Вам хочется избавиться от болезней

При переходе на вегетарианское питание организм сразу начинает освобождаться от токсичных веществ. Снижение калорийности, жирности пищи, количества потребляемой соли нормализует обменные процессы и помогает активизировать защитные силы организма. Статистика по странам мира однозначно показывает снижение сердечнососудистых, онкологических и других заболеваний у тех групп населения, которые получают менее калорийное питание и не потребляют мяса.

Вам хочется обеспечить активное долголетие

Статистика показывает, что среди вегетарианцев достаточно высокий процент долгожителей. Люди, придерживающиеся вегетарианских рационов, медленнее стареют.

 

Вам хочется добиться лучших спортивных результатов

Выносливость вегетарианцев давно проверена и превосходит выносливость людей, питающихся смешанной пищей. Причиной этому служит потребление вегетарианцами большого количества углеводов, которые и являются энергетическим источником для организма.

 

Вам хочется разрешить для себя нравственные проблемы.

Вы считаете, что не должны убивать животных для получения физиологического удовольствия от пищи. Вы хотите, говоря словами известного английского писателя Бернарда Шоу, "питаться как порядочный человек". Отказавшись от мяса, вы не только обретете здоровье, но и подниметесь на более высокую духовную ступень.

 

- Итак, вы решили стать вегетарианцем. С чего же начать?

 

Вегетарианство — это не только употребление большого количества растительной пищи. В первую очередь это отказ от мяса. Мясо — враг номер один в диете человека. Суд над мясной пищей совершила в своей книге "Пища и здоровье" американский врач Алиса Чейз (Нью-Йорк, 1954). Одна из глав ее книги так и называется "Дело против мяса".

Острой критике подвергает мясную пищу польский врач-геронтолог К. Висьневска-Рожковска. «Мясная пища содержит, правда, ценный белок и некоторые витамины, — указывает она, — однако эти, несомненно, ценные питательные компоненты находятся здесь в сочетании с факторами перегружающими и вредными. Избыток животных жиров и пуриновых соединений, усиление процессов загнивания в толстой кишке — это только некоторые отрицательные стороны мясной пищи. Дополнительной нагрузкой является значительное количество поваренной соли, которой заправляется эта пища. Молодой, здоровый организм может легче справиться с этими вредностями, но при менее работоспособных защитных механизмах — особенно во второй половине жизни — ежедневная «поставка» мясной пищи может иметь четко выраженное болезнеобразующее действие».

Если вы убедились, что мясные продукты вредны и хотите начать готовить пищу без них, вы можете воспользоваться следующими рецептами.

 

 

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

 

Привычка к мясу и рыбе обусловлена рядом содержащихся в них веществ, и прежде всего вкусовых, которые создают ощущение сытости и даже вызывают чувство эйфории (см. 2.3). Однако по истечении 1-2 месяцев после перехода на вегетарианскую диету острая потребность в мясе и рыбе, как правило, исчезает. Она, правда, может появляться периодически через 3-4 месяца, но постепенно ослабевает. Если в этот период вегетарианская диета не нарушается, то потребность в мясных и рыбных продуктах со временем исчезает полностью.

Чтобы облегчить переход на вегетарианский режим, людям, систематически потребляющим мясо, предлагаются рецепты для начинающих. Эти рецепты рассчитаны на то, чтобы приблизить новый рацион к привычному старому, с большим количеством белков, вкусовых и экстрактивных веществ. Поэтому в рецептах для начинающих представлены продукты с высоким содержанием белков и жиров животного происхождения. Это яйца, сыр, молоко, сметана, сливки и бобовые, поваренная соль и острые приправы. При использовании этих рецептов начинающие вегетарианцы будут чувствовать себя сытыми, а их стол будет оставаться разнообразным и вкусным.

 

ЗАКУСКИ

 

Бутерброды с помидорами

Отобрать крепкие мясистые красные помидоры, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать ломтиками и положить их на хлеб из круп (см. 5.3). Сверху помидоры посыпать натертой брынзой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Вместо помидоров можно использовать огурцы.