Салат зеленый с огурцами и помидорами

Салат
Огурцы свежие
Помидоры свежие
Сметана или заправка для салатов № 603
Выход	—		—

Подготовленный салат нарезают на крупные части, помидоры и огурцы — ломтиками. При отпуске на салат укладывают нарезанные огурцы и помидоры и поливают сметаной или салатной заправкой.

Салат из свежих огурцов

Огурцы свежие
Сметана или заправка для салатов № 603
Выход	—		—

Свежие, нарезанные кружочками огурцы перед отпуском солят и поливают сметаной или заправкой для салатов. При отпуске салата можно добавить зеленый лук (10—15 г) и яйцо — 1/2—1/4 шт. на порцию, в этом случае соответственно увеличивается выход. Салат можно отпускать без сметаны и заправки, а только с луком зеленым (125 г нетто лука на 1 кг салата), соответственно изменив норму закладки огурцов.

 

 

Салат из соленых огурцов с луком

 

	БРУТТО	НЕТТО
Огурцы соленые
Лук репчатый
или лук зеленый
Масло растительное
Выход	—

Огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют шинкованный репчатый или зеленый лук и поливают растительным маслом.

 

 

Салат из зеленого лука

	I	II и III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Лук зеленый
Сметана или заправка для салатов № 603
Выход	—		—

Лук шинкуют, посыпают солью. При отпуске поливают сметаной или заправкой. Салат можно отпускать с яйцом — 1/2—1/4 шт. на порцию, соответственно изменив выход.

 

Салат из свежих помидоров

Помидоры свежие
Лук зеленый
Или лук репчатый
Сметана или заправка для салатов № 603
Выход	—		—

Подготовленные помидоры нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют. Помидоры и лук раскладывают на порции, поливают сметаной или заправкой. Салат можно отпускать без лука, а также без сметаны или заправки, соответ­ственно уменьшив выход. При отпуске салата допускается добавлять вареные яйца — 1/2—1/4 шт. на порцию, соответственно уменьшив закладку помидоров.

 

Салат из свежих помидоров и огурцов

	I	II и III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Помидоры свежие
Огурцы свежие
Лук зеленый
Или лук репчатый
Сметана или заправка для салатов № 603
Выход	—		—

Подготовленные помидоры и огурцы режут тонкими ломтиками, репчатый лук — кольцами, а зеленый лук шинкуют. Помидоры и огурцы укладывают вперемежку и посыпают луком. Перед отпуском салат поливают сметаной или заправкой.

Салат можно отпускать без сметаны и заправки или без лука, соответ­ственно уменьшив выход.

Салат из свежих помидоров и яблок

Помидоры свежие
Яблоки свежие
Салат
Заправка для салатов № 603
Выход	—		—

Помидоры и очищенные яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают ломтиками. Салат мелко нарезают.

Мелко нарезанный зеленый салат укладывают горкой, а вокруг кладут помидоры и яблоки. Перед подачей салат поливают заправкой. Салат можно заправлять сметаной.

 

Салат из свежих помидоров со сладким перцем

Помидоры свежие
Лук зеленый	—	—
Лук репчатый			—	—
Перец сладкий
Огурцы свежие			—	—
или огурцы соленые			—	—
Заправка для салатов № 603
или майонез			—	—
Выход	—		—

Помидоры, огурцы режут тонкими ломтиками, перец — соломкой, лук шинкуют. Овощи смешивают, поливают заправкой или майонезом. Салат можно отпускать с яйцом (1/2—1/4 шт. на порцию).

 

52. Салат “Весна”

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Салат
Редис красный обрезной
Огурцы свежие
Лук зеленый
Яйца	2,5 шт.		2,5 шт.		1,5 шт.
Сметана
Выход	—		—		—

Зеленый салат нарезают крупно, редис и огурцы — тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом.

Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае соответст­венно увеличивают норму редиса и салата. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.

Салат из сырых овощей

Морковь
Репа			—	—	—	—
Сельдерей молодой (корень)					—	—
или петрушка (корень)					—	—
Помидоры свежие
Огурцы свежие
Капуста белокочанная свежая
Сметана или майонез
Выход	—		—		—

Подготовленные сырые морковь и репу, сельдерей или петрушку нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры — тонкими ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают и при отпуске поливают сметаной или майонезом. В салат можно добавить нарезанный сладкий перец (10—15 г на порцию массой нетто), соответственно изменив выход порции.

 

Салат из редиса

Редис белый с ботвой
Или редис красный обрезной
Лук зеленый
Яйца	5 шт.		3,5 шт.		2,5 шт.
Сметана или заправка для сала­тов № 603	250	250	200	200	200	200
Выход	—		—		—

Редис очищают от ботвы, а белый редис — от кожицы. Промытый в холодной воде редис нарезают тонкими кружочками, соединяют с шинкованным зеленым луком. При отпуске заправляют сметаной или заправкой. Салат оформляют яйцом.

Салат можно отпускать без яйца и лука, в этом случае увеличивают соответственно норму закладки редиса. Допускается часть редиса заменять зеленым салатом. Можно использовать редис красный, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.

Редис с маслом

	БРУТТО	НЕТТО
Редис белый с ботвой
Или редис красный с ботвой
Масло растительное
Выход	—

Подготовленный редис (рец. № 54) нарезают тонкими кружочками и заправляют растительным маслом.

 

 

Редис с огурцами и яйцом

 

	I	II и III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Редис красный обрезной
Огурцы свежие
Яйца	2,5 шт.		2,5 шт.
Сметана
Выход	—		—

Подготовленные редис и огурцы нарезают ломтиками; часть овощей оставляют для украшения. Подготовленные овощи перемешивают, укладыва­ют горкой, оформляют дольками яиц и овощами.

При отпуске салат поливают сметаной. Можно использовать редис, очи­щенный от кожицы, соответственно увеличив норму закладки.

 

 

57. Салат “Летний”

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Картофель молодой		128/120*		149/140*		213/200*
Огурцы свежие
Помидоры свежие
Лук зеленый
Фасоль стручковая консервированная	133	80	108	65	—	—
или горошек зеленый консервированный	123	80	100	65	—	—
Яйца	3 шт.		1,5 шт.		2,5 шт.
Сметана
Выход	—		—		—

______________

^* Масса вареного очищенного картофеля.

 

Молодой картофель очищают, отваривают. Подготовленные овощи нареза­ют: картофель, огурцы — ломтиками, помидоры — дольками, фасоль — ромбиками. Зеленый лук шинкуют. Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают. При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус “Южный” в количестве 5 г на порцию, соответственно уменьшив закладку сметаны. При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком.

Салат картофельный

	БРУТТО	НЕТТО
Овощной набор:
Картофель		840*
Лук зеленый
Или лук репчатый
Масса овощного набора	—
Овощной набор	—
Сметана, или заправка для салатов № 603, или майонез
Выход	—

______________

^* Масса вареного очищенного картофеля.

 

Очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешива­ют с шинкованным зеленым луком или нарезанным полукольцами, или шинкованным репчатым луком. Салат заправляют сметаной, или майонезом, или заправкой.