Інновації на ринку ресторанних послуг

Постановка проблеми. Однією з найбільш перспективних в плані інноваційної сфери туризму є ринок ресторанних послуг. Для підприємств цієї сфери недооцінка інновацій призвела до зниження конкурентоспроможності ресторанів, розбалансування їх виробничого потенціалу, порушення принципів і методів управління, зниження якості наданих ресторанами послуг.

Аналіз останніх досліджень і публікацій. Відомо, як тільки з'являється потреба в послузі, попит відразу народжує пропозицію. І, поступово на ринок надходять програмні продукти з-за кордону. Треба зауважити, що інновації в автоматизації істотно полегшують систему обслуговування клієнтів, забезпечують менеджерів новими важелями управління.

Більшість повно сервісних ресторанів знаходиться в приватному володінні. Їх виділяє атмосфера розкоші, вишукане і фешенебельне оформлення, високий рівень якості послуг. Велика частина нового обладнання, встановленого в ресторанах, спроектована таким чином, що особлива увага приділяється спрощенню роботи персоналу, розширенню можливостей кухні, і, безсумнівно, завжди переслідується мета приготування якісного продукту.

Якщо ознайомитися з роботами Архіпова В.В., Любіцевої О.О., Фролова І.Е., Алексєва Д.А., Бреуса О., Соколова М.В., Затуліветрова А., Волкової І.В., Главчева С.І, Дементьєва Є.П., Єфімова С.Л., Завліна П.В. ми бачимо одну мету яка полягає в залучені та утримані постійних клієнтів, які повинні становити не менше половини всіх відвідувачів. Конкуренція між ресторанами дуже велика. Ефективна робота ресторану залежить від декількох факторів. Як і будь-яка складна система, ресторан починається з задуму його засновників і закінчується контролем функціонування установи.

Мета дослідження Розглянути теоретичні аспекти застосування інновацій в на ринку ресторанних послуг, визначити сутність інноваційних процесів, особливості розвитку ресторанних послуг та розкрити поняття інновацій на ринку ресторанних послуг.

Виклад основного матеріалу. Дисбаланс полягає у відносній інерційності складових ринкової системи, яка вимірюється часом між виникненням попиту на той чи інший вид туризму та можливістю його задоволення, між інноваційною пропозицією та попитом на неї [1, с. 13]. Одним з найбільш стрімко розвиваючих секторів туристичного ринку є ресторанні послуги, випереджаюче в динаміці свого зростання галузей народного господарства. Як жодна інша область, цей напрямок діяльності вимагає серйозного осмислення світового досвіду та пильної уваги до перспектив його використання на туристичному ринку.

Інновації це новостворені і вдосконаленні конкурентоспроможні послуги, а також організаційно-технічні рішення виробничого, адміністративного, комерційного або іншого характеру… [2, с. 56]. Інновації - один з основних двигунів на ринку ресторанних послуг. Інновації бувають різні: одні корисні, оскільки вносять революційні зміни, інші марні для споживача, але змінюють сприйняття продукту, треті не припускають ніякої користі і не впливають на сприйняття, але принципово здешевлюють продукт, упаковку або метод його просування без втрати якості. При постійній зміні зовнішнього і внутрішнього середовища однією з цілей будь-якої організації є вміння приймати виклики зовнішнього середовища зуміти оперативно перебудуватися, прийти у відповідність з новими вимогами. І в цьому моменті одну з головних ролей грає своєчасне впровадження в практику інновацій. Знання та використання даного аспекту сучасними рестораторами дає їм в руки сильний інструмент для підвищення ефективності свого бізнесу, а значить конкурентну перевагу.

Висновки. Система комп'ютерного обслуговування впроваджена не у всіх ресторанах, але там, де вона присутня, то з'являється можливість розкласти «по поличках» всю роботу ресторану. У кожного офіціанта є іменна картка: при оформленні замовлення вона вводиться в комп'ютер, потім протягом двох хвилин оформляється замовлення і надходить інформація на кухню, де відразу ж на принтерах роздруковується чек. У результаті значно зростає швидкість обслуговування, а отже і якість. Крім того, завдяки даній системі набагато легше контролювати роботу різних служб, вести облік.

Список використаних джерел

1. Любіцева О.О. Геопросторова організація туристичного процесу.// Автор. дис.. на здоб. наук. ступ. док. географ. наук. (11.00.02. – економ. та соц. географія) К.:2003.29 с.

2. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч. пос. «ІНКОС» К.: 2007. 280 с.