Формирование ассортимента и входной контроль качества.

  Несколько слов о том, как подбирается ассортимент для очередного заказа в Китае. Ответственным в нашем холдинге за формирование ассортимента китайского чая и за контроль качества является Александр Попов. Помогают ему члены дегустационной группы под руководством Николая Стреленко, который много лет работает с китайским чаем, является главным чайным мастером в «Море чая» и является также преподавателем нашей китайской школы. В состав группы включены и еще несколько специалистов с большим опытом употребления и оценки качества китайского чая. Организует всю эту работу Анна Бойкова.

 

Общее время с момента начала подготовки заказа до его получения на склад - примерно 4-6 месяцев. Сначала мы получаем от китайской стороны перечень чаев, доступных для заказа, и образцы чая, если такой чай мы ранее не заказывали. Мастера Клуба определяют, какие из этих чаев достойны занять место в магазинах «Море чая». Далее согласовываются цены и инвойс. Эта первая часть может занимать месяц и даже больше, так как обычно возникает множество технических вопросов. Второй этап - изготовление заказа в Китае и его подготовка к отправке. Это занимает примерно 2 месяца. Третий этап – доставка из Китая в Россию на наш оптовый склад - это тоже примерно полтора месяца.

Начиная с 2021 года, из-за проблем с морскими перевозками и из-за многократного подорожания мы начали также доставку чая по железной дороге, что часто оказывается быстрее по времени и дешевле по цене.

 

Но и после получения чая на склад он не сразу поступает в продажу. Сначала образцы чая доставляются в Клуб чайной культуры на Фонтанку 91, где проходят тщательное тестирование мастерами чая. Нужно подчеркнуть, что тестирование китайского чая намного более сложный и длительный процесс, чем тестирование цейлонского чая. Уровень качества китайского чая определяется путем последовательного тестирования каждого образца методом проливов. Хороший китайский чай должен выдерживать 5 и долее проливов. А его качества и цена устанавливаются в зависимости от того как вкус и полнота настоя меняются от пролива к проливу.

По итогам тестирования каждому чаю назначается справедливая рыночная цена. Компания Хунань ти групп поставляет, как правило, продукцию высокого класса, не хуже, чем была заказана по образцам. В любом случае справедливая и беспристрастная оценка качества мастерами Клуба чайной культуры дает гарантию соответствия качества и цены. Мы не раз сравнивали продукцию Ча Бао и аналогичные сорта чая в магазинах конкурентах. Средний итог: наш чай либо в 2–3 раза дешевле за сравнимое качество, либо намного лучше при сравнимой цене. И только после присвоения каждому чаю его справедливой цены он становится доступен магазинам «Море чая».

Иногда случается и такое, что полученный чай не удовлетворяет нас по качеству. В этом случае мы предъявляем поставщику претензию, а товар снимаем с продажи. В 2021 году так было забраковано примерно 0,9% полученного товара.

Работа ККК очень важна потому, что китайские партнеры знают, что в лице «Моря чая» они имеют профессионального покупателя, которые не примет чай не надлежащего качества. Китайские друзья, с которыми мы знакомы уже много лет, говорят, что если они не уверены в качестве какого-то сорта, то они нам его не отправят. Также они говорят, что у других многочисленных их покупателей нет столь четкого и строгого контроля, а часто и нет специалистов. Поэтому они очень ответственно подходят к выполнению наших заказов, и поэтому мы бракуем столь малый процент поступающего чая.

Об этой работе также полезно рассказывать и покупателям, чтобы у них было больше уверенности в высоком качестве китайского чая в магазинах «Море чая».

 

Авиачай.

Обычное время от сбора чая до полки магазина при контейнерных поставках составляет около 4 месяцев. Чай, упакованный в стране произрастания в пакеты из фольги, может храниться долгие годы с минимальной потерей качества. Но для зеленых чаев принято считать, что чем это время короче, тем лучше чувствуется их тонкий и нежный аромат и тем выше они ценятся у знатоков. Поэтому мы придумали время от времени доставлять «авиачай». При заказе авиачая небольшая партия 200–300 кг сразу после сбора и изготовления фасуется на фабрике в Китае в килограммовые пакеты и отгружается самолетом или скорым поездом. Учитывая маленький ассортимент и малые количества, подготовка партии занимает короткое время – всего пару недель от момента сбора урожая. Еще 2-3 недели уходит на доставку. Сокращение времени от плантации до полки в этом случае составляет около 3 месяцев. Но такая доставка значительно дороже. Да и сам свежий весенний чай значительно дороже. Поэтому и розничная цена авиачая выше в сре,днем на 25%, а минимум на 2000 рублей за килограмм чая. Это дополнительная цена за свежесть, и для некоторых сортов чая она оправдана. В первую очередь это относится к зеленым и некоторым черным и улунским китайским чаям и индийским дарджилингским чаям.

 

Гонка за скорейшую доставку весеннего первосборного чая из Китая не новое изобретение. Вспомним чайные клипера Англии 19 века и самую знаменитую гонку весны 1866 года, когда чай был доставлен из Китая в Англию за рекордные для того времени 99 дней. Да и в России купцы в 1870-х годах рекламировали только поступивший первосборный чай … прошлого года. Время в пути на верблюдах и подводах по Великому чайному пути для свежего чая тогда составляло рекордные 12 месяцев.

4.8.  Чай Голден типс из Индии.