Суп картофельный с макаронными изделиями

Картофель
Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия, лапша домашняя рец. № 828	40	40	40	40
Морковь
Петрушка (корень)			—	—
Лук репчатый
Лук-порей			—	—
Маргарин столовый
Бульон или вода
Выход	—		—

Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изде­лий: картофель — брусочками или кубиками, коренья — брусочками, солом­кой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют.

В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят 10—15 мин, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят суп до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за 10—15 мин до готовности супа. Добавляют соль, специи.

Домашнюю лапшу просеивают от муки, засыпают в кипящую воду на 1—2мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп за 10—12 мин до его готовности.

Суп готовят с курицей, субпродуктами птицы, говядиной, мясными кон­сервами, грибами. Суп можно готовить с томатным пюре (10 г на 1000 г супа).

 

 

Суп картофельный с мясными фрикадельками

	I и II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Картофель
Морковь
Петрушка (корень)			—	—
Лук репчатый
Лук-порей			—	—
Томатное пюре
Маргарин столовый
Бульон или вода
Выход	—		—

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Фрикадельки мясные готовые № 138 на порцию 500 г	—	75	—	50	—	35

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанные лом­тикамиили брусочками пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют пассерованное томатное пюре, специи, соль.

Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона иливоды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно готовить без томатного пюре.

 

Суп картофельный с рыбными фрикадельками

	I и II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Картофель
Морковь
Петрушка (корень)			—	—
Лук репчатый
Лук-порей			—	—
Томатное пюре
Масло растительное
Бульон или вода
Выход	—		—

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Фрикадельки рыбные готовые № 166 на порцию 500 г	—	100	—	75	—	50

Готовят так же, как суп картофельный с мясными фрикадельками (рец. № 164).

 

 

Фрикадельки рыбные

	БРУТТО	НЕТТО
Сом (кроме океанского)^* или минтай^*
или окунь морской^*
или треска^*
или филе сома (выпускаемое промышленностью)
или филе треска (нсобесшкуренное, выпускаемое промышленностью)	979	940
или филе окуня морского (необесшкуренное, вы­пускаемое промышленностью)	1000	940
Яйца	1 1/4 шт.
Лук репчатый
Бульон
Масса полуфабриката	—
Выход	—

______________

^* Норма закладки указана на сом и минтай неразделанные: на окунь морской и треску потрошеные обезглавленные.

 

Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко рубленный лук, яйца, перец черный, соль, воду и все тщательно перемешивают.

Сформированные шарики массой 15—18 г припускают в бульоне до готовности.

Суп картофельный с клецками

	I и II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Картофель
Морковь
Петрушка (корень)			—	—
Лук репчатый
Лук-порей
Маргарин столовый			—	—
Клецки готовые №№ 288, 827	—		—
Бульон или вода
Выход	—		—

 

Суп готовят, как указано в рец. № 156. Клецки варят отдельно и бульоне или в подсоленной воде небольшими партиями и кладут в суп при отпуске.