Репа фаршированая, запеченная в духовке

 

Репу вымыть, очистить от кожуры (очень тонко!), в середине сделать углубление – чашечку, заполнить его начинкой. Фаршированную репу уложить на смазанный маслом противень, залить сметаной и запекать в нагретой до 200 °C

духовке 25–30 мин. Подавать в горячем виде.

Для начинки:

Сыр – 200 г  

укроп (зелень свежая) – 30 г  

петрушка или сельдерей (зелень свежая) – 30 г  

сметана – 100 г  

 

Приготовление

 

Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть и мелко нарезать. Все перемешать, добавив сметану. Для начинки вместо сыра можно использовать брынзу.

 

Фенхель фаршированый

 

Утолщенную этилированную часть («головку») фенхеля промыть, разобрать на черешки. Уложить в каждый примерно 2 ст. ложку фарша так, чтобы начинка оказалась внутри. Фаршированный фенхель разместить на противне и запечь в духовке. Для начинки можно использовать фарш из любого мяса с добавкой репчатого лука, приправив его перцем.

Можно в качестве начинки использовать целые кусочки отбитого нежного мяса: телятины, молодой баранины, свинины, индейки, курицы, крольчатины.

 

Фенхель, фаршированный куриной грудкой

 

Кусочки белого куриного мяса хорошо отбить, поливая их сливками, поперчить черным молотым перцем и посолить по вкусу. Кочанчики фенхеля тщательно вымыть, разобрать на черешки, в каждый из которых завернуть кусочек подготовленного куриного мяса. Сформированные изделия уложить на противень или сковороду, полить сливками и запечь в духовке.

 

 

Соусы и приправы

 

Соус из куриного мяса

 

Курица – 200 г  

вода – 200 г  

сливки – 200 г  

сельдерей (корень) – 100 г  

мука – 20 г  

лук репчатый – 50 г  

соль – по вкусу  

 

Приготовление

 

Годится любая часть курицы; можно также использовать отварную, копченую и жареную курицу. Снять мясо с костей, пропустить через мясорубку, добавить воду и молоко, тушить на медленном огне 15 мин. Лук и сельдерей пассеровать 2 мин, добавить муку и пассеровать еще 1 мин. Фарш и коренья соединить. Когда соус по консистенции станет, как густая сметана, влить свежеотжатый сок моркови.

Подавать к любому гарниру, особенно хорошо – к отварной капусте (цветной, брокколи, кольраби), картофелю, топинамбуру.

 

Соус из говядины

 

Фарш говяжий – 200 г  

лук репчатый – 100 г  

пастернак – 100 г  

сливки – 200 г  

вода – 100 г  

соль – по вкусу  

 

Приготовление

 

Говяжий фарш тушить на сковороде 20 мин. Шинкованные лук и пастернак пассировать 2 мин. Добавить муку и пассеровать еще 1 мин. Фарш и овощи соединить, добавить кипяток небольшими порциями, посолить, добавить сливки или сметану, довести до кипения. Всю смесь хорошо взбить миксером. При подаче к столу добавить свежую зелень укропа или майорана.

 

Соус из печени

 

Печень – 200 г  

лук репчатый – 100 г  

морковь – 100 г  

сельдерей (зелень) – 30 г  

сметана – 200 г  

 

Приготовление

 

Печень обжарить и провернуть через мясорубку. Лук, морковь, зелень сельдерея пассеровать 2 мин. Печень и пассерованные овощи соединить, залить крутым кипятком, хорошо размешивая, добавить сметану. Проварить еще 2 мин.

 

Соус из почек

 

Почки – 2 шт.  

лук репчатый – 50 г  

морковь – 50 г  

петрушка/сельдерей (корень) – 100 г  

сливки/молоко – 200 г  

 

Приготовление

 

Почки отварить, промыть в холодной воде и провернуть на мясорубке. Лук, морковь, корень петрушки или сельдерея нашинковать и пассеровать 1 мин. Все соединить и залить кипящим молоком, проварить на медленном огне 5 мин. Хорошо размешать. При подаче к столу добавить свежеотжатый морковный сок.

 

Соус из птичьих потрохов

 

Потроха 1–2 птиц  

морковь – 200 г  

лук репчатый – 50 г  

петрушка (коренья) – 50 г  

соль – по вкусу  

 

Приготовление

 

Птичьи потроха отварить, пропустить через мясорубку, лук очень мелко нарезать, морковь и петрушку натереть на крупной терке. Отваренный фарш и овощи пассеровать 2 мин, постоянно помешивая, затем добавить 2 ст. ложки муки и пассеровать еще 1 мин. Выложить массу в кастрюлю и небольшими порциями добавить кипяток. Затем влить свежеотжатый морковный сок, посолить и хорошо размешать.

Подавать к рису, лапше, перловой каше и картофельному пюре.

 

Крабовый соус

 

Молоко или сливки – 200 г  

мука пшеничная – 1 ст. ложка  

масло сливочное – 1 ст. ложка  

крабы консервированные – 1 банка  

 

Приготовление

 

Муку обжарить на сухой сковородке до кремового цвета (постоянно перемешивая), добавить сливочное масло, залить кипящим молоком или сливками, добавить содержимое банки крабовых консервов вместе с жидкостью, взбить все миксером до кремообразного состояния.

Подавать соус горячим к горячей рыбе или охлажденным к холодной рыбе.

 

Соус грибной со сметаной

 

Грибы шампиньоны свежие – 200 г  

лук репчатый – 50 г  

морковь – 100 г  

масло растительное – 50 г  

сметана – 100 г  

соль – по вкусу  

 

Приготовление

 

Грибы перебрать, вымыть, мелко порезать и пожарить на растительном масле. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Пассеровать лук и морковь на растительном масле. Соединить овощи с грибами, посолить, залить сметаной и довести до кипения. Если соус окажется слишком густым, вместе со сметаной можно добавить воду.

 

Соус из авокадо с чесноком

 

Авокадо – 1 шт.  

чеснок – 2–3 зубчика  

лимон – ½ шт.  

соль – по вкусу  

 

Приготовление

 

Авокадо вымыть, очистить от кожицы, протереть через сито. Добавить выжатый из половинки лимона сок и размятый чеснок, слегка посолить, перемешать и взбить миксером.

 

Соус из авокадо и томатов

 

Авокадо – 100 г  

томаты спелые – 100 г  

чеснок – 2–3 зубчика  

соль – по вкусу  

 

Приготовление

 

Авокадо вымыть, очистить от кожуры. Очень спелые томаты обдать кипятком и снять с них кожицу. Очищенные плоды авокадо и томаты протереть через сито, добавить размятый чеснок и соль. Тщательно перемешать. Соус подают к мясным и рыбным блюдам.

 

Соус из авокадо и сливок

 

Авокадо – 1 часть  

сливки – 1 часть  

соль – по вкусу  

 

Приготовление

 

Авокадо вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито, взбить миксером, постепенно добавляя густые сливки, чуть посолить. Подавать к жареной или отварной курице.