Золотое американское печенье

	Брутто	Нетто
Масло сливочное	500	500
Яйца (желтки)	10 шт.	200
Сахар-песок	184	184
Апельсин	100	67
Мука	250	250
Водка	15	15
Выход		1000

 

Масло растирают до получения сметанообразной массы. Желтки растирают добела с сахарным песком. Выжимают сок из апельсина. Все перечисленное смешивают с мукой, добавив водку, настоянную на апельсиновой корочке. Раскатывают тесто, вырезают выемкой печенья разной формы и пекут на противне, смазанном сливочным маслом.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Снег американский

	Брутто	Нетто
Вода	200	200
Желатин	18	18
Цедра лимонная	45	40
Сок лимонный	120	120
Сахар-песок	400	400
Яйца (белки)	3 шт.	60
Ликер вишневый	25	25
Выход		750

 

Растворяют в теплой воде желатин, добавляют цедру, натертую с лимонов, сахар-песок, доводят до кипения, вливают еще 400 мл холодной воды, а затем протирают все сквозь сито, добавив лимонный сок. Взбивают в крепкую пену белки, осторожно смешивают их с общей массой. Выкладывают в смоченную водой форму, охлаждают в течение 4 ч, затем подают.

Вкус этого блюда улучшается, если одновременно с лимонным соком добавлять 50 мл вишневого ликера.

Палочки ореховые

 

	Брутто	Нетто
Мука	400	400
Сахар	200	200
Орехи земляные	250	150
Молоко	143	143
Масло сливочное	174	174
Яйца	2 шт.	80
Соль	2	2
Выход		1000

Муку просеивают, добавляют рубленые орехи, сахар, взбитые яйца, молоко, растопленное масло и соль, замешивают тесто. Раскатывают его толщиной 1 см, нарезают полосками 8 х 2 см и выпекают в жарочном шкафу 15 - 20 мин на среднем огне.

                                                                      Кухня Уругвая

Кухня очень схожа с аргентинской и бразильской. Национальным блюдом является «заполло по-креольски». Готовят его так: с тыквы (они здесь высокие и зеленые) срезают верхушку в виде крышечки, освобождают тыкву от семечек и волокон, наполняют ее мясом, овощами, фруктами и в таком виде варят (оболочка в некоторой степени заменяет сосуд).

Национальным напитком является «мате». Его потребляют в любое время дня и в удивительно большом количестве, заедая маленькими поджаренными и посыпанными сахаром галетами. В Уругвае изготовляется много хороших вин - белых и красных, особенно ценится красное вино.

904. Грудинка с черной фасолью

 

 

	Брутто	Нетто
Грудинка сырокопченая	488	356^1
Фасоль черная	60	60
Рис	200	200
Лук репчатый	120	100
Перец маринованный	80	54
Чеснок	5	4
Сало топленое	50	50
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль	4	4
Выход		1000

¹Масса грудинки отварной без шкуры и костей

 

Черную фасоль перебирают, замачивают, отваривают до полуготовности, всыпают промытый рис и доводят до готовности. Затем добавляют мелко нарезанную сырокопченую грудинку, поджаренную с маринованным перцем, чесноком, луком. Все перемешивают и тушат 5 -10 мин под крышкой. Подают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

 

Котлеты но-уругвайски

	Брутто	Нетто
Говядина	130	96
Лук репчатый	20	17
Помидоры	20	17
Перец стручковый сладкий	10	7
Чеснок	2	1
Яйца	1/2 шт.	20
Мука	10	10
Хлеб пшеничный	20	20
Бульон	100	100
Рис	10	10
Капуста белокочанная	20	16
Зелень петрушки	12	9
Перец черный молотый	0,03	0,03
Орех мускатный	0,1	0,1
Соль	2	2
Выход		215

 

Измельчают на терке репчатый лук, помидоры, стручок сладкого перца и обжаривают их в сильно разогретом жире. В пропущенную через мясорубку говядину добавляют эту смесь, растертый чеснок, мускатный орех, соль, черный молотый перец, мелко нарезанную зелень, предварительно замоченный в бульоне и отжатый белый хлеб, яичный желток, муку и тщательно размешивают всю массу.

Сформовав котлеты, панируют их в муке и тушат в бульоне до полу готовности. Затем добавляют промытый, отваренный почти до готовности рис, белокочанную капусту и варят, пока вода не испарится.

Чилийская кухня

 

 

Первой особенностью этой самой оригинальной кухни Южной Америки – приготовление сытной пищи. Чилийская кухня предлагает много блюд, непривычных для других кухонь - это изобилие блюд из фасоли и лука. Эти питательные и сочные блюда готовят почти повседневно и являются предметом размышлений и творческих изысканий шеф-поваров.

Вторая особенность - приготовление разнообразных блюд из рыбы, лангустов, мидий, креветок, морских ежей и водорослей. Из последних готовят суп и вторые блюда. Содержащийся в рыбопродуктах триметиламинпридает блюдам своеобразный вкус и запах.

«Шаркун» - это вяленое мясо, молотое или нарезанное широкими полосами. Оно является основой многих блюд, в частности взбитой яичницы - очень распространенного в Чили блюда.

Один из вкуснейших чилийских фруктов - «пеумо». Интересно отметить, что его не нужно раскусывать, достаточно подождать, пока он растворится во рту.

В стране большой выбор всевозможных сладостей. Особенно любимы торты и большие пирожные, приготавливаемые с caxaром, орехами, вареньем, молоком, желтками и густым пальмовым медом.

Чили — это винный погреб Америки, основной в Южной Америке поставщик винограда. Вино здесь является национальным напитком и потребляется в любое время дня.

 

СУПЫ

Суп из зеленой фасоли

 

	Брутто	Нетто
Фасоль зеленая	100	90
Масло оливковое	25	25
Лук репчатый	10	8
Мука	5	5
Помидоры	20	17
Молоко кислое	30	30
Яйца	1/2 шт.	20
Перец молотый красный	0,5	0,5
Перец молотый черный	0,2	0,2
Зелень петрушки	3	2
Укроп	3	2
Мята	1	1
Соль	2	2
Выход		250

 

Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками зеленую фасоль заливают водой, солят и варят. Пассированные на оливковом масле репчатый лук, муку, красный перец и очищенные от кожицы помидоры вводят в суп за 10 - 15 мин до готовности. Суп заправляют кислым молоком, сырым яйцом, зеленью петрушки, укропа, мяты, черным молотым перцем и лимонной кислотой по вкусу.

Уха из угря

	Брутто	Нетто
Угорь	180	135
Лук репчатый	40	34
Чеснок	2	1
Перец сладкий стручковый	40	27
Масло растительное	30	30
Томат-пюре	15	15
Вино сухое белое	80	80
Вода	200	200
Зелень петрушки и укропа	20	15
Перец молотый черный	0,1	0,1
Соль	2	2
Выход		500

Угря очищают и нарезают кусочками по 5 см длиной. Нарезанный лук, сладкий перец и мелко нарезанный чеснок пассеруют в оливковом масле, добавляют томат-пасту, вино, зелень в пучке, все заливают водой, кладут рыбу, солят, перчат и варят на слабом огне полчаса.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ