ЗАДАЧА 1. Установить дежу тестомесильной машины

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
1.Проверить дежу. РИС. 05.01	Информация о чистоте дежи и отсутствии в ней остатков сырья, полуфабрикатов.	Дежа тестомесильной машины.
2.Скребком зачистить края дежи.	Чистая дежа.	Информация о чистоте дежи. Дежа, скребок.
3. Подкатить дежу к тестомесильной маши- не. РИС. 05.02	Дежа у тестомесильной машины.	Чистая дежа. Тестоме- сильная машина.

ЗНАТЬ — устройство и принцип работы тестоме- сильной машины, организацию технологическо- го процесса приготовления хлебобулочных изде- лий на разных видах производств.

УМЕТЬ — перемещать дежу по цеху, определить закрепление дежи на фундаментной плите.

 

Вопросы при выполнении шага

Подсказки для принятия правильного решения

Последствия неправильно принятого решения

 

Техника безопасности при обслуживании тестомесильных машин с подкатными дежами перед началом работы

К обслуживанию тестомесильных машин периодического действия с подкатными дежами емкостью более 330 л не допускаются женщины и лица моложе 18 лет. Тестовод, обслуживающий тестомесильные машины, должен пройти первичный инструктаж на рабочем месте, обучение электробезопасности по I квалифика- ционной группе и обучение приемам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим, обучение безопасным методам работы и имеющим право и пол- номочия производить работы на этом оборудовании.

1. Перед началом работы проверить:

— отсутствие механических повреждений панели управления, конечных вы- ключателей, кабеля электропитания машин;

— исправность обслуживаемого оборудования, дозировочной, пусковой ап- паратуры;

— наличие и исправность ограждений движущихся частей оборудования (ра- бочих органов тестомесильных машин и дозаторов, электроприводов);

— исправность блокировочных устройств на крышках тестомесильных машин, предохранительной решетки просеивателя;

— надежность фиксации дежи и исправность блокировочного устройства на механизме фиксации дежи у тестомесильных машин с подкатными дежами;

— санитарное состояние рабочего места, освещенность.

2. Провести внешний осмотр заземления проводников, убедиться в надежнос- ти их присоединения к обслуживающему оборудованию и корпусам электро- двигателей.

Запрещается:

— включать машину при отсутствии соединения провода заземления машины с общим контуром заземления помещения.

О всех выявленных недостатках и неисправностях немедленно сообщить на- чальнику смены (мастеру).

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
4. Поднять крышку и месильный орган тес- томесильной машины.	Тестомесильная ма- шина, подготовленная для установки дежи. РИС. 05.03	Тестомесильные машины с подкатными и стационарными дежами. РИС. 05.04
5. Обеими руками, держась за края дежи, установить ходовые колеса ее каретки по направляющим на фундаментной плите тестомесильной маши- ны.	Дежа, установленная по направляющим тес- томесильной машины. РИС. 05.05	Тестомесильная ма- шина, подготовленная для установки дежи. Дежа у тестомесильной машины.
6. Толкнуть дежу по направляющим до упо- ра.	Закрепленная на фун- даментной плите тес- томесильной машины дежа.	Дежа установленная по направляющим тес- томесильной машины.
7. Резко дернуть дежу на себя.	Информация о надеж- ности закрепления дежи на фундаментной плите.	Дежа, закрепленная на фундаментной плите тестомесильной маши- ны. РИС. 05.06

Вопросы при выполнении шага

Подсказки для принятия правильного решения

Последствия неправильно принятого решения

 

  

 

Надежно ли закрепле- на дежа на фундамент- ной плите тестоме- сильной машины?	Характерный щелчок автозамка.	Скатывание дежи с фундаментной плиты. Получение травмы.
Надежно ли закрепле- на дежа на фундамент- ной плите тестоме- сильной машины?	Неподвижность карет- ки дежи.	Скатывание дежи с фундаментной плиты. Получение травмы.

 

Тестомесильные машины с подкатными дежами применяются на предприятиях малой мощности и в цехах. Подкатные дежи размещаются в тес- топриготовительном отделении и перемещают- ся вручную.

 

Эксплуатируются тестомесильные машины про- изводительностью 550 кг/ч с подкатными дежа- ми вместимостью 0,14 м3, производительностью 200 кг/ч, вместимостью дежи 0,064 м3.

 

При передвижении дежи по цеху необходимо быть осторожным и внимательным, передвигать дежу только впереди себя и не отпускать ее до полной остановки, предупреждать окружающих