Антикалық тамақтану теориясы.

3 Антикалық тамақтану теориясы.

      Антикалық тамақтану теориясы Аристотель және Галеннің есімдерімен байланысты және олардың тіршілік жөніндегі көріністерінің бір бөлігі болып табылады. Бұл теорияға сәйкес ағазаның барлық құрылымдарының тамақтануы қанмен келеді, ол ас қорыту жүйесінде тағам заттарымен үздіксіз, табиғаттың белгісіз күрделі процесінің нәтижесінде пайда болады. Бауырда осы қанның тазалануы жүреді, одан кейін ол барлық органдар мен бұлшық еттердің қоректенуі жүреді. Осы теория негізінде ежелгі адамдардың көптеген емдік диеталары құрылған.

4 Ашытқыдан тағамдар дайындау.

Престелген аспаздық ашытқы (16%) бен В тобы витаминдерінің көзі болып табылады. Емдік тамақтануда ашытқы жалпы төмендегенде және қан аздықта пайдаланылады. Престелген ашытқының ақуыз ретінде тәуліктік қажеттілігі 200 г, ал витамин ретінде 25г.

Ашытқыдан сироп. Престелген ашытқыны ұсақтайды, үстіне жылы су құйып біртекті масса болғанша араластырады. Содан кейін әлсіз оттың үстінде ылғалы кетіп немесе сироптың түсі ашық қоңыр болғанша қайнатады. Сироп массасы ашытқы массасымен бірдей болу керек. Ашытқылы сиропты көкөністерден біріншілік тағамдарға және соустарға қосады. Сол кезде тағам жақсы дәмге ие болады.

Ашытқы жармасы (крошка). Престелген ашытқыны ұнтақтайды майланған табаға немесе противенге салып әлсіз отта құрғақ ұсақ жарма болғанша қуырады. 1кг ашытқыдан 300г ашытқы жармасын алады.ашытқы жармасын ботқаларға, пудингке, сорпаларға қосады.

Ашытқыдан паштет. Престелген ашытқыны ұсақтап аз мөлшердегі суға консистенциясы қаймақ тәрізді болғанша салып, тұз бен ұн қосады. Алынған массаны ұсақ етіп туралған пиязбен өсімдік майында консистенциясы паштет тәрізді болғанша қуырады. Паштетке сухари қосуға болады. Массаға форма беріп суытады.

Ет пен ашытқыдан сорпа пюре. Піскен етті екі рет ет тартқыштан өткізеді. Алынған фаршқа ашытқы ұнтағын, сарымай, сыр, сүттен соус қосып араластырады. Етті сырды биточка формасына келтіріп үстіне көк салып жібереді.