локо, зелёный лук. Заправить по вкусу растительным маслом, сахаром, солью, соком лимона. Подать, украсив зеленью или консервированными фруктами.

 

Свекольно-соевая икра

Продукты: 3-4 свёклы, 1 головка репчатого лука, 2-3 моркови, 0,5 кг соевой массы.

Свёклу отварить. Хорошо прожарить лук с морковью. Добавить к ним соевую массу и тушить под крышкой 15-20 минут. Готовую свёклу очистить, протереть на средней тёрке и положить в латку с соевой массой. Всё перемешать и ещё 10-15 минут потушить на маленьком огне.

 

Икра по-болгарски

Вам потребуется:

250 г белого хлеба, 3 головки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 3 чайных ложки лимонного сока, 20 грецких орехов, 10 маслин, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок растереть с солью. Истолочь грецкие орехи и растереть их с чесноком и солью. Хлеб замочить в воде, отжать, смешать с орехово-чесночной массой. Постепенно подливая растительное масло, всё это взбить и приправить лимонным соком. Приготовленную таким способом икру переложить в салатницу и украсить маслинами.

 

Икра «Здоровенькая»

Вам понадобится:

2 средних свёклы, 2 средних моркови, 2 солёных огурца, 2 солёных помидора, 2 репчатые луковицы, 1 ст. ложка лечо или томатного соуса, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Свёклу и морковь отварить по отдельности. Натереть на тёрке. Солёные помидоры, огурцы, репчатый лук пропустить через мясорубку. Добавить в смесь лечо, растительное масло, соль, перец, переложить всё на глубокую сковороду. Потушить, остудить. Перед подачей на стол можно посыпать укропом.

 

ИКРА ИЗ ПАТИССОНОВ ИЛИ КАБАЧКОВ

3 средних патиссона или 2 небольших кабачка, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец, столовый уксус по вкусу.

Патиссоны или кабачки, очищенные от кожуры и семян, мелю нарезать или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю с небольшим количеством масла, добавить мелю нарезанные помидоры и тушить на слабом огне, помешивая. Когда выпарится избыток жидкости, добавить мелю нарезанный и поджаренный лук, остальное растительное масло и всё вместе тушить до загустения. Затем заправить солью, перцем, укусом по вкусу. Подавать в охлаждённом виде.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ

1 кг баклажанов, 50 г петрушки (зелени) и укропа, 15 г чеснока, 1-3 лимон (для сока), 50 г растительного масла.

Баклажаны запечь в духовке, охладить, отделить мякоть, добавить к ней мелко рубленую зелень петрушки, укропа, чеснок, растительное масло, сок лимона и перемешать.