Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Задача 8. Приготовить тесто опарным способом для сдобных изделий
ЗНАТЬ — способы приготовления пшеничного теста, микрофлору опары и теста, особенности приготовления опары для сдобного теста, свойс- тва разных видов сырья, требования к качеству опары и теста, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы тестомесильной машины. УМЕТЬ — пользоваться производственной ре- цептурой, органолептически определять качест- во опары и теста, пользоваться технологическим оборудованием.
Ассортимент сдобных изделий разнообразен: булочная мелочь, сдоба обыкно- венная, выборгская, свердловская, фигурная, слоеные изделия, различные сдоб- ные булки, любительские изделия, сдобные лепешки, батончики к чаю, и др.
Приготовление пшеничного теста для сдобных изделий имеет следующие осо- бенности: — при замесе сдобного теста часть сырья оставляют на разделку и отделку; сахар используется в сухом нерастворенном виде (в отличие от хлебобулоч- ного теста), так как влажность теста низкая (Wт = 32–38%); — соль и сахар растворяют в небольшом количестве воды, которая идет в тес- то, или в растопленном жире; в основном применяют раствор соли; — внесенное дополнительное сырье необходимо перемешать с опарой, ссы- пать муку и только тогда вносить прессованные дрожжи в виде дрожжевой суспензии; — тесто бродит 1,5–2,5 часа (зависит от количества сдобящих веществ в тесте).
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-04-20; просмотров: 83; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.141.41.187 (0.004 с.) |