оғамдық тамақтану кәсіпорындарындағы диеталық тамақтану (№ 14 үстел сипаттамасы).

46 Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарындағы диеталық тамақтану (№ 14 үстел сипаттамасы).

Зәр шығару жолындағы тасы бар ауруы (фосфотурия) Ортақ сипаттама: физиологиялық толық тамақтану, кальций көп тамақтарды шектеу. Қолдануға болатын тағамдар: нанның түрлері, сорпалар, түрлі жармалар, асқабақ, бұршақ, бал. Тиым салынған тағамдар: сүт өнімдері, жеміс сорпалары, қуырылған тағам, тұздалған балық, картоп,т.б.

47 Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарындағы диеталық тамақтану (№ 2 диета сипаттамасы).

    Гастритпен, асқазан ауруымен ауыратын адамдарға қолданысқа беріледі.Ортақ мінездеме. Бұл физиологиялық толық диета. Механикалық және термиялық қосындылардың сапасынан тұрады. Бұларға суға пісірілген, қуырылған тағамдар жатады. Асқазанда ұзақ тұратын тағамдар және қорытылмайтын астарға шек қойылады. Етті жақсылап пісіріп, балықтың сүйектерін алып тастап, суға пісіреді немесе майға қуырады.                          Балық – майлы емес сорттар. Котлеттен жасалатын тағамдар. Суға және майға пісірілген балық.        

Сүт және сүтті тағамдар – табиғи сүттер және майлы емес сүттер, құрғақ, қайнатылған сүт, айран, кілегей,қымыз, ірімшік,т.б.                                2.Жұмыртқа ақуызы, омлет.                                                                         Майлар – қайнатылған және өсімдік майы.                                                Макарон, ұннан жасалған тағамдар.

Нан және бидайдан жасалған тағамдар – 1 және 2-сорттағы ұннан жасалынады.               Тіске басар – піспеген қызанақтан жасалған салаттар, піспеген сүт, ащы емес ірімшік, еттен және ірімшіктен жасалған паштет, балық, сиыр етінен жасалған паштет, диеталық шұжықтар, т.б. Сорпалар – ащы қоспалар қосылмайды, балықтың сорпасы және саңырауқұлақ сорпасы, борщ, қызылша және көкөністер сорпасы.           Соустар – кілегей, ет және балықтың соусы, лимон соусы.           

Тағамдарды дайындау кезінде қолданылатын шөптер: лавр жапырағы, ванилин.              Жеміс-жидек, тәтті тағамдар, жидектер, қабығы алынған кисельдер, желе, мустар, джемдер, қарақаттан жасалған пюре.                                                        

Сусындар – табиғи шай, лимонмен кофе, суда қайнатылған какао, сүтпен және кілегеймен.