Грибы — возбудители болезней человека и животных

Грибы могут наносить вред человеку и живот- ным путем отравления их метаболитами, вызывая со- стояние повышенной чувствительности к различным веществам, входящим в состав их клеток или проду- цируемыми ими (микогенная аллергия), и вызывая ин- фекционные заболевания (микозы).

Отравление может происходить при поедании ядовитых или испорченных грибов, при неправильном приготовлении и хранении шляпочных грибов. Их ток- сины действуют на пищеварительную, нервную систе- мы и на другие ткани тела.

Другая группа заболеваний, вызванных отравле- нием метаболитами грибов (микотоксикозы), связана с тем, что токсинообразующие грибы заселяют рас- тения, продуцируя при этом или во время хранения урожая ядовитые вещества, действующие и после пе- реработки растительных продуктов в корма или про- довольствие.

Микогенные аллергии возникают у чувстви- тельных людей в ответ на антигенные вещества гри- бов. Они проявляются в виде кожной сыпи, насмор- ка, конъюктивита, диарреи, астматических явлений и т. п. Аллергенами могут быть клетки мицелия, споры гриба и продукты их обмена или распада. Эти забо- левания могут возникать и развиваться у персонала биотехнологических предприятий, использующих грибы как продуценты БАВ, и у населения близлежа- щих районов за счет загрязнения воздуха при плохой очистке заводских выбросов. Меры предупреждения состоят в строгом соблюдении величины санитарной зоны у предприятия, техники безопасности (защитная одежда, маски, респираторы, герметизация оборудова- ния), тщательной очистки воздуха, контактировавшего с микроорганизмами.

Опасна также работа в складских помещениях, где плесневые грибы могут развиваться при неправильном хранении сырья в условиях высокой влажности, обра- зовании конденсата на поверхностях и т. д. Такие по- мещения должны быть снабжены приточно-вытяжной

Биологически активные вещества грибов, выпускаемые промышленностью

 

Применение                          Вторичный метаболит      Продуцент                                           Действие Медицина                                            Пенициллины                  Penicillium chrysogenum                        Антибактериальное

Цефалоспорины             Cephalosporium acremonium                  Антибактериальное Гризеофульвин P. griseofulvum                   Антигрибное

Фузидин                         Fusidium coccineum                              Антибактериальное Циклоспорин Trichoderma polysporum                     Иммунодепрессивное Эргоалкалоиды    Claviceps purpurea      Нейротропное

 

Таблица 6.

Сельское хозяйство               Зеараленон                    Gibberella zeae                                     Стимулятор роста крупного рогатого скота Гибберелины         G. fujikuroi                                       Регуляторы роста растений

 

 

Ферменты грибов, выпускаемые промышленностью

 

Продуцент                                                  Фермент                                                           Применение фермента

Aspergillus niger, A. oryzae                             α-амилаза                                                         Расщепление крахмала

A. niger                                                    Амилоглюкозидаза                                             Получение крахмальных сиропов

Aureobasidium pullulans                                Глюкоамилаза                                                   Расщепление крахмала

A. niger                                                    Глюкозооксидаза                                               Получение глюконовой кислоты

 

 

Таблица 7.

Aspergillus species                                       Протеиназы (кислые, нейтральные, щелочные)

Расщепление белков (в хлебопечении, виноделии)

Saccharomyces cerevisiae                            Инвертаза                                                        Расщепление сахарозы

Aspergillus species, Rhisopus species

Пектиназы                                                        Осветление фруктовых соков

Mucor species                                             Реннин                                                         Створаживание молока

Mucor species, Aspergillus species Mucor species, Aspergillus species,

Penicillium species

A. niger, Trichoderma roseum, Penicillium notatum Fusarium species,

Penicillum species. Trichoderma species

Глюкозоизомераза                                             Получение сиропов с высоким содержанием фруктозы

Липазы                                                        Получение детергентов, в молочной промышленности

 

Целлюлазы                                                      В целлюлозно-бумажной промышленности

 

 

Ксиланазы                                                        В целлюлозно-бумажной промышленности, в сельском хозяйстве

 

 

Органические кислоты, получаемые с помощью грибов

 

Кислота                                                                                       Продуцент

Глюконовая                                                                                 Aspergillum niger

Койевая                                                                                       A. oryzae

Лимонная                                                                                    A. niger

Candida lipolytica

Итаконовая                                                                                  A. terreus

Трео-изолимонная                                                                        C. brumptii

C. lipolytica

Аллоизолимонная                                                                         Penicillium purpurogenum

α-Кетоглутаровая                                                                          C. lipolytica

Фумаровая                                                                                  Rhizopus delemar

Ябочная                                                                                      C. hydrocarbofumarica

Schizophyllum commune,

C. hydrocarbofumarica + Pichia membranaefaciens

Тетрадекандикарбоновая                                                               C. cloacea

 

 

Таблица 8.

Лечебные свойства базидиомицетов [13]

 

Вид гриба                                                                                              Биологически активные вещества

 

Таблица 9.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Agaricus blasei A. bisporus Agrocybe aegerita

+

* + +

+

*

*

+

Armillariella mellea

+

*

*

*

Auricularia auricula-judae

*

*

*

*

Dendropolyporus umbellatus Flammulina velutipes

+

*

* *

+

* *

*

*

*

Fomes fomentarius Fomitopsis pinicola

+

+ +

+

+

+

Ganoderma lucidum G. applanatum Grifola frondosa

+

*

* + *

* + *

* + *

* *

*

*

* + *

*

* +

*

*

* +

Hericium erinaceus Hypsizygus marmoreus Inonotus obliquus Laetiporus sulphureus Lentinula edodes Lenzites betulina Marasmius androsaceus Oudemansiella mucida

+ *

* * *

+ * * + * +

*

*

*

+

*

*

* *

* *

*

* * *

*

* *

Piptoporus betulinus Pleurotus ostreatus

+

+ +

+

+ +

*

*

P. pulmonarius Schizophillum commune

+

*

+ *

*

+

*

*

Trametes versicolor Tremella fuciformis

+

* +

*

*

+

+

+

*

* +

*

T. mesenterica Volvariella volvacea

+

+

+

+

+

+

Примечание: * - коммерческий препарат (лекарственный или пищевая добавка)

+ - некоммерческий продукт