Інноваційні стратегії та їх роль у діяльності підприємств харчування

Постановка наукової проблеми та визначення актуальності дослідження. У сучасних умовах господарювання стійкий розвиток підприємств пов’язують з їх інноваційною активністю. Інноваційна діяльність розглядається як один з основних засобів адаптації підприємства до постійних змін умов зовнішнього середовища. Підприємство, яке стало на інноваційний шлях розвитку, є конкурентоздатним, бо має інноваційні переваги. Тому дослідження інноваційних стратегій, які можна використати для підприємств харчування є актуальним.

Аналіз останніх досліджень і публікацій.

В Україні питаннями інноваційного розвитку як на рівні підприємств, так і економіки в цілому займались багато вчених. Останнім часом окремі аспекти інноваційного розвитку підприємств ресторанного господарства висвітлювалися у працях Борисової [1], С. Ілляшенко О. [2], Г. П’ятницької, Н. П’ятницької [4].

Інноваційний діяльність на підприємствах харчування (закладах ресторанного господарства), які одноразово виготовляють продукції, реалізують та організовують її споживання, може бути охарактеризована як виробнича (через виробництво продукції харчування), так і невиробнича (через надання послуг з організації харчування та супутніх послуг). При цьому вона може бути поділена на три основні сектори: 1) новинки форматів і напрямів; 2) новинки у процесах і засобах праці; 3) новинки товарів та методів їх просування на ринку.

Формування цілей тез – дослідити інноваційні стратегії у ресторанному господарстві, визначити їх принципи.

Виклад основного матеріалу дослідження.

Управління інноваційним розвитком орієнтоване на досягнення визначених цілей в умовах конкурентного середовища (рис. 1).

Досягнення намічених цілей сприяє завоюванню більшої частки ринку, збільшенню прибутку в поточному періоді чи на перспективу тощо. Реалізація інноваційної діяльності пов’язана з обґрунтуванням і визначенням підприємством відповідної стратегії.

Найбільш поширене розуміння суті поняття «інноваційна стратегія» зводиться до того, що це «один із засобів досягнення цілей організації, який відрізняється від інших засобів своєю новизною, передусім для даної організації» [3].

Рис. 1. Цілі інноваційної діяльності підприємства

 

Виходячи з цієї суті поняття, Г.П’ятницька [4] запропонувала поділяти інноваційні стратегії відносно внутрішнього середовища підприємства (закладу) на чотири групи, між якими існують тісні взаємозв’язки (рис. 2).

Рис. 2. Інноваційні стратегії підприємств харчування

Підприємства, які стали на інноваційний шлях розвитку, повинні функціонувати спираючись на такі принципи [2]: адаптивності, динамічності, самоорганізації, саморегуляції. саморозвитку.

Висновки з даного дослідження. Інноваційні стратегії є однією із складових економічної стратегії підприємства. У зв’язку з цим вони можуть являти собою, а отже і бути представлені як набір правил, методів і засобів пошуку найкращих перспективних для організації напрямів розвитку науково-технічних досліджень, ресурсної політики їх реалізації.

Список використаних джерел

1. Борисова О. В. Показники ефективності інноваційної політики підприємств ресторанного господарства / О. В. Борисова // Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг: [зб. наук. пр.]. – Харків: ХДУХТ, 2009. – С. 72–77.

2. Ілляшенко С.М. Управління інноваційним розвитком: проблеми, концепції, методи. Навч. посіб. – Суми: ВДТ „Університетська книга”, 2003. – 278 с.

3. Минцберг Г., Куинн Дж. Б., Гошал С. Школы стратегий / Пер. с англ. под ред. Ю.Н.Каптуревского. – СПб.: Изд «Питер», 2000. – 336 с.

4. П’ятницька Г.Т., П’ятницька Н.О. Інноваційні ресторанні технології: основи теорії: Навч. посіб. для вищ. Навч. закл. / П’ятницька Г.Т., П’ятницька Н.О. – К.: Кондор-Видавництво, 2013. –250 с.

 

Березанська К.В.