Салат из свежих огурцов с редькой

 

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие	500	475
Редька	75	53
Лук репчатый	75	63
Зелень петрушки	15	11
Майонез	100	100
Кефир	80	80
Укроп	7	5
Выход		770

 

Редьку и свежие огурцы нарезают соломкой, добавляют нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Готовят соус из майонеза, кефира и мелко рубленого укропа, поливают им овощи и украшают зеленью петрушки.

481. Огурцы с зеленым салатом

 

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие	500	475
Салат зеленый	200	134
Лук-батун зеленый	100	76
Сахарный песок	10	10
Уксус 3 %-ный	5	5
Майонез	120	120
Соль	7	7
Выход		810

 

Огурцы, лук-батун и салат хорошо моют, дают стечь воде. Огурцы режут крупной стружкой, салат и лук рубят. Солят, перемешивают, добавляют сахар, уксус, майонез.

482. Салат из огурцов по-кантонски

 

	Брутто	Нетто
Огурцы	600	570
Масло растительное	68	68
Уксус 3 %-ный	30	30
Соус соевый	36	36
Перец красный молотый	0,1	0,1
Соль	5	5
Выход		700

 

С желтых огурцов срезают кожицу, разрезают вдоль пополам, удаляют семена, тонко нарезают поперек, слегка солят. Смешивают растительное масло, уксус, соевый соус. Этим соусом заливают приготовленный салат.

483. Салат из свежих огурцов со свеклой

 

	Брутто	Нетто
Орехи грецкие	133	60
Лук-батун зеленый	22	17
Сок лимонный	15	15
Майонез	60	60
Соус соевый	54	54
Выход		200

 

Свеклу натирают на крупной терке, добавляют лимонный сок, прогревают 4 - 5 мин и охлаждают. Огурцы нарезают соломкой, смешивают со свеклой, грецкими орехами, поливают смесью майонеза и соевого соуса и посыпают зеленым луком.

 

Салат из фасоли и свеклы

 

	Брутто	Нетто
Фасоль	250	225
Свекла столовая	200	160
Масло растительного	120	120
Зелень петрушки	7	5
Выход		440

 

К вареной фасоли добавляют нарезанную кубиками отваренную свеклу, соус из растительного масла, мелко нарезанной зелени, все перемешивают и выкладывают в салатник. Выдерживают час и подают.

Салат из белой фасоли и сладкого перца

 

	Брутто	Нетто
Фасоль белая	600	540
Перец сладкий стручковый	15	11
Лук репчатый	150	126
Чеснок	8	6
Для соуса:
Масло растительное	100	100
Соус соевый	36	36
Для оформления:
Помидоры свежие	100	85
Зелень петрушки	30	22
Выход		1200

 

К белой вареной фасоли добавляют нарезанный сладкий перец, мелко нарубленные лук и чеснок. Все смешивают, заливают соусом из растительного масла и соевого соуса, выкладывают в салатник. Украшают дольками помидора и зеленью.

 

Салат из сельдерея и яблок

 

	Брутто	Нетто
Сельдерей	500	420
Яблоки	500	350
Перец маринованный сладкий	150	90
Апельсины	200	134
Сок лимонный	15	15
Сахар	20	20
Масло оливковое	51	51
Соус соевый	54	54
Выход		1100

 

Сельдерей и яблоки очищают, нарезают соломкой, соединяют с перцем, нарезанным кольцами, заправляют сахаром и сбрызгивают лимонным соком (солить не нужно). Массу заправляют оливковым маслом и соевым соусом, перемешивают, выкладывают в салатник, украшают кусочками апельсина.

 

Салат из сельдерея с фруктами

 

	Брутто	Нетто
Сельдерей	50	41
Яблоки	200	140
Груши и сливы консервированные	150	82
Яйца	1 шт.	40
Майонез	120	120
Выход		400

Сельдерей отваривают до полумягкости, очищают от кожицы и натирают на крупной овощной терке. Яблоки очищают от кожуры и нарезают брусочками. Отделяют от жидкой части консервированные сливы и груши. Компоненты салата осторожно смешивают, добавляют рубленое яйцо, майонез и все осторожно перемешивают. Выкладывают в салатник. Украшают консервированными фруктами. Подают к блюдам из мяса птицы.

488. Салат из стручковой фасоли

 

	Брутто	Нетто
Фасоль стручковая	300	270
Сельдерей	100	82
Петрушка (корень)	100	75
Соус томатный пикантный	120	120
Глютамат натрия	5	5
Зелень петрушки	30	22
Выход		500

 

Стручки фасоли, сельдерей и петрушку отваривают в соленой воде. Все овощи нарезают косыми кусочками и заливают пикантным томатным соусом с глютаматом натрия. Выкладывают в салатник и украшают зеленью петрушки.

 

Салат из сельдерея

Вариант 1

 

	Брутто	Нетто
Сельдерей	151	100
Морковь	67	45
Соус соевый	30	30
Масло кунжутное	10	10
Концентрат (глютамат натрия)	5	5
Сахар	10	10
Уксус 3%-ный	5	5
Выход		200

Стебли сельдерея перебирают, удаляя испорченную, увядшую зелень, тщательно промывают в большом количестве воды. Подготовленную зелень кладут в посуду, заливают кипятком и через 1-2 минуты откидывают. Морковь и корень сельдерея очищают от кожицы, промывают, карбуют (фигурно обтачивают) и нарезают кружочками толщиной 1,5-2 мм.

Нарезанные коренья опускают в кипяток, варят до готовности, затем откидывают. При отпуске стебли сельдерея нарезают кусочками длинной 3-4 см, кладут горкой в салатник, украшают кружочками моркови и корней сельдерея. Все поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, сахаром и уксусом.

 

Салат из сельдерея

Вариант 2

 

	Брутто	Нетто
Сельдерей	300	246
Майонез	40	40
Соус соевый	36	36
Зелень петрушки	15	11
Выход		275

 

Сельдерей отваривают до полумягкости, очищают от кожицы и натирают на крупной овощной терке или нарезают ломтиками. Заливают майонезом, к которому добавлен соевый соус, выкладывают в салатник и посыпают мелко нарезанной зеленью.