Салат из огурцов с перцем и соусом

 

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие	157	70
Перец красный стручковый	10	10
Масло кунжутное	5	5
Для соуса:
Ростки бамбука сушеные	5	25
Грибы сянгу сушеные	5	21
Имбирь свежий	10	7
Масло кунжутное	20	20
Рисовая водка	10	10
Концентрат	5	5
Уксус 3%-ный	5	5
Сахар	20	20
Лук зеленый	12	9
Выход		85/120

 

Красный стручковый перец освобождают от семян и нарезают на кусочки квадратной формы. Огурцы моют, срезают кожицу с концов, разрезают на четыре части, вырезают семена и нарезают дольками 3-4 см. на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла кладут нарезанные огурцы, красный стручковый перец и жарят не более минуты, все время встряхивая сковороду.

Для приготовления соуса подготовленные ростки бамбука, грибы сянгу, красный стручковый перец и имбирь нарезают соломкой, обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством кунжутного масла, добавляют концентрат, рисовую водку, уксус, сахар, заправленный бульон (20-30 г) и, непрерывно встряхивая сковороду на огне, прожаривают смесь, затем охлаждают.

При подаче жареный перец и огурцы кладут горкой в салатник, поливают соусом и посыпают зеленым луком, нарезанным соломкой.

 

Салат из огурцов, помидоров и зеленой фасоли

	Брутто	Нетто
Огурцы	900	855
Помидоры	352	300
Лук репчатый	150	126
Фасоль стручковая	100	90
Сок томатный	100	100
Масло растительное	34	34
Глютамат натрия	3	3
Уксус 3 %-ный	15	15
Перец черный молотый	0,05	0,05
Соль	10	10
Выход		1500

 

Огурцы и помидоры нарезают кружочками, лук – мелкой крошкой, стручки фасоли нарезают соломкой и отваривают. Вес перемешивают. Томатный сок разводят уксусом, растительным маслом, добавляют перец, соль и заправляют салат.

 

Салат из огурцов, редиса и зелени

 

	Брутто	Нетто
Огурцы	200	190
Редис	100	75
Салат зеленый	100	67
Лук-порей	150	111
Сметана	100	100
Кислота лимонная	3	3
Сахар	10	10
Зелень петрушки и укропа	15	11
Соль	5	5
Выход		560

Овощи нарезают мелкой соломкой, добавляют соль, сахар, лимонную кислоту и сметану. Все хорошо перемешивают и настаивают 20 мин. Заправляют сметаной и отпускают.

 

476. Салат из свежих огурцов с чесноком

 

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие	400	380
Чеснок	24	19
Соус майонез	60	60
или соус соевый	83	83
Зелень	15	11
Выход		540

 

Огурцы нарезают брусочками или ломтиками. Заливают соусом, к которому добавлен натертый чеснок. Выкладывают в салатник и посыпают мелко нарубленной зеленью.

477. Салат из огурцов со сладким перцем

 

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие	400	380
Перец стручковый сладкий	60	45
Майонез	100	100
Горчица	20	20
Соль	5	5
Выход		540

 

Свежие огурцы очищают, удаляют семена, нарезают кубиками и слегка отваривают в подсоленной воде, подсушивают. За 30 мин до подачи заправляют майонезом, смешанным с горчицей, украшают ломтиками стручкового перца, ставят на холод.

478. Салат из огурцов под соевым соусом

 

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие	500	475
Майонез	90	90
Соус соевый	54	54
Яйца (желток)	1 шт.	20
Глютамат натрия	3	3
Зелень петрушки и укропа	15	11
Перец черный молотый	0,03	0,03
Выход		640

 

Свежие огурцы очищают, режут дольками и припускают в подсоленной воде 10 мин. Воду сливают, а огурцы подсушивают. Майонез, соевый соус, желток яйца, глютамат натрия, перец и половину зелени взбивают. Соус выливают на подготовленные огурцы, посыпают оставшейся зеленью. Подают к рису.

479. Салат из огурцов и яиц

 

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие	300	285
Лук репчатый	75	63
Яйца вареные	4 шт.	160
Масло растительное	68	68
Зелень петрушки	10	7
Выход		570

Свежие огурцы нарезают соломкой, добавить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук и мелко рубленые вареные яйца. При подаче поливают овощи растительным маслом и украшают зеленью петрушки.