Задача 3. Получить тестовые заготовки заданной массы

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
1. Положить в прием- ную воронку тестоде- лительной машины первые 8–10 тестовых заготовок.	Первые 8–10 тестовых заготовок возвращен- ные в приемную ворон- ку тестоделительной машины.	8–10 тестовых заго- товок. Работающая тестоделительная ма- шина. РИС. 07.18
2. Взвесить следующие 8–10 тестовых загото- вок. РИС. 07.17	Информация о массе взвешенных тестовых заготовок.	8–10 тестовых загото- вок. Весоизмеритель- ное оборудование.
3. Сравнить информа- цию о массе взвешен- ных тестовых загото- вок с производствен- ной рецептурой.	Информация о со- ответствии массы взвешенных тестовых заготовок производс- твенной рецептуре.	Информация о массе взвешенных тестовых заготовок. Производственная ре- цептура.

ЗНАТЬ — свойства теста, массу готового изделия, организацию технологического процесса приго- товления хлебобулочных изделий на разных ви- дах производств, принцип работы технологичес- кого оборудования.

УМЕТЬ — определять массу тестовой заготовки, пользоваться производственной рецептурой, тех- нологическим оборудованием.

 

Вопросы при выполнении шага	Подсказки для принятия правильного решения	Последствия неправильно принятого решения
Почему возвращают первые 8–10 тестовых заготовок в приемную воронку тестодели- тельной машины?	При пуске тестоде- лительной машины первые тестовые заго- товки имеют неточную массу.	Брак в работе
Нужно ли менять мас- су тестовых заготовок?	Информация о со- ответствии массы тестовых заготовок производственной ре- цептуре.	Брак в работе.

 

При разделке теста на куски необходимо учитывать, что масса тестовой заго- товки должна быть на 10–12 % больше массы готового остывшего изделия.

 

Формула расчета массы тестовой заготовки, М кг:

 

,

 

где М_хл — средняя масса остывшего хлеба, т.е. хлеба с допустимым сроком вы- держки на предприятии в соответствии с НД, кг;

q _yп — величина упека хлеба, %; q _yc — величина усушки хлеба, %.

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
4. Записать результаты взвешивания в журнал «Контроль массы тес- товых заготовок».	Запись в журнале о результатах взвешива- ния тестовых загото- вок.	Журнал «Контроль массы тестовых заго- товок». Информация о массе взвешенных тес- товых заготовок.
5. Положить в прием- ную воронку тестоде- лительной машины взвешенные тестовые заготовки. РИС. 07.19	Возвращенные в при- емную воронку тесто- делительной машины взвешенные тестовые заготовки.	Взвешенные тестовые заготовки. Работаю- щая тестоделительная машина. РИС. 07.20
6. Повторять шаги 2–5 через каждый час ра- боты тестоделительной машины.	Тестовые заготовки за- данной массы.   РИС 07.21, 07.22	Работающая тестоде- лительная машина. Весоизмерительное оборудование. Тесто.

 

Формула расчета минутной потребности в тестовых заготовках, n_т.з., шт/мин:

 

,

 

п

где Р ч – часовая производительность печи, кг/ч; m – масса одного изделия, кг.

Вопросы при выполнении шага

Подсказки для принятия правильного решения

Последствия неправильно принятого решения