Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Макаровы жареные (из отварных)

Поиск
  БРУТТО НЕТТО
Масса отварных макарон № 299  
Кулинарный жир или маргарин столовый    
Выход  

 

Макароны отваривают, затем сливают воду и обжаривают на жире.

 

ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ

Картофель отварной

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель            
или картофель молодой            
Масса картофеля вареного      
Маргарин столовый или масло сливочное 60 60 45 45 35 35
Выход      

Картофель в молоке

Картофель            
Молоко            
Маргарин столовый или масло сливочное 40 40 30 30 20 20
Мука пшеничная            
Выход      

 

Сырой очищенный картофель, нарезанный кубиками, варят 10 мин, затем воду сливают, заливают соусом молочным и доводят до готовности. Для соуса муку пассеруют на жире, разводят молоком горячим, солят.

 

Пюре картофельное

Картофель            
Молоко   150*   150*   150*
Маргарин столовый или масло сливочное 60 60 45 45 35 35
Выход      

______________

* Масса кипяченого молока. При отсутствии молока можно на 10 г увеличить норму закладки жира.

Картофель жареный (из вареного)

  БРУТТО НЕТТО
Картофель ломтиками   1205*
Жир животный топленый, пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное 96 96
Выход  

______________

* Масса картофеля вареного очищенного нарезанного.

 

Картофель жареный (из сырого)

Картофель брусочками, ломтиками, дольками, кубиками    
Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное 100 100
Выход  

 

Способ приготовления см. в рец. № 236.

 

 

Картофель, жаренный во фритюре

  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
  1-й вариант 2-й вариант
Картофель брусочками    
Картофель соломкой, стружкой    
Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное 225 225 160 160
Выход    

 

Способ приготовления см. в рец. № 237.

 

 

Картофель хрустящий (чипс)

  БРУТТО НЕТТО
Картофель (чипс)    
Кулинарный жир или масло растительное    
Выход  

Овощи отварные с жиром

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Морковь            
или капуста белокочанная (ранняя) 1320 1056 1334 1067 1348 1078
или капуста белокочанная свежая 1291 1033 1304 1043 1318 1054
или капуста цветная            
или брюссельская (кочанчики) 1720 1118 1737 1129 1755 1141
или кольраби            
или спаржа        
или тыква            
Масса отварных овощей      
Маргарин столовый или масло сливочное 60 60 45 45 35 35
Выход      

Овощи, припущенные с жиром

Морковь            
или репа            
или брюква            
или тыква            
или кабачки            
Масса припущенных овощей 920 940 950
Маргарин столовый или масло сливочное 60 60 45 45 35 35
Сахар            
Мука пшеничная            
Выход      

 

Способ приготовления см. в рец. № 226.

 

 

532. Овощи в молочном соусе (1-й вариант)

  БРУТТО НЕТТО
Морковь   217/200*
Картофель   206/200*
Горошек зеленый консервиро­ванный    
или горошек зеленый быстрозамороженный   109/100*
или кукуруза свежая в початках молочно-восковой спелости 532 303/100*
Капуста белокочанная   222/200*
Соус № 582  
Выход  

______________

* В числителе указана масса овощей нетто, в знаменателе — масса припущенных или вареных овощей.

 

Способ приготовления см. в рец. № 229.

 

 

533. Овощи в молочном соусе (2-й вариант)

  БРУТТО НЕТТО
Морковь    
или репа    
или брюква    
или тыква    
или кабачки    
или свекла    
или горошек зеленый консервиро­ванный    
или горошек быстрозамороженный    
или кукуруза свежая в початках молочно-восковой спелости 4093 2333
Масса припущенных овощей  
Соус № 582  
Выход  

 

Способ приготовления см. в рец. № 229.

 

534. Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант)

Морковь    
или свекла    
Масса протертой моркови или свеклы  
масло сливочное    
Сахар    
Выход  

 

Морковь и свеклу очищают, нарезают и припускают. В дальнейшем пюре готовят, как указано в рец. № 224.

535. Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант)

Морковь    
или свекла    
Масса протертой моркови или свеклы  
Соус № 585  
Выход  

 

Пюре готовят, как указано в предыдущей рецептуре.

 



Поделиться:


Последнее изменение этой страницы: 2016-12-11; просмотров: 301; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.149.29.190 (0.006 с.)