Оранж пеко — Orange Pekoe — (OP)

По одной из версий термин «Оранж» происходит от голландского слова «oranige», что переводится как королевский, и этим термином обозначают все высококачественные чаи. Есть еще версия - качественный чай поставлялся в Голландию для Оранского королевского двора.

 Для этого чая с кустов собирают первый и второй взрослые (8–10 дней) листья после того, как почки полностью раскрываются. В сухой заварке листья должны быть крупными (от 8 до 15 мм) и однородными. Этот сорт практически не содержит типсов, но имеет высокое содержание ароматических масел, поэтому настой очень ароматен. Также этот чай характерен вкусом с горчинкой благодаря большому содержанию дубильных веществ. Кофеина в этом чае немного меньше, чем в FOP и FBOP, т. к. в нем используют более взрослые листы, в которых содержание кофеина меньше, чем в типсах и молодых листах. Под этим же стандартом с буквой А (ОРА) продается чай с менее однородной скруткой, который чуть менее ароматен, зато быстрее заваривается и дает более насыщенный настой (образцовое качество — Шери в черной пачке), а с цифрой 1 очень хорошо скрученный чай (образцовое качество в чае Птицы Цейлона (черная пачка). Чаинки скручены как палочки).

Иногда можно встретить в некоторых торговых марках на пачках крупнолистового чая слово «высокогорный». Как правило, это неправда. На высокогорье крупнолистовые чаи не производятся, а надписи сделали люди просто ради красоты, даже не подозревая, что этот вкусный чай растет как раз на невысоких холмах.

 

Брокен оранж пеко — BOP

Брокен — Broken (В) означает, что для чая, в написании стандарта которого есть буква В, используют ломаные листья. Чем более мелкие части листа используются в чае, тем меньше в нем аромата. Но зато такой чай быстро заваривается и более полно выделяет в настой содержащиеся в нем вещества, то есть такой чай более экономичен. Большинство россиян любят средне или крупнолистовой чай. Мелкий чай типа ВОР среди любителей чая в России спросом почти не пользуется, а вот в Европе этот экономически выгодный чай популярен. Но и в этой категории есть подходящие нам сорта. Например, чай стандарта BOP1 - это хороший листовой чай с красивыми ровными чаинками среднего размера. Чай достаточно ароматный и насыщенный. Подходит для тех, кто не слишком любит нежные ароматы, склонен к натуральной насыщенной пище, прямому и твердому образу мыслей и жизни.

FOP. Флаувери оранж пеко — Flowery Orange Pekoe

Буква F (флаувери) в начале стандарта означает, что для этого чая собирают два первых от верха молодых листочка и нераспустившуюся почку. В сухой заварке можно видеть маленькие белые вкрапления, так как почки обычно недоферментируются. Кстати, именно поэтому они и придают чаю особый цветочный вкус. Количество почек очень сильно влияет на вкус, крепость и цену чая. Благодаря типсам чай имеет более тонкий и нежный, чем ОР, вкус и аромат. Размер чаинок в сухой заварке меньше, чем в ОР, а содержание кофеина больше.

FBOP

В названии этого стандарта чайного листа буква «В» означает, что лист резаный. Чем более мелкие части листа используются в чае, тем меньше в нем аромата. Зато такой чай быстрее заваривается, дает крепкий настой и более экономичен. Цифра 1 в стандарте FBOP1 означает большее содержание типсов и более тщательную сортировку. Такой чай в любой марке можно назвать чаем с повышенным содержанием типсов. Пример FBOP – чай Шери в синей пачке.

Pekoe (P)

Этот чай состоит из более коротких и более взрослых, чем OP, листьев. В сбор идут, как правило, 3–4-листные флеши. Поэтому в этом чае меньше содержание кофеина, чем в ОР, зато он имеет более выраженную горчинку во вкусе, что нравится многим любителям чая. Чем более взрослый лист, тем более зрелыми становятся и фенольные соединения, тем более ярко проявляются в настое содержащиеся в листьях дубильные вещества (танины и катехины, или, иначе, чайные фенолы), которые и дают эту самую горчинку. Молодые листочки более нежны, фенолы в них еще не набрали любимой нами терпкости, настой из молодых листьев получается более светлым и на вкус воспринимается менее терпким, хотя и содержит много фенолов. Чай из взрослых листьев любим многими, кто ценит насыщенный почти вяжущий настой (особенно полезный для пищеварения) и не стремится к большой насыщенности напитка кофеином. Пример – чай Шери в темно-зеленой пачке.

Фаннингс. Даст. Чайная пыль. Например, BOPF

Если буква F стоит в конце аббревиатуры, то она обозначает очень мелкий чай - фаннингс. Обычно такие стандарты чая используются для чая в пакетиках. Такой чай мгновенно заваривается, даже через бумагу, но практически не имеет натурального аромата. Все эфирные масла улетучились, так как при измельчении были разрушены межклеточные переборки. Поэтому чай в пакетиках часто специально ароматизируется, например, ароматизатором с запахом бергамота. У нас в пачках такой чай не пользуется спросом. Только в пакетиках.

Extra special (Ex sp)

Очень редко в конце аббревиатуры стандарта добавляют эти буквы. Чай экстра спешл — это лучший и дорогой черный цейлонский чай. Рассматривая сухую заварку такого чая, мы увидим очень много белых точек (недоферментированных типсов), в десятки раз больше, чем в чае FOP. Соответственно, и вкус этого чая уникален. Когда пьешь такой чай, как будто попадаешь в настоящий райский благоуханный сад и вспоминаешь, что по одной из легенд именно на острове Цейлон и был рай для Адама и Евы. Конечно, цена такого чая очень высока. На аукционе в Коломбо его стоимость в 10-15 раз выше, чем, например, у чая FBOP. Производится такого чая менее 1% от общего количества, а в Россию он практически не поступает из-за высокой цены.

Цифра 1

Иногда в конце аббревиатуры стандарта можно увидеть цифру 1. Эта цифра обозначает более высокое качество, чем среднее, или более высокое содержание типсов, или самые отборные листья, или очень ровную и особенно аккуратную скрутку листьев.

 

Необходимо помнить, что внутри каждого стандарта существует несколько уровней качества, которые могут отличаться по цене в 2 и более раз. Эти уровни не имеют общепринятого обозначения. Поэтому разные торговые марки под одним и тем же стандартом могут предлагать чай совершенно разного качества.

 

Рекомендую по этой теме фильм «Цейлонский чай». Этот фильм был снят при участии фирмы Кволити (поставщик чая Шери) и продублирован с английского языка в ТД «Рубин». Фильм доступен к просмотру на Фонтанке. Файлы можно скопировать на флешку для просмотра или демонстрации в другом месте.

Подробнее об индийских чаях