Паштет картофельный с шампиньонами

Очистить холодный, сваренный заранее картофель и протереть. Смешать сырые желтки (2 шт.), сметану (2-3 ст. ложки), протертую и поджаренную луковицу. Добавить картофель и из полученной массы сформовать котлету, а в ней сделать углубление для фарша. Котлету залепить, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле. Для фарша шампиньоны (200 г) мелко нарезать и поджарить, смешать с нарезанным поджаренным яйцом. Вместо шампиньонов можно использовать замоченные с вечера сушеные белые грибы.

Подавать котлеты с томатным соусом.

 

Крутоны с грибами

Прокипятить шляпки грибов (шампиньонов) со сливочным маслом, солью, соком лимона (несколько капель) и зеленью укропа. Положить на грибы шляпками вниз гренки из пшеничного хлеба, а сверху — по яичному желтку. Полить крутоны соусом или подать его отдельно.

 

Форшмак с картофелем

Протереть вареный картофель (1 кг) через сито. Нарезанную кубиками брюкву (1/2 шт.) тушить со сливочным маслом (2 ст. ложки). Затем протереть молотые сухари (2 ст. ложки), облить горячим молоком (1 стакан), размешать, посолить, добавить тушенную в растительном масле луковицу, сметану (2 ст. ложки). Все это смешать с подготовленными картофелем и брюквой, посыпать тертым сыром, выложить массу на смазанную маслом сковороду и запечь в умеренно горячей духовке до образования румяной корочки. Подавать форшмак с томатной подливкой.

 

Картофель, фаршированный творогом

Очистить картофель (выбрав клубни примерно одинаковой величины) и варить 8-10 мин, следя за тем, чтобы они не разварились. Затем выскоблить у каждой специальным ножом середину.

Приготовить фарш: творог растереть деревянной ложкой, размешать с яйцом, добавить мелко нарезанную зелень укропа и ненадолго намоченного в молоке и отжатого пшеничного хлеба.

Когда картофель подсохнет, начинить его фаршем, после чего уложить в кастрюлю, залить водой, в которой он варился, и тушить 30 мин в духовке до образования румяной корочки.

Соус из-под картофеля можно заправить сметаной, смешанной с мукой (1 ч. ложка). В таком случае блюдо следует тушить не 30, а 40 мин.

 

Суфле из картофеля

Сырой картофель (500 г), натертый и отжатый, смешать с молоком (1/2 стакана), желтком, сливочным маслом (25 г), морской солью и взбитым белком. Эту смесь вылить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать 30 мин в духовке, после чего опрокинуть на блюдо и нарезать ломтиками.

Подавать к столу с зеленой фасолью, зеленым горошком либо с какими-нибудь вареными овощами, политыми растопленным сливочным маслом.

 

Картофель, фаршированный грибами

Хорошо вымытые грибы (250 г), луковицу, зелень укропа и петрушки мелко нарезать и жарить на сливочном масле на сковороде под крышкой. Добавить, все время помешивая, муку. Затем положить сметану и соль, выжать немного сока лимона.

Картофель вымыть, очистить и, если он крупный, разрезать пополам, если мелкий — срезать верхушки, затем выскоблить у каждой картофелины середину и наполнить грибным фаршем, уложить в кастрюлю с горячим сливочным маслом, слегка поджарить, после чего понемногу добавлять воду и тушить до мягкости картофеля.

 

Помидоры, фаршированные грибами

Промыть крепкие помидоры (3-4 шт. средней величины), срезать верхушки, вынуть сердцевину и посолить. Перебрать и промыть свежие грибы (300 г), мелко нарезать и тушить до мягкости на сливочном масле (2 ст. ложки), а затем посолить. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки (1 пучок) и мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца (2 шт.). Все перемешать и полученным фаршем наполнить помидоры. Посыпать их молотыми сухарями, полить растопленным сливочным маслом (2 ст. ложки) и подрумянить в духовке.

 

Яйца по-восточному

Нарезать тонкими кружками репчатый лук (2 шт.) и поджарить на сливочном масле (3-4 ст. ложки), добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры (1/2 кг) и варить около 10 мин. Затем посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и выложить в смазанную сливочным маслом посуду из огнеупорного стекла. Сверху выпустить несколько яиц (из расчета по 1-2 шт. на порцию), посыпать тертым сыром и запечь в умеренно горячей духовке, следя за тем, чтобы желток остался мягким.

 

Яйца с овощами

Сварить в подсоленной воде морковь (1-2 шт.) и кабачок средней величины, отцедить, нарезать кубиками и слегка поджарить на сливочном масле (2-3 ст. ложки). Отдельно сварить зеленый горошек (1 стакан). Овощи перемешать, полить растопленным сливочным маслом (2-3 ст. ложки) и выложить ровным слоем на блюдо. В горячую воду осторожно выпустить сырые яйца (4-5 шт.), сварить их и вынуть шумовкой. Уложить на овощи, предварительно посыпав их мелко нарезанной зеленью петрушки, и полить разогретым сливочным маслом. Вокруг разложить горками поджаренный мелко нарезанный картофель, украсив его веточками петрушки.

 

Картофельное суфле

Морковь, корень петрушки и репчатый лук (по 2 шт.) мелко нарезать и тушить до мягкости в смеси из растительного масла (2 ст. ложки) и сухого виноградного вина (1/2 стакана). Посолить и поперчить по вкусу. Картофель (500 г) отварить и размять. Смешать с молоком (1 стакан), сливочным маслом (30 г), тертым сыром (100 г), яичными желтками (3 шт.), томатным пюре (1 ст. ложка), черным молотым перцем и солью (по вкусу). Добавить взбитые с щепоткой соли и каплей уксуса яичные белки. Половину пюре выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями посуду. Сверху выложить пластом тушеные коренья, а на них — оставшееся пюре. Разровнять поверхность, посыпать мелкими кусочками сливочного масла (30 г), а при желании — красным молотым перцем. Запекать в духовке при умеренной температуре в течение 25 мин. Подавать суфле горячим с салатом по сезону и молочным напитком.

 

Рагу овощное на сметане

Нарезать кубиками кабачок (1/4 шт.), картофель (4-6 шт.), разобрать на соцветия цветную капусту (1/4 кочана) и отварить их. Остальные овощи обжарить на масле — сливочном или растительном (2 ст. ложки).

Сметану (1/2 стакана) смешать с мукой (1 ст. ложка), добавить отвар из-под капусты (1 стакан). Сложить овощи в кастрюлю, добавить шпинат (1/2 стакана), залить соусом и тушить 10 мин в духовке. Подавать с мелко нарезанной зеленью.