Рулет из мясного фарша с зеленью

 

Фарш мясной – 1 кг  

манная крупа – 2 cm. ложки  

ботва свекольная – 300 г  

зелень кинзы свежая – 100 г  

чеснок – 1 головка  

перец черный молотый, соль – по вкусу  

 

Приготовление

 

Молодые свекольные листья и зелень кинзы промыть в холодной воде. Чеснок очистить от шелухи и размять. Мясной фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить в него манную крупу, тщательно перемешать, разложить ровным слоем (толщиной примерно 2 см) на смазанный растительным маслом лист фольги.

Поверх фарша равномерно уложить свекольные листья, зелень кинзы и размятый чеснок (можно добавить также измельченные ядра грецких орехов), свернуть плотно, обернуть фольгой и запечь в духовке.

Вместо молодой свекольной ботвы можно использовать листья мангольда или шпината.

 

Телятина с грибами в горшочке

 

Телятина – 200 г  

грибы свежие – 100 г  

лук репчатый – 50 г  

масло сливочное – 50 г  

сметана – 50 г  

соль – по вкусу  

 

Приготовление

 

Свежие грибы, лучше шампиньоны, перебрать, промыть, нарезать кусочками. Лук очистить и нашинковать, соединить и пассеровать на сливочном масле.

Телятину промыть, нарезать кусочками, уложить в горшочек, сверху – пассерованные грибы и лук. Все залить кипящей водой, добавить соль и поставить в духовку, накрыв крышкой, на 30 мин. Затем добавить столовую ложку сметаны и тушить еще 3 мин при той же температуре.

 

Рулет мясной с мозгами

 

Мясо – 1 кг  

мозги – 2 шт.  

лук репчатый – 200 г  

чеснок – 2 зубчика  

укроп – 50 г  

перец, соль – по вкусу  

 

Приготовление

 

Мозги залить крутым кипятком, дать остыть, снять пленки. Мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок с мелко нарезанный свежий укроп.

Мясо разрезать поперек волокон большими кусками. Отбить, посолить, разложить по всей его поверхности фарш, свернуть в рулет, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 200 °C в течение 1 ч 30 мин.

 

Свиной рулет с зеленью

 

Свинина – 1 кг  

шпинат – 50 г  

укроп, эстрагон, зелень – 20 г  

лук репчатый – 1 шт.  

чеснок – 1–2 головки  

луковая шелуха – 1–2 горсти  

перец черный горошком – по вкусу  

соль – по вкусу  

 

Приготовление

 

Свинину с жировыми прослойками нарезать на широкие пласты, уложить на стол шкурой вниз, посолить по всей поверхности и посыпать крупно растолченными горошинами черного перца. Зелень промыть, нарезать и равномерно распределить по пластам свинины, затем туго свернуть в рулеты и обвязать суровыми нитками либо плотно завернуть в чистую марлю.

Луковую шелуху залить водой, положить туда же крупную луковицу и 8–10 горошин черного перца, соль, довести до кипения, опустить в раствор сформированные рулеты и варить их до готовности на медленном огне около 2 часов. Вынув из отвара, рулеты обвалять в толченом чесноке, смешанном с черным молотым перцем, поместить между двумя досками, сверху положить гнет и выставить на холод. Подавать в холодном виде.

 

Свинина в горшочке, тушенная с тысячелистником

 

Свинина – 1 кг  

лук репчатый – 300 г  

тысячелистник свежий – 50 г  

уксус фруктовый – 50 г  

соль – по вкусу  

 

Приготовление

 

Свинину промыть, нарезать кусочками, уложить в горшочки, перекладывая ломтиками репчатого лука и побегами тысячелистника вместе с листочками. Смочить все фруктовым уксусом, посолить и тушить под крышкой в духовке до готовности. Вместо фруктового уксуса можно взять сухое вино.

В зимнее время для блюда берется сухой тысячелистник – 1 ч. ложка порошка.

 

Свиной рулет с баклажанами

 

Свинина – 1,5–2 кг  

баклажаны – 200 г  

перец сладкий – 500 г  

шампиньоны – 200 г  

чеснок – 1 головка  

петрушка, зелень – 50 г  

 

Приготовление

 

Баклажаны вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить от кожуры и разрезать вдоль на пластины. Если баклажаны молодые, не перезревшие, кожицу с них можно не снимать. Подготовленные сладкий перец, чеснок и петрушку мелко нарезать. Свежие шампиньоны перебрать, промыть и измельчить. Свиное мясо вместе с жиром нарезать большими пластинами толщиной 1,5–2 см, уложить их на фольгу, смазанную растительным маслом и густо усыпанную рубленой петрушкой и сладким перцем. На мясные пласты уложить ломти баклажаны, поверх них – измельченные сладкий перец, дольки чеснока и шампиньоны. Мясные пласты с начинкой туго свернуть в рулет, обернуть фольгой и запечь в духовке до готовности.