Салат из цветной капусты и фасоли

 

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	250	130
Фасоль	230	207
Соус томатный	250	250
Яйца	2 шт.	80
Мясо	435	322/200^1
Хрен	31	20
Масло растительное	68	68
Уксус 3 %-ный	30	30
Выход		930

¹ Масса вареного мяса

 

Кочан цветной капусты разбирают на небольшие кочешки, кладут их на 30 мин в холодную подсоленную воду, затем кладут в кастрюлю, заливают кипятком с солью и уксусом и варят 15 мин. Вынимают шумовкой, горячую капусту поливают разведенным уксусом, растительным маслом и дают остыть. Фасоль отваривают отдельно, к концу варки солят, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Фасоль перемешивают с цветной капустой, кусочками вареного или копченого мяса и заливают смесью томатного соуса с хреном.

524. Салат из цветной капусты и кукурузы

 

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	500	260
Кукуруза	300	171/56^1
Укроп	60
Масло кукурузное	100
Имбирь	5	5
Соль	6	6
Выход

¹ Масса вареной кукурузы

 

Кукурузу варят початками в подсоленной воде. С початков удаляют зерна, укроп рубят. Подготовленные овощи и кочешки вареной цветной капусты перемешивают, поливают кукурузным маслом, смешанным с мелко нарубленным имбирем, и посыпают укропом. Вместо свежей кукурузы можно использовать консервированную.

525. Салат из цветной капусты с овощами

 

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	300	156
Перец зеленый сладкий	30	22
Свекла	150	120
Уксус 3 %-ный	45	45
Перец черный молотый	0,04	0,04
Масло растительное	70	70
Соль	4	4
Выход		336

 

Цветную капусту делят на отдельные маленькие кочешки, промывают и кладут в подсоленный кипяток. Варят капусту до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой. Сливают воду. Смешивают цветную капусту с мелко порезанными перцем и свеклой. Выливают в смеситель (или бутылку) уксус, масло, кладут туда соль и перец и хорошо взбивают. Поливают салат заправкой. Перед подачей салат должен постоять 30 мин при комнатной температуре.

Салат из цветной капусты «по-пекински»

 

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	200	104
Фасоль свежая	200	180
или консервированная стручковая фасоль	200	108
Сельдь	350	182
Масло оливковое	34	34
Уксус 3 %-ный	15	15
Соус соевый	54	54
Перец молотый черный	0,02	0,02
Перец жгучий	0,01	0,01
Зелень петрушки	30	22
Сахар	10	10
Выход		550

 

Цветную капусту отваривают в соленой воде и разбирают на соцветия. Свежую фасоль отваривают и режут (можно использовать консервированную). Сельдь нарезают на мелкие кусочки. Остальные продукты смешивают и заливают этой смесью капусту с сельдью. Украшают рубленой зеленью петрушки. Ставят в холодильник не меньше чем на 1 ч.

527. Салат из цветной капусты с овощами и фруктами

 

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	200	104
Помидоры	247	210
Огурцы свежие	150	142
Яблоки	200	140
Виноград	150	117
Салат зеленый	100	67
Соус соевый	125	125
Майонез	125	125
Выход		1000

 

Помидоры, огурцы, яблоки нарезают тонкими ломтиками, а листья салата на части. Все это смешивают с вареной цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником и поливают соевым соусом, смешанным с майонезом, украшают листьями салата.

528. Салат из цветной капусты, помидоров, зеленого горошка или фасоли

 

	Брутто	Нетто
Капуста цветная	500	260
Помидоры свежие	200	170
Горошек зеленый консервированный	100	90
или фасоль стручковая	100	90
Масло растительное	100	100
Глютамат натрия	5	5
Зелень петрушки	30	22
Соль	7	7
Выход		600

 

Помидоры режут дольками, укроп или петрушку (зелень) рубят. Цветную капусту, горошек зеленый консервированный или фасоль стручковую консервированную заправляют смесью растительного масла и глютамата натрия, солят, перемешивают, посыпают зеленью и украшают помидорами.

529. Салат из цветной капусты с побегами бамбука

 

	Брутто	Нетто
Капуста	400	320
Соус соевый	120	120
Побеги бамбука молодые	204	200
Укроп	30	22
Выход		535

 

Цветную капусту и молодые побеги бамбука отваривают по отдельности в подсоленной воде, к которой добавлено немного уксуса. Охлаждают, нарезают, заливают соусом и посыпают рубленым укропом.