Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Липиды. Строение и классификация липидовСодержание книги
Похожие статьи вашей тематики
Поиск на нашем сайте
Липиды - весьма разнородные по своему химическому строению вещества, характеризующиеся различной растворимостью в органических растворителях и, как правило, нерастворимые в воде. Они играют важную роль в процессах жизнедеятельности. Липиды являются основными структурными компонентами биологических мембран, влияют на их проницаемость, участвуют в передаче нервного импульса. Другие функции липидов: образование энергетического резерва, создание защитных водоотталкивающих и термоизоляционных покровов у животных и растений, защита органов и тканей от механических воздействий.
Липидами называют природные биологически активные соединения, которые по своей химической структуре являются эфирами высших жирных кислот и спиртов. В свою очередь высшими называют органические кислоты, молекулы которых содержат не менее 16 атомов углерода. Ниже приведены формулы типичных жирных кислот, из которых построены молекулы липидов (рис. Нетрудно заметить, что эти жирные кислоты имеют неразветвленную цепочку с четным числом атомов углерода. Это обусловлено особенностями их синтеза в организме, который происходит из остатков уксусной кислоты (С2Н4О2), имеющей два атома углерода. Среди спиртов в образовании липидов обычно участвуют трехатомный спирт глицерин, полициклический спирт холестерин и некоторые другие. Если молекулы липидов содержат только остатки высших жирных кислот и спиртов, их относят к простым липидам. Простыми липидами являются жиры, воски и стериды. Сложные липиды, кроме этих компонентов, содержат в своих молекулах и другие группы (остаток фосфорной кислоты, углевода и др.). В этом случае отдельные группы сложных липидов называют соответственно фосфолипидами, гликолипидами и т. д.
Рис. 18 а. Схематические формулы высших жирных карбоновых кислот
Общее свойство липидов, обусловленное их структурой, – это хорошая растворимость в органических растворителях и нерастворимость в воде. В молекуле липида обязательно присутствуют одна или несколько неполярных гидрофобных групп. Неполярная природа липидов служит причиной их низкой электро- и теплопроводности. Поэтому они часто выступают в качестве оболочек, защищающих организм от электрических или термических воздействий, Многие липиды содержат не только гидрофобные, но и гидрофильные группы. Одновременное присутствие в молекулах липидов таких групп определяет их участие в образовании структуры биологических мембран и, следовательно, в переносе веществ и ионов через эти мембраны. Липиды присутствуют в клетках всех организмов – от бактерий до человека, где выполняют, как мы увидим, важные и достаточно разнообразные функции. Липиды обнаружены даже у некоторых вирусов: здесь они вместе с белками формируют оболочку вирусной частицы (вириона). Простые липиды
Простые липиды представлены жирами, восками и стеридами. Рассмотрим особенности строения этих групп простых липидов и их функции в организме. Жиры Жиры – это производные трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот, поэтому их также называют триглицеридами. Жиры составляют основную массу природных липидов. Наиболее часто в жирах присутствуют остатки пальмитиновой, стеариновой, олеиновой кислот, а, например, в коровьем масле – и масляной кислоты. Всего же в составе природных жиров обнаружено более 500 различных жирных кислот. Общая структурная формула жира приведена ниже. R1, R2, R3 – остатки высших жирных кислот Если в составе жира преобладают предельные, или насыщенные, жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и др.), то жир имеет твердую консистенцию. Напротив, в жидких жирах преобладают непредельные (ненасыщенные) кислоты (олеиновая, линолевая и др.). Жидкие жиры называют маслами. Показателем (константой) ненасыщенности жира служит йодное число – количество йода в миллиграммах, способного присоединиться к 100 г жира по месту разрыва двойных связей в молекулах непредельных кислот. Чем больше в молекуле жира двойных связей (чем выше его ненасыщенность), тем выше его йодное число. Другой важный показатель – число омыления жира. При гидролизе жира образуются глицерин и жирные кислоты. Жирные кислоты со щелочами образуют соли, называемые мылами, а процесс их образования получил название омыления жиров. Число омыления – это количество КОН (мг), идущего на нейтрализацию кислот, образующихся при гидролизе 1 г жира. В табл. 20 приведены константы некоторых растительных и животных жиров. Таблица 20
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-10; просмотров: 523; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.222.161.57 (0.009 с.) |