Картофель с чеддером и беконом по-канадски

 

	Брутто	Нетто
Картофель	800	600
Масло растительное	30	30
Сметана	250	250
Лук зеленый	25	20
Масло сливочное	60	60
Сыр чеддер	250	250
Помидоры свежие	100	85
Бекон	51	50
Перец черный молотый	0,04	0,04
Соль	4	4
Выход: на 4 порции		1300

 

Измельчают стебли зеленого лука. Очищенные помидоры нарезают кубиками, бекон – ломтиками.

Разогревают духовой шкаф до 190 °С. Смазывают картофель растительным маслом. Прокалывают кожицу картофеля один или два раза острым ножом. Кладут картофель на противень. Запекают в течение часа, пока картофель не станет мягким.

Осторожно, придерживая картофель сухим полотенцем, кладут каждую картофелину на деревянную доску. Отрезают ломтик с плоской стороны каждой картофелины. Ложкой достают мякоть из картофеля, не повреждая при этом кожицу. Добавляют соль, перец и сметану в картофель. Кладут зеленый лук и масло и тщательно перемешивают. Кладут смесь в подготовленный для фарширования картофель, посыпают сыром, помидорами и беконом.

Снова кладут картофель на противень. Запекают, пока сыр не начнет плавиться. К столу подают горячим.

                                   Колумбийская кухня

Для колумбийской кухни характерно большое количество супов, приправляемых личными травами, блюд из бананов шести видов. Супы готовят довольно своеобразно. Вот как варят картофельный суп: сначала в куриный бульон засыпают первую порцию картофеля и разваривают его до получения пюреобразной массы. Затем добавляют нарезанный ломтиками картофель и приправляют суп травой, по вкусу напоминающей мяту.

На Тихоокеанском побережье популярен «санкомо-суп», основным компонентом которого является один из шести сортов бананов - зеленый, отличающийся мучнистостью, а потому во многих случаях заменяющий картофель.

В Колумбии едят яйца игуаны - крупной ящерицы, жареных термитов. Больших и сочных, их жарят на сливочном масле и потребляют с аперитивами вместо маслин или соленых орешков.

Из алкогольных напитков в Колумбии очень популярен ром.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Салат из капусты и апельсинов

 

	Брутто	Нетто
Капуста	65	52
Апельсины	45	30
Сливка	20	20
Соль	1	1
Выход		100

 

Салат готовятся из капусты и апельсинов. Капуста мелко шинкуют, апельсины режут на кусочки и все это заправляют сливками, солят по вкусу.

Салат из авокадо (aguacate)

 

	Брутто	Нетто
Авокадо	350	210
Майонез	30	30
Кетчуп	25	25
Выход		260

 

Очищают спелый авокадо от шкурки, удаляют косточки. Разминают плод до получения однородной массы. Добавляют майонез, кетчуп. Солят по вкусу, перемешивают. Выкладывают в салатник. Для сохранения вкуса и цвета салата, кладут в него косточки плода.

Салат Сэвитне

 

	Брутто	Нетто
Цыпленок	530	524/141^1
или курица	1714	1200/300^1
или ветчина	306	300
Шампиньоны	300	228/209
Яйца (желток)	1 шт.	20
Лимон	100	90
Морковь	75	60
Сельдерей	35	29
Лук репчатый	30	25
Петрушка (корень)	25	19
Масло растительное	60	60
Перец черный молотый	0,02	0,02
Майонез	60	60
Соль	6	6
Выход		700

¹Масса вареного и подготовленного мяса цыпленка, курицы для салата

 

Отваривают цыпленка или курицу в соленой воде. Добавляют мелко порезанный лук, морковь, сельдерей и петрушку. Бульон процеживают через мелкое сито. Курицу и ветчину режут небольшими дольками. Добавляют отварные шампиньоны, размельченный вареный желток, соль, перец, сок лимона, растительное масло, майонез. Все перемешивают.

СУПЫ

Суп Чангуа

 

	Брутто	Нетто
Лук репчатый	75	63
Яйца	4 шт.	160
Вода	500	500
Молоко	500	500
Белый хлеб	300	300
Чеснок	16	12
Выход: на 3 порции		1350

 

Смешивают воду с молоком и ставят на огонь. Добавляют мелко порезанный лук, чеснок. Доводят до кипения и добавляют сырое яйцо, хорошо перемешивают. Хлеб разламывают на небольшие кусочки и добавляют в кастрюлю. Солят, добавляют 3 яйца, не перемешивая, и варят до готовности.

Крем из лука (Суп)

 

	Брутто	Нетто
Лук репчатый	2047	1720
Мука	120	120
Мясной бульон	1600	1600
или куриный)	1600	1600
Сыр твердый	195	180
Чеснок	16	12
Масло растительное	100	100
Перец черный молотый	0,03	0,03
Соль	20	20
Выход: на 8 порций		2000

 

Мелко режут лук и обжаривают в растительном масле в глубокой сковороде. Добавляют в сковороду муку и тщательно перемешивают (2 минуты). Добавляют бульон, мелко порезанный чеснок, солят по вкусу и варят 10 - 15 мин постоянно помешивая, до загустения. Разливают суп по тарелкам, добавив тертый сыр.

Крем из помидоров (суп)

 

	Брутто	Нетто
Помидоры зрелые	600	510
Свинина (кости)	250	250
Картофель крупный	300	225/218
Лук репчатый	100	84
Перец черный молотый	0,03	0,03
Вода	750	750
Соль	7	7
Выход: 4 порции		1000

 

Очищают картофель и кладут в кастрюлю вместе со свиной косточкой. Заливают водой и варят до тех пор, когда картофель станет мягким. Добавляют мелко порезанные помидоры и лук и варят еще 15 мин. Протирают суп через сито или размельчают миксером. Солят, поперчат и доводят до кипения. Подают со сметаной и картофелем фри.

754. Крем из кабачка (суп)

 

	Брутто	Нетто
Кабачки	1500	1200
Мука	100	100
Бульон мясной	1800	1800
или куриный	1800	1800
Репа	180	135
Морковь	75	60
Сельдерей	45	37
Зелень петрушки	7	5
Перец черный молотый	0,02	0,02
Соль	20	20
Выход: 6 порций		2700

 

В кастрюлю с бульоном добавляют порезанные кабачки, репу, морковь, сельдерей и варят на среднем огне. Как только овощи сварятся, размельчают их и протирают через сито. Муку растворяют в малом количестве воды. Снова ставят на огонь, добавить подготовленную муку, солят и варят, помешивая, до загустения.