Людина як елемент системи «людина-життєве середовищем

Таблица 2.3 Значения макроелементів для організму людини

 

Макро­элемент	Функції макроелемента в організмі	Продукта харчування, які місгя ть макрослемеитя
Кальцій	Основна складова часпшна кісткової тканини, компонент системы зсідання крові, активатор ряду ферментів, гормонів.	Маіоко та молочні продукты.
Магній	Нормалізує стан нервової системы, регулюе каіьцісвий і холестериновий обмін, мае в.іастивість розширювати судини, сприяс зниженню артеріаяьного тиску.	Рііні крупы, горох, квасам, х,ііб і грубо змеленого борошна, рибні продукты (шпроти, горбуша та ін.).
Фосфор	Регулюе функції центрально! нервовоі системы, енергетычне забезпечення процесів жнттєдіяльності організму.	Молоко іма-іочніпродукты, м ясо, рыба, зернові та бобові.
Калій	Забезпечує нормальну життедіяіьність органів кровообігу, процесів нервового збудження вм'язах, внутріишьок.іітинного обміну.	Соя, кеасо.4я, горох, картопля, морська капуста, сухофрукты (урюк, родзинкы, групп, яблука), МОЛОКО.
Натрій	Бере участь у процесах внутр'шньоклтынного та міжклітинного обміну, в ПІдтримці осмотичного тиску протоплазмы і бїологічних рідин організму, у водному обміні.	Потразыяс в ореанізм перевалено у вигяяді хлориду натрію фсухонної coiii).
Хлор	Регулюе осмотичниы тиск в кяітинах та тканинах, нормалізує водний обмін, бере участь в утворенні соляної' кислоти в шлунку.	Потреба в х/іорі задовольняеться за рахунок хлориду натрію (кухонної со/и).
Сірка	Необхіднай структурный епемент деяких амінокислот, входить до сюіаду 'тсуліну, бере участь в його утворенні.	Яловычина, свинина, морський окунь, тріска, ставрида, яйця, маюко, сир

* Мікроелементи — це група хімічних елементів, присутніх в організмі людини і теарин у малих концентраціях. Добова потреба в них еиражаеться в міліграмах або частках міліграма. Мікроелементи мають високу біологічну ак­тивность та необхідні для життєдіяльності організму. До таких мікроелементів належать залізо, мідь, кобальт, нікель, марганець, стронцій, цинк, хром, йод, фтор. Нестача цих речовин у харчуванні може призвести до структурных та функциональных змін в організмі, а а надлииіок мае токсичну дію. Найбільш деф-іцитні мінеральні елементы в їжі людыны — кальцій та залізо. Основы власти-востімікроелементів наведем в табл. 2.4.

Таблица 2.4 Значения мікроелементів для організму людини

 

Мікро-елементи	Функції мікроелемента в організмі	Продукта харчування, які містять мікроелементн
Заліао	Міститься в гемоглобіні крові, бере участь в окисно-відновних процесах, входить до сюіаду ферментів, стимулюс внутршшьоклітинні процесн обчіну.	Печінка, нырки, м 'ясо крьіів. яйця, гречана крупа, пшоно, бобові, яблуко. персики.
Мідь	Необхідна д-ія синтезу гемоглобіну, ферментів, бііків. сприяс нормальному функціонуванню заіоз внутрішньоі секрсції, виройіенню інсуліну, адреналіну.	Печінка, морські продукты, зернові, гречана та вівсяна крупы, горіхи.
Кобальт	Активізує пронеси утворення ернтроцитів і гемогяобіну, вмывае но активність деяких ферментів, бере у часть у вирабленні інсуліну, необхіднии дія синтезу вітаміну В /о	Морські рослини, горох, буряк, червона смородина, полуниці.
Нікель	Стимулюс пронеси кровотворення.	Морські продукти.
Мярганеиь	Бере участь у процесах утворення кісток, кровотворенні. функціях ендокринної системы, обміні вітамінів, стимулюс процесн росту.	Хіакові, бобовї, горіхп. чай, кава.
Йод	Бере участь в утворенні гормону щитовидно! залозы ~ тироксину, який контролюе стан енергетичного обм'ту, активно впливас на фізичний і психічний розвиток, обмін бііків, жирів, вуглеводів, водно-со/іьовий обмін.	Морська вода, морські риби (тріска), креветки, морська капуста.
Фтор	Бере участь у розвитку зубів, утворенні кісток, нормалізує фосфорно-кальціевцй обмін.	Рыба, баранина, телятина, вівсяна крупа, горіхи.
Цинк	Входить до сыаду багатьох ферментів, інсуліну, бере участь у кровотворенні, синтезі амінокнслот, необхідний для нормально! діяльності ендокрынних залоз, нормалпус жировий обмін.	Иечінка, м 'ясо, жовток яйця, грибы, з,іакоеі, бобові, часник, картоіия, буряк, горіхи.
Хром	Бере участь у регуляції вуглеводного і мінерального обміну, метабояізмі х&іестеріту, актнвізує ряд ферментів.	Bo.wea печінка, м 'ясо, птиця, зернові, бобові. перлова крупа, зкнтне борошна

?

Неправильне харчування суттєво знижує захисні сили організму і працездатиість, порушує процеси обміну речо- Щ вин, призводить до передчасного старіння і може спричи-няти виникнення багатьох захворювань, зокрема інфекцій-ного характеру. Надмірне харчування, особливо в сполученні з нервово-психічною напругою, малорухливим способом життя, вживанням алкогольних