Суп фасолевый с мясом и рисом

 

	Брутто	Нетто
Мясо (говядина)	109	81/50*
Фасоль	50	45
Масло топленое	10	10
Рис	30	30
Томат-пюре	15	15
Лук репчатый	20	17
Чеснок	3	2
Зелень петрушки	5	4
Перец черный молотый	0,02	0,02
Соль	3	3
Выход		500

*Масса отварных мясопродуктов

 

Мясо, нарезанное крупными кусками, обжаривают без жира, заливают холодной водой и варят до готовности. Бульон процеживают, закладывают перебранную, промытую, но не замоченную фасоль и доводят ее до полуготовности. Затем засыпают перебранный и промытый рис, добавляют пассерованный томат-пюре, мелконашинкованный пассерованный лук и доводят до готовности. При подаче кладут в тарелку 2 кусочка мяса, заливают их супом, добавляют мелкоизмельченный чеснок, разведенный бульоном, и посыпают зеленью.

Солянка мясная

 

	Брутто	Нетто
Кости говяжьи	150	150
Говядина	131	97/60*
Для бульона:
Морковь	13	10
Петрушка	13	10
Сельдерей	13	11
Лук репчатый	53	44
Огурцы соленые	8	5
Каперсы консервированные	40	20
Маслины	27	15
Томат пюре	18	18
Масло сливочное	10	10
Сметана	20	20
Лимон	12	11
Зелень петрушки	5	4
Чеснок	3	2
Перец черный молотый	0,02	0,02
Соль	3	3
Выход		500

*Масса отварных мясопродуктов

 

Мясо, нарезанное крупными кусками, обжаривают без жира, добавляют коренья и готовят бульон. В остальном готовят так же, как солянку мясную сборную по-русски, только при подаче добавляют толченый чеснок в солянку кладут 2 кусочка мяса.

 

Суп с бараниной

 

	Брутто	Нетто
Баранина	108	78/50*
Горошек зеленый консервированный	122	79
Масло топленое	15	15
Лук репчатый	18	15
Картофель	150	112
Томат-пюре	8	8
Чеснок	5	4
Лук зеленый	13	10
Выход		500

*Масса отварных мясопродуктов

 

В бульон из баранины закладывают картофель, зеленый горошек, затем заправляют пассированными луком и томатом. Перед окончанием варки кладут чеснок. При подаче посыпают мелкорубленым зеленым луком.

Суп с каперсами

 

	Брутто	Нетто
Кости	150	150
Лук репчатый	53	44
Каперсы	70	35
Томат-пюре	20	20
Жир животный	8	8
Сметана	20	20
Лимон	10	9
Лук зеленый	13	10
Соль	3	3
Выход		300

 

В кипящий мясной бульон закладывают пассированный лук и томат. За 10 мин до окончания варки опускают каперсы. При подаче кладут лимон, сметану, мелкорубленый зеленый лук,

Суп фасолевый с мясом по-арабски

 

	Брутто	Нетто
Мясо (говядина)	109	81/50*
Фасоль	50	45
Лук репчатый	24	20
Масло топленое	10	10
Томат-пюре	30	30
Чеснок	3	2
Зелень петрушки	6	4
Соль	3	3
Выход		300

*Масса отварных мясопродуктов

 

Крупные куски мяса обжаривают без жира и готовят бульон. Затем бульон процеживают, засыпают в него перебранную, промытую, но не замоченную фасоль (красную) и варят до полуготовности. После этого заправляют пассированным томатом, мелкошинкованньм пассированным луком и доводят до готовности. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут 2 кусочка мяса.

Суп кукурузный с мясом по-арабски

 

	Брутто	Нетто
Мясо (говядина)	109	81/50*
Кукуруза консервированная	167	100
Лук репчатый	24	20
Томат-пюре	30	30
Картофель	137	103
Масло топленое	10	10
Чеснок	3	2
Соль	3	3
Выход		500

*Масса отварных мясопродуктов

 

Готовят и подают так же, как суп фасолевый.

Суп гороховый с мясом и картофелем по-арабски

 

	Брутто	Нетто
Мясо	109	81/50*
Горох	60	54
Картофель	137	103
Томат-пюре	30	30
Масло топленое	10	10
Лук репчатый	24	20
Чеснок	3	2
Зелень петрушки	3	2
Соль	3	3
Выход		500

*Масса отварных мясопродуктов

 

Из мяса, обжаренного без жира, готовят бульон, процеживают его, закладывают в него перебранный, промытый горох и варят до полуготовности. Затем кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нашинкованный пассированный репчатый лук и пассированный томат и доводят до готовности. При подаче добавляют чеснок и посыпают зеленью, В тарелку кладут 2 кусочка мяса.