| Пошаговое решение
задачи
| Результат выполнения
шага
| Обеспечение выполнения
шага
|
| 1. Выбрать необходи- мую форму или лист для укладки сформо- ванных заготовок.
| Форма или лист для укладки сформованных заготовок.
| Подготовленные лис- ты, формы.
|
| 2. Взять необходимое количество тестовых заготовок – жгутов
| Необходимое количес- тво закатанных тесто- вых заготовок-жгутов
РИС. 07.35
| Закатанные тестовые заготовки необходимой толщины.
|
| 3. Уложить жгуты шва- ми вниз
| Тестовые заготовки, уложенные швами вниз
| Необходимое количест- во тестовых заготовок- жгутов
|
| 4. Скрепить жгуты с одной стороны.
РИС. 07.36
| Жгуты, подготовлен- ные для плетения
| Тестовые заготовки- жгуты, уложенные
швами вниз
|
| 5. Переплести жгуты в виде косы восемью дви- жениями.
РИС. 07.37, 07.38
| Плетеная тестовая за- готовка.
| Жгуты, подготовлен- ные для плетения
|
УМЕТЬ — пользоваться производственной ре- цептурой, разделывать тесто.
| Пошаговое решение
задачи
| Результат выполнения
шага
| Обеспечение выполнения
шага
|
| 6. Закрепить жгуты в конце плетения. РИС. 07.39
| Плетеная тестовая заготовка с закреплен- ными концами
| Плетеная тестовая за- готовка
|
| 7. Подкатать концы за- крепленных жгутов РИС. 07.40
| Сформованная тесто- вая заготовка для пле- теного изделия
| Плетеная тестовая заготовка с закреплен- ными концами
|
| 8. Положить тестовую заготовку для плете- ного изделия на подго- товленный лист или в форму.
РИС. 07.41, 07.42
| Тестовая заготовка на подготовленном листе или в форме.
| Тестовая заготовка для плетеного изделия.
Подготовленные лис- ты, формы.
|
ЗНАТЬ — свойства теста, виды изделий, органи- зацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах произ- водств.
После формования тестовых заготовок необходимо выявить заготовки, дефект- ные по форме и массе, провести их отбраковку.
