Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
ЗАДАЧА 4. Приготовить тесто безопарным способом
Безопарный способ приготовления состоит в том, что тесто замешивается в один прием из всего количества сырья и воды, положенных по рецептуре, без добавления каких-либо выброженных полуфабрикатов (опары, закваски). Данный способ применяется при производстве булочных и сдобных изделий из муки пшеничной хлебопекарной высшего и первого сортов. ЗНАТЬ — способы приготовления пшеничного теста, микрофлору пшеничного теста, свойства разных видов сырья, требования к качеству пше- ничного теста, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы дозатора, тестомесильной машины. УМЕТЬ — пользоваться производственной ре- цептурой, органолептически определять качес- тво пшеничного теста.
Для ускоренного приготовления теста используют улучшители типа «Экстра», «Бик», «Плисса» и другие. Тесто в данном случае готовится без брожения в мас- се. В тестомесильную машину загружают муку, улучшитель в сухом виде, осталь- ное сырье по рецептуре и воду. Замешивают тесто в течение 15–23 мин. Конеч- ная температура теста 24–26 °С. Замешенное тесто отлеживается в деже или на столе 10–20 мин и поступает на разделку.
Реализация ускоренных способов производства основывается на применении интенсивного замеса теста, увеличении расхода прессованных дрожжей до 3–4% к массе муки, повышении температуры полуфабриката до 33–35°С, при- менении подкислителей и многокомпонентных хлебопекарных улучшителей в соответствии с технологическими рекомендациями.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-04-20; просмотров: 74; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.222.239.77 (0.004 с.) |