Салат из сельдерея и моркови

 

	Брутто	Нетто
Сельдерей	200	164
Морковь	200	160
Майонез	120	120
Глютамат натрия	5	5
Зелень петрушки	15	11
Выход		400

 

Вымытые сельдерей и морковь отваривают в соленой воде, очищают и нарезают брусочками. Приготовленные овощи заливают майонезом, смешанным с глютаматом натрия, и перемешивают. Выкладывают в салатник и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Салат из сельдерея с редькой

 

	Брутто	Нетто
Сельдерей	150	123
Редька	75	53
Лук репчатый	75	63
Зелень сельдерея	30	25
Масло растительное	34	34
Соус соевый	36	36
Выход		325

 

Редьку и корни сельдерея натирают на крупной терке, добавляют рубленый репчатый лук, заправляют смесью растительного масла и соевого соуса, перемешивают. Выкладывают в салатник, украшают рубленой зеленью сельдерея.

 

Салат из сельдерея с тыквой

 

	Брутто	Нетто
Сельдерей	150	123
Тыква	200	140
Яйца	2 шт.	80
Сок лимонный	15	15
Зелень сельдерея	7	6
Майонез	100	100
Выход		450

 

Тыкву нарезают соломкой, смешивают с натертым на крупной терке корнем сельдерея, добавляют рубленые яйца, лимонный сок, соль. Поливают майонезом и посыпают зеленью сельдерея.

Салат кочанный с морковью

 

	Брутто	Нетто
Салат кочанный	200	134
Морковь	150	120
Помидоры свежие	200	170
Лук репчатый	75	63
Укроп	15	11
Сок лимонный	30	30
Масло оливковое	34	34
Соус соевый	36	36
Выход		580

Салат, морковь и лук нарезают соломкой, добавляют нарезанные дольками помидоры, перемешивают. Заправляют смесью лимонного сока, растительного масла и соевого соуса, посыпают рубленым укропом.

495. Салат кочанный с репой

 

	Брутто	Нетто
Салат кочанный	200	134
Репа	150	112
Огурец свежий	100	95
Укроп	15	11
Масло арахисовое	51	51
Соус соевый	36	36
Имбирь	0,2	0,2
Выход		430

 

Промытый и просушенный салат, репу и огурцы нарезают соломкой, перемешивают, выкладывают в салатник, поливают смесью соевого соуса с арахисовым маслом и имбирем.

496. Салат зеленый с майонезом и чесноком

 

	Брутто	Нетто
Caлат зеленый	400	268
Чеснок	32	25
Майонез	100	100
Горчица	8	8
Усянмань^1	2	2
Укроп	15	11
Зелень петрушка	15	11
Выход		410

¹ Смесь специй корицы, укропа, солодкового корня, гвоздики и бадьяна

 

Салат моют, обсушивают и нарезают. Чеснок мелко рубят, растирают с небольшим количеством соли, смешивают с майонезом, горчицей и смесью специй усянмань. Полученным соусом поливают салат, посыпают рубленой зеленью укропа и петрушки.

497. Салат с айвовым соком

 

	Брутто	Нетто
Салат листовой	100	67
Огурцы	100	95
Яблоки	150	105
Помидоры свежие	100	85
Сельдерей (корень)	50	41
Морковь	150	120
Майонез	150	150
Айвовый сок	40	40
Сахар	20	20
Выход		700

 

Выстилают салатник листьями салата, выкладывают горками нарезанные овощи и фрукты: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей, в середине помещают горку натертой моркови.Заливают майонезом с добавленными к нему сахаром и айвовым соком.

Салат листовой с яйцом

	Брутто	Нетто
Салат листовой	200	134
Майонез	80	80
Перец сладкий красный стручковый	30	22
Лук зеленый	15	11
Выход		242

Салат перебирают, промывают, откидывают на сито, чтобы стекла вода, нарезают соломкой. Соломкой нарезают стручки перца и вкрутую сваренные яйца. Продукты перемешивают, заправляют майонезом, посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

499. Листовой салат с кунжутным маслом

 

	Брутто	Нетто
Салат листовой	100	67
Масло растительное	51	51
Масло кунжутное	5	5
Перец красного молотого	0,1	0,1
Помидоры для украшения	52	50
Выход		170

 

Листья салата перебирают, промывают, крупно нарезают. Кладут в салатник, заливают соусом, украшают ломтиками помидоров.

 

500. Салат листовой с фруктами

 

	Брутто	Нетто
Салат листовой	200	134
Яблоки	100	70
Морковь	50	40
Сливы	50	45
Изюм	25	25
Лук зеленый	10	8
Соус для заправки:
Майонез	50	50
Масло оливковое	34	34
Уксус 3 %-ный	30	30
Выход		430

 

Листья салата перебирают, промывают, отцеживают воду, нарезают. Добавляют натертые морковь, яблоки, вымытый изюм, нарезанные сливы, нарубленный зеленый лук. Перемешивают, выкладывают в салатник и заправляют подготовленным соусом.

501. Листовой салат со свежими огурцами

 

	Брутто	Нетто
Салат листовой	100	67
Огурец свежий	100	95
Зелень петрушки	15	11
Соус сметанный	50	50
Выход		218

 

Листья салата перебирают, промывают, откидывают на сито, чтобы стекла вода, нарезают нержавеющим ножом. Огурцы нарезают тонкими ломтиками. Укладывают в салатник слоями нарезанный салат и огурцы. Каждый слой слегка присаливают и посыпают нарезанной зеленью. Заливают сметанным соусом и сразу подают.

Салат листовой с орехами

 

	Брутто	Нетто
Салат-латук	200	134
Орехи грецкие	150	67
Масло растительное	68	68
Кардамон	0,01	0,01
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль	3	3
Выход		265

 

Салат-латук нарезают крупными кусками, смешивают с рублеными орехами и заправляют растительныммаслом, солью, молотым перцем и кардамоном.

503. Салат из пекинской капусты

 

	Брутто	Нетто
Капуста	500	400
Лук репчатый	150	126
Салатная заправка	100	100
Выход		610

 

Листья пекинской капусты тщательно моют, отбрасывают на сито, дают стечь воде, нарезают, соединяют с измельченным луком, поливают заправкой, перемешивают, кладут в салатник. Салатную заправку готовят из смеси майонеза и уксуса в соотношении 1: 1.

504. Салат из пекинской капусты со сладким перцем

 

	Брутто	Нетто
Капуста	500	400
Перец сладкий красный	100	75
Яблоки	150	105
Масло растительное	102	102
Глютамат натрия	3	3
Уксус 3 %-ный	30	30
Выход		700

 

Капусту слегка прогревают на пару, перец и яблоки тонко шинкуют. Нарезанные продукты соединяют, перемешивают. Готовят салатную заправку из масла, уксуса, глютамата натрия, заправляют салати подают.

505. Салат из брокколи с орехами

 

	Брутто	Нетто
Брокколи	935	730
Лук репчатый	75	63
Маргарин	34	34
Вино белое десертное	100	100
Орехи грецкие	200	90
Орех мускатный	0,02	0,02
Перец черный молотый	0,04	0,04
Выход		1000

Брокколи моют, разделяют по соцветиям, стебли нарезают толстыми ломтиками. Заливают кипящей подсоленной водой, проваривают 5 мин, отцеживают. Лук очищают, нарезают, поджаривают с добавлением маргарина до янтарного цвета.

В кастрюле растапливают маргарин, кладут подготовленные брокколи, поджаренный лук, вливают вино, приправляют мускатным орехом. Тушат под крышкой на слабом огне 15 мин.

Орехи поджаривают с маргарином. Брокколи выкладывают на подогретое блюдо, посыпают перцем и поджаренными орехами.

Салат из брокколи

	Брутто	Нетто
Брокколи	300	234
Лук репчатый	75	63
Яблоко	100	70
Зелень (петрушка, укроп)	15	11
Сок лимонный	30	30
Масло растительное	34	34
Перец молотый черный	0,01	0,01
Глютамат натрия	1	1
Соль	3	3
Выход		440

 

Брокколи промывают, опускают на несколько минут в соленую воду. Вынимают, дают воде стечь. Разрезают поперек маленькими кусочками. Очищают лук и яблоки. Лук мелко режут, а яблоки натирают на крупной терке. Все компоненты соединяют, сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, перемешивают с растительным маслом и глютаматом натрия. В салат можно добавить мелко порубленное яйцо.

507. Салат из замороженной брокколи

 

	Брутто	Нетто
Брокколи замороженная	500	390
Яблоко	100	70
Сельдерей (корень)	22	18
Майонез	80	80
Соус соевый	70	70
Сахар	10	10
Сок лимонный	30	30
Выход		660

Брокколи частично размораживают, мелко нарезают, сбрызгивают лимонным соком, солят и приправляют сахаром. Сельдерей промывают, очищают, натирают на крупной терке, сбрызгивают лимонным соком. Яблоки моют, очищают и мелко нарезают. Перемешивают все компоненты с майонезом и соевым соусом.

508. Салат из брокколи с морковью

 

	Брутто	Нетто
Брокколи	500	390
Морковь	150	120
Огурец	100	95
Лук-батун зеленый	50	38
Масло растительное	34	34
Тмин	1	1
Имбирь	0,2	0,2
Уксус или лимонный сок	30	30
Сахар	10	10
Перец черный молотый	0,02	0,02
Соль	6	6
Выход		700

 

Тмин заливают горячей водой и выдерживают 20 - 30 мин. Брокколи и морковь отваривают в подсоленной воде. Брокколи выкладывают на сито, дают воде стечь, делят на части длиной 3 - 4 см. Морковь натирают на крупной терке. Соленый или маринованный огурец нарезают тонкими ломтиками, нарезают зеленый лук-батун. Все перемешивают с растительным маслом, поливают уксусом или лимонным соком и водой, в которой намачивался тмин. Приправляют сахаром, солью, имбирем, молотым перцем.

Салат из савойской капусты

 

	Брутто	Нетто
Капуста	300	240
Морковь	100	80
Яблоки	150	105
Сельдерей (корень)	50	41
Сметана	50	50
Сок красной смородины	62	62
Сахар	10	10
Зелень петрушки	7	6
Соль	4	4
Выход		640

Очищенную капусту нарезают соломкой, яблоки моют и натирают на крупной овощной терке. Морковь и сельдерей отваривают до полумягкости и нарезают брусочками. Все смешивают, заливают сметаной, соком красной смородины, посыпают сахаром, солят и хорошо перемешивают. Выкладывают в салатник и украшают зеленью петрушки.

510. Салат из кольраби с редисом

 

	Брутто	Нетто
Кольраби	400	260
Редис	100	75
Лук-порей	100	76
Орехи грецкие	222	100
Яйца	2 шт.	80
Майонез	100	100
Соус соевый	10	10
Глютамат натрия	2	2
Зелень петрушки	20	15
Выход		700

 

Кольраби и редис натирают на крупной терке, лук-порей тонко шинкуют. Овощи и грецкие орехи перемешивают, заливают соусом и посыпают рублеными яйцами и зеленью.