Мы поможем в написании ваших работ!
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
|
Рыба соленая, маринованная, пряного посола
Содержание книги
- Солянка сборная на сковороде
- Говядина в луковом соусе запеченная
- Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
- Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром
- Лакомка из кур (зразы из кур, жаренные в тесте — татарское национальное блюдо)
- Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
- Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные
- Ягоды быстрозамороженные с сиропом
- Кисель из сока плодового или ягодного натурального и пюре плодового
- Желе из плодов или ягод свежих
- Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми
- Суфле, пудинги и другие сладкие блюда
- Галушки яблочные (украинское национальное изделие)
- Корзиночки с плодами и ягодами консервированными
- Молочные и сливочные прохладительные напитки
- Коктейли молочные с мороженым
- Пельмени из говядины и свинины
- Вареники из гречневой и пшеничной муки с творогом (украинское национальное блюдо)
- Масса готовых пельменей — 200
- Блины кукурузные (чечено-ингушское национальное блюдо)
- Масса теста (оболочки) 15000
- Фарш картофельный с грибами или луком
- Из баранины, козлятины и телятины
- Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, телятины и сельскохозяйственной птицы Расчет расхода сырья и выхода готовых изделий
- Расчет расхода субпродуктов, колбасных изделий и свинокопченостей, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
- Колбасные изделия и свинокопчености
- Нормы выхода тушки, отходов и пищевых обработанных субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйственной
- Куры полупотрошеные. Куры потрошеные
- Индейки полупотрошеные. Индейки потрошеные
- Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из пернатой дичи
- Норма выхода тушки, отходов и костей при холодной обработке тушек кроликов
- Карась речной и озерный неразделанный
- Макрурус, тушка специальной разделки
- Налим морской неразделанный. Налим морской потрошеный обезглавленный
- Окунь морской неразделанный. Палтус чернокорый потрошеный с головой
- Сазан неразделанный. Салака неразделанная
- Скумбрия азово-черноморская неразделанная. Скумбрия океаническая (атлантическая) неразделанная
- Судак неразделанный. Судак потрошеный с головой, соленый
- Форель (кромеморской) неразделанная. Хамса неразделанная
- Обработка рыбы с хрящевым скелетом (семейства осетровых)
- Стерлядь неразделанная 1. Обработка морепродуктов. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из морепродуктов
- Картофель, овощи, грибы, плоды, ягоды, Орехи
- Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
- Консервы овощные быстро замороженные (впленке). Гастрономические товары
- Рыботовары соленые, маринованные. Пряного посола
- Рыба соленая, маринованная, пряного посола
- Рыба горячего копчения
- Колбасные изделия. Продукты из говядины и свинины вареные (в оболочке)
- Салатно-шпинатные овощи. Изделия из теста.
- Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбной котлетной массы
Горбуша соленая потрошеная с головой
| филе (мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| филе с кожей и реберными костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кета, чавыча, сима, кижуч, нерка соленые, потрошеные с головой
| филе с кожей и костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| филе (мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лосось куринский соленый потрошеный (семужной резки)
филе (мякоть)  31 145  109 72 58 43 36 29 22 Лосось каспийский, балтийский, озерный, соленый потрошеный (семужной резки)
филе (мякоть) 35 154 115 77 62 46 38 31 23 Лох всех водоемов соленый неразделанный
филе (мякоть)  40 167  125 83 67 50 42 33 25 Нототения мраморная слабо- и среднесоленая потрошеная обезглавленная (крупная)
филе (мякоть) 37 159 119 79 63 48 40 32 24 Омуль соленый неразделанный целиком, с головой
| без кожи, с костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| без головы и кожи, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| с костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 28
Салака пряного посола (бочковая)
| неразделанная без головы и |
10** |
|
|
|
|
|
|
|
|
| внутренностей |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| филе (мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
  Сельдь соленая, пряная*, маринованная неразделанная целиком, с головой (без жабер) без кожи, позвоночника и реберных костей
крупная 33 149 112 75 60 45 37 30 22
средняя 34 152 114 76 61 45 38 30 23
мелкая 35 154 115 77 62 46 38 31 23
  без головы и кожи, с костями
крупная 38 161 121 81 65 48 40 32 24
средняя 40 167 125 83 67 50 42 33 25
мелкая 42 172 129 86 69 52 43 34 26
филе (мякоть)
Таблица 28
крупная 50 200 150 10
средняя 52 208 156 10
мелкая 54 217 163 10
80 60 50 40 30
83 63 52 42 31
87 65 54 43 33
Сельдь пряная, соленая зябреная целиком
| с головой, без кожи, по- звоночника и реберных |
|
| костей |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| без головы и кожи, с ко- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| стями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| филе (мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сельдь пряная, соленая обезглавленная
| филе (мякоть) крупная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| средняя |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| мелкая |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сельдь соленая обезглавленная всех размеров |
| без кожи, с костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| филе (мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сельдь соленая полупотрошеная с головой, без кожи, с костями
крупная 8 109 82 54 43 33 27 22 16
средняя 9 110 82 55 44 33 28 22 16
мелкая 10 111 83 56 44 33 28 22 17
без головы и кожи, с костями
| крупная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| средняя |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| мелкая |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| филе (мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| крупная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| средняя |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| мелкая |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 28
Сельдь соленая тушка филе (мякоть)
| без головы, с кожей и костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| филе (мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Семга соленая потрошеная (семужной резки) |
| филе (мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| крупная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| мелкая |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Скумбрия атлантическая, дальневосточная слабо- и среднесоленая неразделанная |
| филе (мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Скумбрия атлантическая пряного посола неразделанная |
| без головы и кожи, с костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| филе (мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Ставрида океаническая слабо- и среднесолеленая обезглавленная |
| филе (мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Хамса, килька, тюлька соленые и пряного посола (бочковые) |
| неразделанные |
10** |
|
|
|
|
|
|
|
|
| без головы и внутренностей |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Р ы б а х о л о д н о г о к о п ч е н и я Вобла неразделанная |
| без головы и кожи, с икрой и костями 47 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Горбуша с головой потрошеная |
|
|
|
|
|
|
|
|
| без головы, с кожей и костями 30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| без головы и кожи, с костями 35 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| филе (мякоть) 42 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Жерех неразделанный |
|
|
|
|
|
|
|
|
| без головы, с кожей и костями 25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
| с костями 30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| филе (мякоть) 45 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Лещ неразделанный без головы и кожи, с костями |
| крупный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| средний |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| мелкий |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сельдь сосвинская пряного посола неразделенная целиком
 без головы и кожи,
Лосось (кроме каспийского) и лох всех водоемов потрошеный с головой
Продолжение табл. 28
Муксун неразделанный без головы, с кожей и костями
без головы и кожи, с костями
Омуль неразделанный
 без головы, с кожей и костями
без головы и кожи, с костями
филе (мякоть)
Рыбец (кроме каспийского) неразделанный без головы, с кожей, костями и икрой
Сельдь неразделанная
без головы и кожи, с костями
крупная 30 143 107 71 57 43 36 29 21
средняя 35 154 115 77 62 46 38 31 23
мелкая 40 167 125 83 67 50 42 33 25
  филе (мякоть)
крупная 40 167 125 83 67 50 42 33 25
средняя 45 182 136 91 73 55 45 36 27
мелкая 50 200 150 10
80 60 50 40 30
  Сиг неразделанный
без головы, с кожей и
костями 25 133 100 67 53 40 33 27 20
без головы и кожи,
с костями 33 149 112 75 60 45 37 30 22
Скумбрия дальневосточная потрошеная, обезглавленная
| без кожи, с костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| филе (мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Скумбрия атлантическая неразделанная
филе (мякоть) 47 189 142 94 75 57 47 38 28 Сом пласт обезглавленный
филе (мякоть) 24 132 99 66 53 39 33 26 20 Ставрида океаническая обезглавленная
филе (мякоть) 17 120 90 60 48 36 30 24 18 Ставрида океаническая неразделанная
филе (мякоть) 49 196 147 98 78 59 49 39 29 Судак неразделанный
| без головы, с кожей и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| без головы и кожи, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| с костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| филе (мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 28
Усач неразделанный
| без головы, с кожей и костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| без головы и кожи, с костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чехонь (кроме Горьковского и Куйбышевского водохранилищ) и шемая аральская и каспийская (кроме азово-черноморской и азербайджанской) неразделанные
| без головы и кожи, с икрой и костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| без головы, кожи, икры, с костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Б а л ы ч и ы е и з д е л и я
Балычок морского окуня
без кожи, с костями 15 118 88 59 47 35 29 24 18 Балычок сельди-черноспинки (с головой)
| без головы и кожи, |
|
| с костями |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| филе (мякоть) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Боковник при разделке на мякоть
| севрюжий 21 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Спинка при разделке на мякоть |
|
|
|
|
|
|
|
|
| усача, нототении мра- морной 28 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| балтийского 24 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| горбуши 25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| лососей дальневосточных (кеты, 26 чавычи, нерки) |
|
|
|
|
|
|
|
|
| муксуна, омуля, чира, нельмы 33 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| осетровая и севрюжья 23 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Теша при разделке на мякоть |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| белорыбицы, нельмы, лососей дальневосточных и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| лосося балтийского |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| белужья |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| горбуши |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| осетровая |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| севрюжья |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
белорыбицы и лосося
|
Археология
Биология
Генетика
География
Информатика
История
Логика
Маркетинг
Математика
Менеджмент
Механика
Педагогика
Религия
Социология
Технологии
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
