ЗАДАЧА 5. Закатать тестовые заготовки

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
1.Установить зазор между раскатывающи- ми валками тестозака- точной машины. РИС. 07.26	Необходимый зазор между раскатывающи- ми валками тестозака- точной машины.	Регулятор зазора меж- ду раскатывающими валками тестозакаточ- ной машины.
2. Нажать кнопку «Пуск» на тестозака- точной машине. РИС. 07.27	Работающая тестозака- точная машина.	Тестозакаточная ма- шина. РИС. 05.28

Предварительная расстойка тестовых заготовок проводится непосредственно пос- ле их округления перед операцией окончательного формования для изделий из муки пшеничной высшего и первого сорта массой до 0,5 кг. Предварительная рас- стойка осуществляется в условиях цеха 5-20 мин. в зависимости от вида изделий.

ЗНАТЬ — свойства теста, виды изделий, органи- зацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах произ- водств, принцип работы технологического обору- дования.

УМЕТЬ — пользоваться производственной ре- цептурой, технологическим оборудованием, раз- делывать тесто.

 

 

Вопросы при выполнении шага	Подсказки для принятия правильного решения	Последствия неправильно принятого решения
Какой зазор устано-	Наименование готово-	Брак в работе.
вить между раскатыва-	го изделия.
ющими валками тесто-
закаточной машины?

 

 

Придание батонообразной формы кускам теста из ржаной муки или смеси ржа- ной и пшеничной осуществляют в зазоре между движущейся лентой и непод- вижной доской или между двумя бесконечными транспортерными лентами, перемещающимися одна относительно другой. Скорость нижней (несущей ленты) больше скорости движения верхней. Проходя зазор между верхним и нижним ленточными транспортерами, кусок теста получает вращательно-пос- тупательное движение, при этом его поверхность становится более гладкой и ровной.

Техника безопасности при обслуживании тестоделителя, округлителя, ленточного конвейера, тестозакаточной машины

К обслуживанию допускаются лица не моложе 18 лет.

Требования безопасности во время работы:

— при загрузке теста в тестоделитель следить за его равномерным распреде- лением в воронке, не допуская ее переполнения;

— следить за исправностью блокировочных устройств;

— подачу кусков теста в закаточную машину производить только посредством конвейера;

— следить за ритмичностью подачи кусков теста в формующие машины;

— работы по обслуживанию, ремонту и санитарной обработке, очистка от теста формующих машин должны проводиться при полностью отключен- ном электропитании. Запрещается извлекать остатки теста, находящиеся в машине, пока она работает.

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
3. Следить за равно- мерным поступлением в центр транспортера тестоокруглителя тес- товых заготовок.	Равномерное поступ- ление на транспортер тестоокруглителя тес- товых заготовок. Предварительная рас- стойка тестовых заго- товок. РИС. 07.29	Работающий транспор- тер тестоокруглителя. Округленные тестовые заготовки из пшенич- ного теста. Расстойный шкаф для предварительной рас- стойки. РИС. 07.30
4. Следить за равно- мерной подачей тесто- вых заготовок в прием- ную воронку тестоза- каточной машины.	Равномерное поступле- ние тестовых заготовок в приемную воронку тестозакаточной ма- шины. РИС. 07.31	Работающие транспор- тер тестоокруглителя, тестозакаточная маши- на. РИС. 07.32 Округленные тестовые заготовки из пшенич- ного теста.
5. Следить за регуляр- ной подачей тестовых заготовок в центр рас- катывающих валков тестозакаточной ма- шины.	Закатанные тестовые заготовки необходи- мой толщины. РИС. 07.33, 07.34	Равномерное поступле- ние тестовых заготовок в приемную воронку работающей тестозака- точной машины. Округленные тестовые заготовки из пшенично- го теста после предвари- тельной расстойки.

 

Вопросы при выполнении шага

Подсказки для принятия правильного решения

Последствия неправильно принятого решения