Салат из овощей с капустой морской

	БРУТТО	НЕТТО
Капуста морская сушеная
Масса отварной капусты морской	—
Капуста квашеная
Картофель		500*
Лук репчатый
Масло растительное
Выход	—

______________

^* Масса отварного очищенного картофеля.

 

Капусту морскую (ламинарию) сушеную пищевую заливают холодной водой в соотношении 1:8 и оставляют для набухания на 12 ч. После замачивания капусту промывают до полного удаления песка и других механических примесей.

Подготовленную морскую капусту погружают в кипящую воду (на 1 кг набухшей капусты берут 2 л воды) и варят в течение 2 ч при слабом кипении до размягчения, без соли.

Готовую капусту хранят в отваре до следующего дня. На другой день отвар сливают, капусту промывают, заливают холодной водой и хранят в холодильном шкафу.

Подготовленную капусту морскую нарезают тонкой соломкой, смешивают с квашеной капустой, отварным картофелем, нарезанным ломтиками, и шинкованным луком. Салат заправляют растительным маслом.

 

Салат из белокочанной и морской капусты

Капуста белокочанная свежая
Кислота лимонная	2,8	2,8
Вода (для лимонной кислоты)
Масса прогретой капусты	—
Морская капуста мороженая		200*
Сахар
Масло растительное
Выход	—

______________

^* Масса вареной морской капусты.

 

Подготовленную белокочанную капусту шинкуют, добавляют соль, раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании, пока капуста не осядет. Затем капусту охлаждают, смешивают с отварной морской капустой, нарезанной соломкой, сахаром и маслом растительным.

 

Салат из белокочанной капусты с кальмарами

	БРУТТО	НЕТТО
Капуста белокочанная свежая		50*
Кальмар мороженый обезглавленный (филе) с кожицей		50**
Морковь
Лук зеленый
Майонез
Выход	—

______________

^* Масса капусты, стертой с солью.

^** Масса вареных кальмаров.

 

Подготовленную капусту режут соломкой, перетирают с солью до выделения сока. Затем в капусту добавляют шинкованный лук, нарезанные соломкой морковь и вареные кальмары, все перемешивают и заправляют майонезом.

 

 

Салат из кальмаров с яблоками

Кальмар мороженый разделанный (тушка) с кожицей		250*
Или кальмар мороженый обезглавленный (филе)		250*
Яблоки
Горошек зеленый консервиро­ванный
Яйца	2 1/2 шт.
Майонез или сметана
Выход	—

______________

^* Масса вареных кальмаров.

 

Вареные кальмары и очищенные от кожицы яблоки, с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, соединяют их с зеленым горошком, мелко нарезанными вареными яйцами, перемешивают, заправляют майонезом или сметаной, украшают продуктами, входящими в состав салата.

 

Салат рыбный с морской капустой

Окунь морской потрошеный обезглавленный
или мерланг потрошеный обезглавленный
Масса припущенной рыбы	—
Капуста морская мороженая		20*
Помидоры свежие
или огурцы свежие	25**
Картофель		25***
Салат
Лук зеленый
Яйца	¼ шт.
Майонез или сметана
Выход	—

______________

^* Масса вареной капусты.

^** Масса вареного очищенного картофеля.

^*** Масса вареного гребешка.

Подготовленную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, припускают, охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Вареную морскую капусту шинкуют, соединяют с нарезанными ломтиками вареным картофелем, помидорами или очищенными огурцами, крупно нарезанными листьями салата, шинкованным луком, добав­ляют рыбу, перемешивают, заправляют майонезом или сметаной.

Салат оформляют вареным яйцом, рыбой, помидорами или огурцами.

 

 

Салат из морского гребешка с огурцами

	БРУТТО	НЕТТО
Филе морского гребешка мороженое		250*
Огурцы свежие
Лук зеленый		100
или лук репчатый
Заправка для салатов
Выход

______________

^* Масса вареного гребешка.

 

Мясо морского гребешка отваривают, охлаждают и нарезают ломтиками. Подготовленные огурцы нарезают кружочками, лук репчатый — кольцами, лук зеленый шинкуют. На тарелку раскладывают слоями огурцы, лук репчатый или зелень, сверху кладут мясо морского гребешка, поливают заправкой.

Салат из креветок с рисом

Креветки сыромороженые неразделанные		50*
Крупа рисовая		50**
Яйца	1/2 шт.
Лимон		5***
Сахар
Сметана
Выход	—

______________

^* Масса вареных креветок (мякоть).

^** Масса рассыпчатого риса.

^*** Масса сока.

Подготовленные креветки отваривают, разделывают на мякоть и нарезают. Из рисовой крупы варят рассыпчатую кашу и охлаждают. Сваренные вкрутую яйца мелко режут. Креветки, рассыпчатый рис, яйца соединяют, добавляют сахар, сок лимона, перемешивают и заправляют сметаной.