ЗАДАЧА 6. Сформовать тестовую заготовку для плетеного изделия

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
1. Выбрать необходи- мую форму или лист для укладки сформо- ванных заготовок.	Форма или лист для укладки сформованных заготовок.	Подготовленные лис- ты, формы.
2. Взять необходимое количество тестовых заготовок – жгутов	Необходимое количес- тво закатанных тесто- вых заготовок-жгутов РИС. 07.35	Закатанные тестовые заготовки необходимой толщины.
3. Уложить жгуты шва- ми вниз	Тестовые заготовки, уложенные швами вниз	Необходимое количест- во тестовых заготовок- жгутов
4. Скрепить жгуты с одной стороны. РИС. 07.36	Жгуты, подготовлен- ные для плетения	Тестовые заготовки- жгуты, уложенные швами вниз
5. Переплести жгуты в виде косы восемью дви- жениями. РИС. 07.37, 07.38	Плетеная тестовая за- готовка.	Жгуты, подготовлен- ные для плетения

ЗНАТЬ — свойства теста, виды изделий, органи- зацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах произ- водств.

УМЕТЬ — пользоваться производственной ре- цептурой, разделывать тесто.

 

Вопросы при выполнении шага	Подсказки для принятия правильного решения	Последствия неправильно принятого решения
Куда укладывать сфор- мованные заготовки?	Способ выпечки изде- лия.	Несоответствие коли- чества выпеченных из- делий заказу торговой сети.
Какое количество тес- товых заготовок взять?	Наименование изде- лия.	Брак в работе Перерасход сырья

 

После формования тестовых заготовок необходимо выявить заготовки, дефект- ные по форме и массе, провести их отбраковку.

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
6. Закрепить жгуты в конце плетения. РИС. 07.39	Плетеная тестовая заготовка с закреплен- ными концами	Плетеная тестовая за- готовка
7. Подкатать концы за- крепленных жгутов РИС. 07.40	Сформованная тесто- вая заготовка для пле- теного изделия	Плетеная тестовая заготовка с закреплен- ными концами
8. Положить тестовую заготовку для плете- ного изделия на подго- товленный лист или в форму. РИС. 07.41, 07.42	Тестовая заготовка на подготовленном листе или в форме.	Тестовая заготовка для плетеного изделия. Подготовленные лис- ты, формы.

 

Вопросы при выполнении шага

Подсказки для принятия правильного решения

Последствия неправильно принятого решения

 

Унифицированная рецептура на плетенку с маком