Фруктовый соус (латышская кухня)

1 апельсин, 4 ст. л. желе красной смородины, 2 ст. л. свежей тёртой моркови или брусничного джема, 2 ч. л. горчицы, соль.

С апельсина снять цедру, пропарить её в воде, после охлаждения воду слить. Желе смешать с брусничным джемом или тёртой морковью, горчицей и выжатым соком апельсина, добавить мелко нарезанную цедру, немного соли, всё взбить.

Подавать соус к горячим блюдам и к салатам из зелени.

Яблочный соус

2 кислых яблока, 4 ст. л. растительного масла, сок лимона, соль, сахар, 1 ч. л. горчицы.

Яблоки натереть на мелкой тёрке, добавить лимонный сок, горчицу, масло, соль, сахар и всё перемешать.

Соус «Манго»

1 банка сока манго, 2 банана, лимонный сок, молотый перец, соль и сахар по вкусу.

Сок манго смешать с бананами, растёртыми в пюре, лимонный сок, перец, соль и сахар по вкусу.

Орехово-чесночный соус

0,5 стакана ядер орехов, 3 зубчика чеснока, 2 ломтика белого хлеба, 0,5 стакана растительного масла, молоко, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый перец, зелень.

Белый хлеб замочить в молоке, дать набухнуть, отжать, взбить миксером. Ядра орехов поджарить, освободить от тонкой кожицы, перемолоть, смешать с массой из белого хлеба. Влить масло и лимонный сок, добавить тёртый чеснок, соль, перец.

Томатный соус

2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, 0,5 л бульона или воды.

Очищенный репчатый лук и петрушку мелко нарезать, морковь натереть стружкой. В кастрюле разогреть масло, опустить в него приготовленные овощи и, помешивая, обжарить.

Добавить муку, прогреть, разбавить бульоном или водой, варить 10-15 минут. Процедить соус, добавить соль, сахар, томатную пасту и снова проварить.

Соус из репчатого лука

3 ст. л. масла, 2 ст. л. муки, 2 луковицы, 0,5 л бульона или воды, соль, перец, 2 ст. л. сметаны.

Очищенный лук нарезать кольцами, обжарить в разогретом жире до золотистого цвета, переложить в другую посуду. В масле пассировать муку, постепенно разбавить её бульоном или водой, проварить, добавив соль, перец, сметану и лук.

Грибной соус

50 г масла, 200 г боровиков, шампиньонов или маслят, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 0,5 л бульона или воды, соль, молотый перец, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени.

Очищенные грибы и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести бульоном или водой, посолить, посыпать перцем, тёртым луком или нарезанной зеленью. Последней добавить в соус сметану.

Молочный соус

1 стакан молока, 0,5 ст. л. крахмала, 1 ст. л. масла, соль, зелень.

Половину нормы молока довести до кипения, в оставшемся молоке развести крахмал, влить в горячее молоко, помешивая, довести до кипения. Добавить в соус масло, соль, нарезанную зелень.

Сметанный соус

2 ст. л. масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан сметаны, соль, молотый перец, зелень, 0,5 стакана бульона.

Растопить в сотейнике масло, обжарить муку до золотистого цвета, снять с огня, частями добавить бульон, размешать, проварить, добавить соль, перец, сметану и вновь проварить. Посыпать соус мелко нарезанной зеленью.

 

Зелёный соус

Ингредиенты:

чеснок - 6 зубчиков;

петрушка - 1 большой пучок;

базилик - 1 большой пучок;

белый винный уксус - 2 ст.л.;

оливковое масло - 70 мл;

белый хлеб - 3 ломтика (больших);

соль - 1/2 ч.л.

Приготовление:

Чеснок очистить. Петрушку и базилик вымыть под проточной холодной водой и разложить на полотенце, чтобы зелень полностью высохла. У зелени отделить листья от стеблей (стебли нам не нужны).

В чашу процессора поместить зубчики чеснока, зелень и соль. Измельчить. Теперь постепенно, понемногу добавлять оливковое масло, чтобы соус приобрёл однородную консистенцию. Влить белый винный уксус.

Белый хлеб раскрошить, положить в чашу процессора и измельчить. Соус готов. Соус универсальный, подходит ко многим блюдам. Можно просто намазать на хлеб – тоже вкусно.

 

Ореховый соус

0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 ломтик белого хлеба, 1/3 стакана растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, 0,5 стакана кипячёной воды, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока.

Орехи пропустить через мясорубку, добавить замоченный и отжатый хлеб и измельчённый чеснок. Взбивать массу ложкой, добавляя масло, пока не загустеет. Добавить лимонный сок, соль, зелень.

 

 

ЗАПРАВКА

САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА

4 ст. ложки масла, 1/4 ч. ложки столовой горчицы (порошка), 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара,

6 ст. ложек уксуса, перец, сахар, соль.

Для приготовления заправки столовую горчицу, мо­лотый перец, соль, сахар, растительное масло растереть, добавить столовый уксус и хорошо перемешать.

Универсальная заправка

125 мл растительного или другого масла, 125 мл 3% уксуса, 15 г соли, 10 г сахарного песка, молотый перец - по вкусу, горчица на кончике ножа.

Все ингредиенты для заправки помещают в плотно закрытую стеклянную бутылку. Затем содержимое бутылки необходимо взбалтывать до тех пор, пока не образуется однородная масса. Перед употреблением заправку охладить.

Французская заправка

1 стакан (250 мл) растительного масла, 0,5 стакана лимонного сока, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. томатной пасты, асафетида на кончике ножа.

Все ингредиенты для заправки помещают в плотно закрытую стеклянную бутылку. Затем содержимое бутылки необходимо взбалтывать до тех пор, пока не образуется однородная масса. Перед употреблением заправку охладить.

Заправка из авокадо

1 авокадо, 0,5 литра йогурта, 2 ст. л. лимонного сока, 250 мл растительного масла, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. асафетиды, 100 г обжаренных семян кунжута.

Все ингредиенты для заправки смешать и полить салат.

Заправка из йогурта

150 мл натурального йогурта, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, соль и молотый перец по вкусу.

Все ингредиенты для заправки хорошо смешать и полить салат.

Суповая заправка

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 600 г сладкого перца, 300 г укропа, 300 г зелени петрушки с корнем, 800 г соли.

Натрите на крупной тёрке морковь, нарежьте очень мелко помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки. Корень петрушки натрите на тёрке. Добавьте соль и всё тщательно перемешайте. Уложите в стерилизованные банки и закройте стеклянной или полиэтиленовой крышкой.

Храните в тёмном и прохладном месте. Заправку можно использовать не только для супов, но и для отдельно взятых блюд, добавляя в соус.

Заправка для салатов

250 г подсолнечного масла, 750 г 3%-ного уксуса, 40 г сахара, 2 г молотого перца, 20 г соли.

Смешать сахар, соль с молотым перцем, влить уксус, растительное масло. Смесь налить в бутылку из тёмного стекла, закупорить пробкой. Перед использованием смесь взбалтывать.

Салатная заправка со сметаной

750 г сметаны, 250 г уксуса, 35 г сахара, перец, соль.

Смешать сметану, саль, сахар, молотый перец и развести 3%-ным уксусом.

Заправка с томатным соком и чесноком

5 ст. л. томатного сока, три четверти стакана растительного масла, 1 стакан уксуса, 2 дольки чеснока, соль, молотый перец, сахар.

Чеснок растереть с солью, сахаром, молотым перцем, развести уксусом, томатным соком и растительным маслом. Использовать для заправки овощных салатов.

Заправка медовая

0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана уксуса, мёд, молотый перец, соль.

Все компоненты смешать и хорошо взбить. Можно добавить горчицу. Использовать для заправки салатов из зелени и свежих огурцов.

Заправка банановая

В пюре из спелого банана и маленькой луковицы добавить перец и соль, уксус и растительное масло. Использовать для заправки зелёных салатов, а также нашинкованных моркови и свёклы.

Постные заправки к салату

Апельсиновое наслаждение

Зачем нам майонезы, если есть более «тонкие» по вкусовым качествам заправки, как например апельсиновый микс?! Приготовить его очень просто. Необходимо взять один апельсин, выжать сок и добавить в него столько же граммов обезжиренного йогурта. Приправим ещё солью, перцем и сахаром по вкусу и отправим в миксер для сбивания. Готово!
Розмариновое чудо
Для этой заправки основным ингредиентом послужит – розмарин. Всего 10 его игл, один зубчик тёртого чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока и 125 мл овощного бульона. Всё хорошо перемешиваем, приправляем на вкус солью и перцем.
Томатная прелесть
Берём помидор и луковицу, нарезаем их кубиками. В полученную смесь добавляем 1 ст. ложку оливкового масла и 2 ст.ложки белого вина и лёгкими движениями рук взбиваем венчиком.
Восхитительная горчинка
Приготовьте для этой заправки любой овощной бульон и разведите в нём (достаточно 125 мл) 2 чайные ложки горчицы с зёрнами. Затем, добавьте немного уксуса бальзамико и оливкового масла. Перец и соль по вкусу.
Укропный крем
Понадобится один пучок укропа, который необходимо хорошо измельчить, 100 г диетического йогурта, 1 стол. ложка яблочного уксуса, соль, перец и сахар по вкусу. Все ингредиенты помещаем в миксер и тщательно перемешиваем.
Весенняя зелень
Нарезаем мелко лук и базилик, поливаем соком одного лимона и 125 мл оливкового масла, перемешиваем. Можно заправлять салат.

 

 

ПИЦЦА