Вьетнамский салат с креветками

	Брутто	Нетто
Креветки крупные сырые	233	233/56^1
Заправка тайская с лаймом	60	60
Масло растительное	17	17
Морковь	150	120
Перец красный	48	36
Лук репчатый	32	27
Огурцы	140	133
Мята свежая	20	15
Кориандр	20	15
Чили красный	54	40
Лук жареный хрустящий	-	50
Выход на 4 порции:		560

¹ Масса жареных креветок

 

Морковь очищают и режут на тонкие брусочки. Маленький красный лук очищают и тонко шинкуют. Красный болгарский перец, крупный красный чили, огурцы, очищают от семян и мелко режут. Свежую мяту, кориандр мелко шинкуют. Для гарнира отдельно готовят хрустящий жареный лук.

В этом южно-восточном азиатском салате совмещены хрустящие овощи, сочные креветки и фруктовая заправка. Отдельно смешивают креветки с салатной заправкой и оставляют мариноваться на 15 мин. Обсушивают и перемешивают с маслом. Нагревают сковороду-гриль или простую сковороду и обжарить креветки в течение 2 мин с каждой стороны до розового цвета. Охлаждают, перекладывают в салатницу и перемешивают с овощами. Перед тем, как подавать, заправляют салатной заправкой и посыпают травами. Кладут на блюдо и украшают жареным луком и чили.

Вместо креветок можно добавить нашинкованную куриную грудку, кусочки говядины или тунца. Для вегетарианского салата вместо креветок можно положить "стеклянную" лапшу.

Салат из арбуза и дыни с имбирным сиропом

	Брутто	Нетто
Дыни ханидью	250	160
Арбуз	625	325
Вода	125	125
Имбирь свежий	10	10
Сахар	40	40
Выход на 2 порции:		625

 

Кусочек свежего имбиря, очищают и слегка раздавливают, но оставляют одним куском.

Свежий имбирный сироп можно сделать заранее. Перемешивают с салатом перед тем, как подавать на стол. Заливают воду, имбирь и сахар в маленькую кастрюлю и доводят до кипения. Кипятят 10 мин, не накрывая крышкой, пока не выкипит наполовину и не превратится в сироп. Достают из отвара имбирь и дают сиропу остыть. Очищают дыню и арбуз от семечек и делают шарики специальной ложкой. Перемешивают с сиропом в салатнице.

Вьетнамский куриный суп

	Брутто	Нетто
Курица	163	114/60^1
Рис	40	40
Сахар	5	5
Приправа "Вегета"	3	3
Корица	2	2
Гвоздика	1	1
Чеснок	8	6
Выход		300

¹ Масса отварной курицы

 

Во Вьетнаме этот суп готовят в диетическом питании. Отваривают курицу, сливают бульон. В бульон добавляют рис, доводят до кипения и варят на медленном огне. Отделяют мясо от костей и режут на тонкие полоски, добавляют в бульон. Когда рис готов, добавляют сахар, гвоздику, корицу, приправы по вкусу и прекращают нагрев. Нарезают кружочками чеснок н обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Добавляют в суп и закрывают крышкой. Суп должен настояться.

Вьетнамский суп с говядиной и лапшой

	Брутто	Нетто
Лапша рисовая	60	60
Бульон из говядины	600	600
Лук репчатый	35	29
Имбирь тертый	2	2
Соус хоисин	36	36
Соус рыбный	18	18
Перец черный молотый	1	1
Специи (пять видов)	2	2
Бобовые ростки	130	117
Лук зеленый	25	20
Говядина	150	111
Сок лимонный	15	15
Кинза свежая	8	6
Чили свежий	14	11
Выход на 2 порции:		800

 

Это традиционный вьетнамский суп часто подают на завтрак. Кипящим бульоном, настоянным на специях и травах, поливают лапшу, бобовые ростки, лук и тончайшие кусочки сырой говядины, которые готовятся моментально. Замачивают лапшу в кипятке и варят 10 мин. Наливают в кастрюлю бульон, добавляют лук, имбирь, чеснок, рыбный соус, черный перец и порошок пяти специй. Доводят до кипения, накрывают и готовят на среднем огне 10 мин. Сливают лапшу и кладут равное количество в две тарелки. Порционируют ростки, лук и кусочки говядины по тарелкам. Заливают кипятком и оставляют на 1 мин (мясо должно быть полностью покрыто бульоном). Подают суп, побрызгав лимонным соком и украсив укропом и полосками чили.

Вместо мяса можно использовать тонко порезанный плотный тофу или копченый лосось. Чтобы порезать мясо достаточно тонко, кладут мясо на 30 мин в морозильный аппарат, чтобы оно затвердело и нарезают очень острым ножом.