| Пошаговое решение
задачи
| Результат выполнения
шага
| Обеспечение выполнения
шага
|
| 1. Надеть голицы
| Безопасность работ- ника
| Голицы
|
| 2. Осмотреть контей- нер с тестовыми заго- товками.
РИС. 08.11, 08.12
| Информация о рас- стойке тестовых заго- товок.
| Контейнер с тестовыми заготовками
|
| 3. Подкатить контей- нер к ротационной печи. РИС. 08.13
| Контейнер у ротацион- ной печи.
| Контейнер с рассто- явшимися тестовыми заготовками.
Ротационная печь с установленными пара- метрами режима вы- печки.
|
| 4. Открыть дверь рота- ционной печи.
РИС. 08.14
| Ротационная печь с от- крытой дверью
| Ротационная печь с за- данными параметрами режима выпечки.
|
| 5. Обеими руками, держась за контейнер, установить его колеса по центру ротационной печи. РИС. 08.15
| Контейнер, установ- ленный по центру ро- тационной печи
| Ротационная печь с от- крытой дверью.
Контейнер с рассто- явшимися тестовыми заготовками.
Голицы.
|
УМЕТЬ — перемещать контейнер по цеху, опре- делить закрепление контейнера на поворотной платформе.
| Пошаговое решение
задачи
| Результат выполнения
шага
| Обеспечение выполнения
шага
|
| 6.Толкнуть контейнер по рампе на поворот- ную платформу печи РИС. 08.16
| Въезд контейнера в ро- тационную печь
РИС. 08.17
| Контейнер, установ- ленный по центру ро- тационной печи
|
| 7. Зафиксировать ко- леса контейнера на поворотной платформе печи РИС. 08.18
| Жестко закрепленный контейнер на поворот- ной платформе печи
| Контейнер, установ- ленный на поворотной платформе печи
|
| 8. Резко дернуть кон- тейнер на себя.
| Информация о надеж- ности закрепления контейнера на поворот- ной платформе печи.
| Закрепленный кон- тейнер на поворотной платформе печи.
РИС. 08.19
|
| 9. Закрыть дверь рота- ционной печи.
| Ротационная печь с за- крытой дверью
| Контейнер с тестовы- ми заготовками, уста- новленный в ротацион- ной печи с заданными параметрами режима выпечки.
|
| Вопросы при выполнении
шага
| Подсказки для принятия
правильного решения
| Последствия неправильно
принятого решения
|
|
|
|
|
| Как зафиксировать колеса контейнера на поворотной платформе печи?
| Конструкционные осо- бенности печи
| Движение контейнера в печи
|
| Надежно ли закреплен контейнер на поворот- ной платформе?
| Неподвижность контейнера.
| Скатывание контейне- ра с поворотной плат- формы. Получение травмы.
|
ЗНАТЬ — устройство и принцип работы ротаци- онной печи, организацию технологического про- цесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств.
Пекарь в соответствии с установленными нормами должен правильно исполь- зовать: куртку, брюки и фартук хлопчатобумажные, головной убор, обувь кожа- ную облегченную, рукавицы комбинированные.
