Салат картофельный с соевым соусом

	Брутто	Нетто
Картофель	500	375
Капуста квашеная	150	105
Морковь	100	80
Яблоки свежие	100	70
Апельсины	50	33
Майонез	100	100
Соус соевыйг	50	50
Выход		780

 

Картофель, морковь и яблоки свежие нарезают ломтиками, апельсины делят на дольки. Крупные листья квашеной капусты дополнительно измельчают. Картофель, морковь, квашеную капусту и яблоки перемешивают, заправляют заправкой из соевого соуса с майонезом. Оформляют дольками апельсинов.

538. Салат из квашеной капусты с абрикосами

 

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	200	140
Абрикосы	250	215
Сок лимонный	30	30
Майонез	120	120
Глютамат натрия	7	7
Лимон	15	13
Тмин	0,5	0,5
Выход		500

 

Квашеную капусту смешивают со свежими, маринованными или консервированными абрикосами, заправляют солью, перцем и кислым соком, добавить майонез, смешанный с глютаматом натрии, тмин. Украшают ломтиками абрикоса или лимона.

Салат из капусты с сельдереем

 

	Брутто	Нетто
Капуста	500	400
Сельдерея корень	100	82
Яблоки	120	84
Огурцы соленые	100	40
Майонез	150	150
Соус соевый	50	50
Выход		790

 

Краснокочанную капусту шинкуют, перетирают с солью. Лук репчатый нарезают соломкой, яблоки и соленые огурцы ломтиками. Сельдерей натирают на терке. Овощи соединяют, заправляют майонезом с соевым соусом.

Салат из квашеной капусты с финиками и изюмом

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	300	210
Финики	180	135
Изюм	380	372
Масло растительное	120	120
Глютамат натрия	5	5
Сахар	10	10
Соль	3	3
Выход		840

 

Из фиников удаляют семена, мелко нарезать. Изюм промывают горячей водой и просушивают. Все продукты перемешивают и заправляют. Если нужно, к капусте добавляют лимонный сок.

541. Салат из квашеной капусты с апельсином

 

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	250	175
Апельсин	150	100
Изюм	25	24
Орехи грецкие	67	30
Майонез	90	90
Имбирь	1	1
Зелень петрушки	7	5
Выход		410

 

Капусту мелко нарезают, добавить в нее разделенный на дольки апельсин, промытый изюм и дробленые (не очень мелко) орехи. Салат заправляют майонезом, мелко нарубленным имбирем и посыпают зеленью петрушки.

 

542. Салат из разных овощей и квашеной капусты

 

	Брутто	Нетто
Картофель	687	500^1
Морковь	271	200^1
Свекла	203	150^1
Огурцы соленые	200	80
Перец красный стручковый	15	11
Яблоки	100	70
Лук репчатый	75	63
Капуста квашеная	220	154
Помидоры свежие	100	85
Салата листья	90	60
Зелень петрушки	30	22
Для соуса:
Масло растительное	200	200
Соус соевый	120	120
Глютамат натрия	10	10
Выход		1700

¹ Масса вареных овощей

 

Вареные овощи нарезают кубиками, лук рубят или натирают, стручковый перец и соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками, яблоко натирают. Все смешивают с соусом. Украшают зеленью и ломтиками помидора. Салат можно выкласть небольшими горками на листья салата.

Салат из помидоров

 

	Брутто	Нетто
Помидоры свежие	147	124
Сахар	30	30
Выход		150

 

Помидоры моют, удаляют плодоножку, охлаждают и нарезают кружочками толщиной 3 мм, кладут горкой, посыпают сахарным песком.

544. Салат из помидоров и квашеной капусты

 

	Брутто	Нетто
Помидоры свежие	350	297
Квашеная капуста	150	105
Лук репчатый	75	63
Лук-порей	50	38
Сахар	10	10
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль	3	3
Выход		500

Помидоры нарезают ломтиками. Квашеную капусту заправляют сахаром и складывают в салатницу. Сверху кладут ломтики помидора, солят и перчат. Украшают тонкими кольцами лука-порея.

545. Салат из квашеной капусты с сельдереем

 

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	800	560
Сельдерея корень	100	82
Зелень петрушки или укропа	60	44
Сахар	30	30
Масло растительное	50	50
Соус соевый	50	50
Выход		800

 

Корень сельдерея натирают на крупной терке, лук шинкуют. К капусте добавляют сельдерей, сахар, растительное масло, соевый соус, перемешивают и посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.

546. Салат из квашеной капусты с яблоками и сельдереем

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	600	420
Яблоки свежие	100	70
Сельдерея корень	100	82
Сахар	30	30
Лук зеленый (без перьев)	100	80
Масло растительное	50	50
Зелень сельдерея	20	17
Выход		730

 

Яблоки режут соломкой или кубиками. Сельдерей (корень) натирают на крупной терке, лук шинкуют. К капусте добавляют яблоки, сельдерей, сахар, растительное масло, перемешивают и посыпают рубленой зеленью сельдерея.

547. Салат из моркови с квашеной капустой

	Брутто	Нетто
Морковь	250	200
Капуста квашеная	200	140
Масло растительное	68	68
Соус соевый	54	54
Яблоки	100	70
или чернослив	84	63
Сахар или мед	20	20
Выход		600

 

Морковь натирают, смешивают с квашеной капустой и заправляют. При желании к салату можно добавить натертое кислое яблоко или изрубленный чернослив (предварительно замоченный, без косточки).

548. Салат из квашеной капусты с фасолью

 

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	400	280
Фасоль	153	153
Сельдь	280	229
Лук репчатый	75	63
Масло растительное	51	51
Перец черный молотый	0,02	0,02
Имбирь	0,5	0,5
Выход		760

 

Капусту смешивают с вареной фасолью. Из вымоченной сельди удаляют кости, филе нарезают небольшими кусочками и кладут в салат. Лук мелко шинкуют, пассеруют на растительном масле и поливают им капусту. Добавляют соль, заправляют перцем, имбирем и все перемешивают. Украшают веточками петрушки.

549. Салат из капусты, квашенной кочанами

 

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	750	525
Масло подсолнечное	100	100
Перец красный	1	1
Выход		610

 

Капусту крупно нарезают и заправляют красным перцем и подсолнечным маслом. Салат можно украсить тонкими ломтиками лимона.

550. Салат из квашеной капусты с морковью или свеклой

 

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	200	140
Морковь	250	200
или свекла	180	144
Яблоки кислые	150	105
Сахар	25	25
Масло растительное	68	68
Соус соевый	90	90
Выход		615

 

Квашеную капусту смешивают с тертой морковью или свеклой, добавив нарезанное ломтиками яблоко. Заправляют сахаром, смесью растительного масла и соевого соуса.

551. Салат из квашеной капусты и тыквы

 

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	250	175
Тыква	150	105
Яблоки кислые	230	161
Майонез	100	100
Масло кунжутное	10	10
Сахар	25	25
Зелень петрушки	15	11
Соль	3	3
Выход		570

 

Квашеную капусту смешивают с нарезанной соломкой или крупно натертой тыквой, нарезанными ломтиками яблоками. Заправляют майонезом и кунжутным маслом, посыпают рубленой зеленью петрушки.

552. Салат из квашеной капусты с яблоками

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	300	210
Яблоки	200	140
Лук репчатый	75	63
Масло растительное	51	51
Соус соевый	54	54
Зелень петрушки	15	11
Сахар	20	20
Выход		540

 

Капусту смешивают с репчатым нарезанным луком, натертым на крупной терке яблоком, растительным маслом, соевым соусом и заправляют сахаром. Слишком кислую капусту промывают в холодной воде. Подают в салатнице, посыпав рубленой зеленью.

553. Салат из квашеной капусты с брусникой

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	400	280
Лук-батун зеленый	40	30
Брусника моченая	40	28
Масло растительное	40	40
Сироп сахарный	40	40
Выход		400

 

Шинкованную квашеную капусту отжимают, а если она слишком кислая, промывают охлажденной кипяченой водой. Откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Затем перекладывают капусту в посуду, заправляют растительным маслом, сахарным сиропом. Кладут капусту в салатник, посыпают зеленым рубленым луком-батуном и моченой брусникой.

554. Салат из квашеной капусты с маринованными огурцами

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	500	350
Лук репчатый	75	63
Огурцы маринованные	200	80
Тмин	0,5	0,5
Соус соевый	72	72
Масло растительное	68	68
Выход		620

 

Квашеную капусту мелко нарезают, добавляют мелко нарубленные лук и огурцы. Все это заливают заправкой, приготовленной из рассола, сахара, растительного масла, соевого соуса.

555. Салат из квашеной капусты с луком и хреном

 

	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	400	280
Майонез	150	150
Хрен	31	20
Лук репчатый	75	63
Зелень петрушки	15	11
Сахар	20	20
Выход		544

Квашеную капусту мелко нарезают, добавляют сахар, мелко нарубленный лук и натертый хрен. Салат заливают майонезом.